La polenta con funghi chiodini e salsiccia è un piatto gustosissimo, quasi una coccola, ideale per le giornate fredde. Questa ricetta è perfetta per un pranzo sostanzioso o come piatto unico.
Questo piatto si può preparare con tutti i tipi di funghi e anche con funghi misti. Se ami lo zola, ossia il gorgonzola, aggiungici un po’ di fonduta. Anche qui, se vuoi migliorare ulteriormente la cremosità della polenta con funghi, puoi unirci vari tipi di formaggio tipo fontina o taleggio oltre al gorgonzola. Fondili assieme e daranno una profondità ben maggiore.
Se già la polenta con funghi è una presenza immancabile nelle stagioni fredde, che tu la abbia fatta con qualche aggiunta (leggasi, polenta con funghi e salsiccia oppure polenta con funghi e formaggio) o in qualche altro modo, c’è sempre una scusa per rifarla. Magari in un modo un po’ differente, tradizionale, o meno.
Ingredienti e Preparazione
Iniziate la preparazione della polenta ai funghi e salsiccia dalla pulizia e lavaggio dei funghi chiodi freschi. Lavare i funghi in acqua corrente.
Preparazione del Sugo
- In una padella capiente fate soffriggere l’olio extravergine di oliva con la cipolla tagliata finemente.
- Unite la salsiccia tagliata a tocchetti, fate cuocere alcuni minuti e sfumate col vino bianco.
- Unite poi i funghi chiodini freschi, un pizzico di sale e fate stufare con un coperchio.
- Infine unite al sugo i porcini secchi e fate andare il sugo per circa 10 min a fiamma media.
Preparazione della Polenta
Preparate la polenta: portate a ebollizione l’acqua, salatela con poco sale grosso, versate a pioggia la farina di mais e mescolate. Fate cuocere il tutto secondo la tempistica riportata sulla confezione della vostra polenta istantanea.
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Il tempo di cottura di una polenta classica è intorno ai 35 minuti ma se si desidera prepararla velocemente si può utilizzare una farina precotta, come la Polenta Valsugana che cuoce in 8 o 10 minuti. Nel frattempo portiamo a ebollizione l’acqua con i funghi porcini in cui andremo a cuocere la polenta. Non appena l’acqua raggiunge il bollore, unite la polenta a filo e girate per non far formare grumi. la polenta valsugana cuoce per ca. 8 minuti.
Una volta pronta, spegnete il fuoco, mantecatela con il burro e versatela in una tortiera spennellata d’olio del diametro di 24 - 26 cm. Livellatela e lasciatela raffreddare. Quando la polenta si sarà solidificata, rivoltatela su una teglia forno rivestita di carta forno. Scaldatela a 180° per una decina di minuti.
Assemblaggio del Piatto
Quando la polenta sarà pronta ancora calda stendetela su di un tagliere e copritela con la besciamella. Aggiungete un bel po’ di sugo ai funghi e salsiccia, del parmigiano e una manciata di prezzemolo tritato.
Una volta scaldata la polenta, trasferita su un piatto. Tagliatela a fette, irroratela con la crema al formaggio e disponeteci i funghi sopra.
Polenta con salsicce e funghi
Varianti e Consigli
Come migliorare la ricetta? Vuoi il piatto più sostanzioso? Aggiungi 200 grammi di salsiccia fresca, sbriciolala e falla rosolare assieme ai funghi. Se usi i porcini secchi falli rinvenire in acqua tiepida per 20 minuti, poi uniscili al resto dei funghi freschi in cottura.
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Regione che vai, interpretazione che trovi, ordunque. La variante più saporita (e famosa) è la polenta taragna, o “polenta concia”, che si distingue molto per la pesante presenza di fontina e toma piemontese, fusi direttamente nella polenta per farla diventare molto ma molto cremosa. Restiamo in tema e andiamo con la polenta alla veneta per portare in tavola i sapori del mare. I protagonisti qua sono i crostacei (scampi e canocchie) ma pure polpi e vongole, con la risultante di un sugo di pesce bello ricco che accompagna e si fa accompagnare bene dalla polenta. Sulla stessa lunghezza d’onda si può andare più leggeri, ma sempre di pesce, sfruttandosi e godendosi una sacrosanta polenta con le seppioline che vanno ad adagiarsi con delicatezza ad una polenta vellutata. Delicata, dolce, l’opzione migliore se le seppie le hai prese fresche al mercato del pesce. Preferenza sulla carne? Niente di male, niente di sbagliato, ma anzi tanto sapore. Sembra strano, ma non lo è: coniglio in umido e polenta non te lo aspetti ma è una proposta robusta, saporita, nutriente ed ottima per le giornatine fredde.
…considera comunque che se qui ci sei capitato/a per caso, ami la polenta ma non sai farla, leggiti tranquillamente come fare la polenta.
| Variante | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Polenta Taragna | Fontina, Toma Piemontese | Molto cremosa, formaggi fusi direttamente nella polenta |
| Polenta alla Veneta | Crostacei, Polpi, Vongole | Sugo di pesce ricco |
| Polenta con Seppioline | Seppioline fresche | Delicata e vellutata |
| Polenta con Coniglio in Umido | Coniglio in umido | Robusta, saporita e nutriente |
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