L'amore per le crostate e la semplicità portano dritti a scegliere la marmellata di lamponi per una merenda speciale. Perfetta per farcire crostate, biscotti o semplicemente da gustare su una fetta di pane, la marmellata di lamponi Rigoni è un ingrediente versatile e delizioso.
Come Utilizzare la Marmellata di Lamponi Rigoni
Visto che la stagione ancora ce lo permette, oggi per il compleanno di Elena, invece della solita torta di pandispagna, ho preferito preparare una fresca torta fredda allo yogurt, utilizzando per la copertura, una buonissima marmellata di lamponi Fiordifrutta Rigoni di Asiago.
La marmellata di lamponi si presta a molteplici utilizzi in cucina. Ecco alcune idee:
- Farcitura per crostate: Un classico intramontabile, la crostata con ricotta e confettura di lamponi è un dolce semplice e irresistibile.
- Biscotti: Perfetta per farcire biscotti di pasta frolla, creando dolcetti golosi e colorati.
- Torte fredde: Ideale per la copertura di torte fredde allo yogurt, donando un tocco di freschezza e sapore.
- Colazione: Da spalmare su pane tostato o fette biscottate per una colazione ricca di gusto e energia.
Ricetta Base per una Crostata con Marmellata di Lamponi
Ecco una ricetta semplice per preparare una deliziosa crostata con marmellata di lamponi:
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- Scorza di limone grattugiata
- Per il ripieno:
- 250 g di ricotta cremosa
- 50 g di zucchero a velo
- 200 g di marmellata di lamponi Rigoni
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: In una ciotola, lavorare l'uovo con lo zucchero. Aggiungere il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata e la farina. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla, coprirla con della pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Stendere la pasta frolla: Lavorare di nuovo la pasta frolla e stendere un disco su uno stampo per crostate. Ricoprirlo di carta forno. Bucherellare la frolla con una forchetta.
- Preparare il ripieno: In una ciotola lavorare la ricotta (è consigliata una ricotta cremosa, poco acquosa) con lo zucchero a velo. Spalmarla delicatamente sopra la base di pasta frolla.
- Aggiungere la marmellata: Adesso, sempre delicatamente, stendere una generosa quantità di Fiordifrutta ai lamponi su tutta la superficie.
- Decorare la crostata: Con la restante pasta frolla decorare la crostata. Formare tutt'intorno un cordone e poi pigiarlo con i rebbi di una forchetta, per formare il bordo.
- Infornare: Infornare a 180°, a forno caldo statico, per circa mezz’ora. Dopo dieci minuti, ricordarsi di coprire la crostata con un foglio di alluminio, in questo modo la confettura non si rovinerà.
- Raffreddare: Infine, sfornare e lasciare raffreddare.
Naturalmente potete decorarla anche nella più classica delle maniere con le strisce di pasta intrecciate, ma vi assicuro che farla così, come la vedete in foto, è un gioco da ragazzi.
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Se non vi piace la confettura di lamponi, potete cambiarla a vostro gusto.
Torta Fredda allo Yogurt e Marmellata di Lamponi
Un'alternativa fresca e golosa alla classica torta è la torta fredda allo yogurt con copertura di marmellata di lamponi. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti:
- Per la base croccante:
- 200 gr di biscotti frollini con gocce di cioccolata
- 70 gr di burro fuso
- Per la farcia:
- 500 gr di yogurt alla vaniglia cremoso
- 150 gr di dolceneve + 450 ml di latte freddo
- 6 fogli di gelatina
- 2 cucchiai di latte per sciogliere la gelatina
- Per la decorazione:
- 200 gr di marmellata di lamponi Fiordifrutta Rigoni di Asiago
- 1 bicchiere di acqua
- 5 fogli di gelatina
Procedimento:
- Preparare la base: Ricoprire con cartaforno uno stampo a cerniera. Frullare i biscotti ed aggiungere il burro fuso. Con il composto foderare, compattando con l'aiuto di un cucchiaio, tutta la base della tortiera e mettere in frigo a rassodare.
- Preparare la farcia: Mettere in ammollo la colla di pesce. Preparare il Dolceneve mettendo sia il preparato che il latte nel boccale del minipimer e frullare fino ad ottenere la panna montata. Strizzare per bene la colla di pesce e unirla a due cucchiai di latte caldo ma non bollente e scioglierla accuratamente. Mettere lo yogurt, a temperatura ambiente, in una ciotola e unirvi la colla di pesce amalgamando per bene ed infine inserire anche la panna montata facendo attenzione a non smontare il tutto. Riprendere quindi lo stampo e sistemare tutto il composto sopra la base biscottosa e via in frigo ad addensare.
- Preparare la copertura: Dopo qualche ora, quando il tutto è ben rappreso, preparare la copertura di marmellata in questo modo: ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Mettere la marmellata e il bicchiere di acqua in un pentolino e portarlo sul fuoco fino a scaldare il tutto. Unire poi i fogli ormai ammorbiditi e scioglierli. Infine versare il tutto sulla torta ormai pronto. Ancora un'oretta di frigo ed il dolce è pronto.
Il giorno dopo, SE ci arriva è ancora più buona.
Come fare la Confettura di lamponi fatta in casa!
Consigli Utili
- Preparare la frolla in anticipo: L’importante è preparare la frolla alla sera prima e lasciarla in frigo per almeno dodici ore.
- Stendere la frolla in modo omogeneo: Vi do un consiglio: per stenderla in modo davvero omogeneo, possiamo usare degli spessori, per esempio delle listarelle di legno, sul quale rotoleremo il mattarello che manterrà una distanza sempre uguale dal piano.
- Decorare a piacere: L’amore per i cuoricini mi ha dettato la decorazione e ripensando a tutto questo amore, nel cucinare la crostata di farro ho pensato che per San Valentino ci stava proprio bene.
Biscotti con Marmellata di Lamponi e Panna Montata
Ecco una ricetta di Christophe Michalak per dei deliziosi biscotti con marmellata di lamponi:
Ingredienti:
- Per la frolla: (Seguire la ricetta base della pasta frolla)
- Per la panna montata:
- 20 cl di panna fresca liquida intera (30% di grassi)
- 20 g di zucchero a velo
- 1/2 bacca di vaniglia
- Per la farcitura:
- Marmellata di lamponi
Preparazione:
- Preparare la frolla: In una ciotola, mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo. Incorporare le uova, poi gli ingredienti rimanenti. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola alimentare. Stendere la frolla con il mattarello su uno spessore di 2 millimetri. Ritagliare i biscotti con lo stampo a forma di nuvola e sistemarli sulla teglia del forno ricoperta di carta forno. Cuocerli nel forno caldo a 160°C per circa 10 minuti: devono essere dorati.
- Preparare la panna montata: Tagliare la bacca di vaniglia a metà nella lunghezza e raschiare i semini. Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e montare con le fruste elettriche.
- Farcire i biscotti: Stendere la marmellata ai lamponi sui biscotti, realizzare poi dei ciuffetti di panna sulla marmellata.
Questi biscotti sono perfetti per una festa di compleanno in rosa oppure per un tè con le amiche.
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Buono a sapersi: potete preparare la frolla il giorno prima.
Questi biscotti si conservano 2-3 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore.
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