Il coniglio disossato al forno è un secondo piatto ideale per le occasioni speciali. Se troviamo il coniglio già disossato, la preparazione diventa ancora più semplice. Questa ricetta del coniglio ripieno con prosciutto e salsiccia è un’ottima soluzione per un pranzo domenicale o una cena tra amici.
Preparazione del Coniglio Ripieno
Per velocizzare i tempi, si può acquistare un coniglio già disossato. Altrimenti, con un po' di pazienza, è possibile disossarlo a casa. Il risultato sarà un piatto gustoso e appagante.
Ingredienti e Preparazione
Disponete il coniglio su un tagliere con la parte della pelle rivolta verso il basso. Servendovi di un coltello ben affilato, aprite il coniglio in due parti. Ricoprite la parte interna con le fette di prosciutto di Praga. Fate un secondo strato con la salsiccia, che avrete privato del budello e tagliato per lungo. Unite il trito di rosmarino e aglio, i pomodori secchi e sfumate con vino bianco. Cuocete, coperto, per circa 45 minuti.
Iniziate preparando le patate, pelatele e fatele a grossi tocchi, lavatele e lasciatele poi in acqua fredda per almeno un’oretta. Ora passate alla preparazione del ripieno. Mescolate aggiungendo anche il bicchiere di Amarone, una volta che tutto sarà ben amalgamato assaggiate e regolate di sale e pepe.
Quando tutto sarà pronto preparate il coniglio. Adagiate il coniglio su un tagliere, create un primo strato con i funghi che avrete ben strizzato. Una volta disposto il ripieno arrotolate molto delicatamente il coniglio in modo da ottenere un rotolo. Aggiungete qualche rametto di rosmarino e infornate in forno già caldo a 180° in modalità ventilata per circa un’ora. Una volta pronto togliete il coniglio dalla teglia, copritelo con alluminio e fate riposare per una ventina di minuti.
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Arrotolare con cura il coniglio, sistemare le due fette di pancetta e procedere alle legature. Mettere il coniglio in una teglia non troppo grande quindi aggiungere un giro d’olio.
Step 1: Condite la polpa di coniglio con un pizzico di sale e di pepe; arrotolatelo, tenendo la polpa all’interno; foderate il rotolo con le fette di pancetta e legatelo a mo’ di arrosto inserendo 2-3 rametti di rosmarino; rosolatelo in una padella con un filo di olio, finché non sarà dorato uniformemente. Sfumate con 1⁄2 bicchiere di vino bianco e condite con sale e pepe.
Step 2: Trasferite il rotolo in una pirofila, unite qualche fiocco di burro e infornate a 170 °C per 1 ora circa, bagnandodi tanto in tanto la carne con il suo liquido di cottura (se dovesse scarseggiare, potete usare anchedel brodo vegetale).
Step 3: Preparate il condimento di accompagnamento: tritate la cipolla e fatela appassire in un paio di cucchiai di olio, con una noce di burro e l’acciuga; aggiungete poi anche la salsiccia sgranata, 1 cucchiaio di uvetta, precedentemente ammollata in acqua, 1 cucchiaino di pinoli, la scorza grattugiata di 1 limone, coprite a filo con brodo vegetale e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti; unite altro brodo vegetale e cuocete ancora per altri 30 minuti; aggiungete, infine, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio abbondante di aceto di vino rosso e terminate la cottura, ottenendo una salsa grossolana di sapore agrodolce.
Visto che il coniglio e il maiale sono cotti a 80° C circa, durante la cottura si dovrà misurare la temperatura della farcitura e togliere il coniglio dal forno quando il suo interno sarà arrivato a 80° C.
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Come disossare il coniglio
Consigli e Suggerimenti
Un piatto dal gusto davvero ottimo, un delicato mix di sapori che nell’insieme si esaltano alla perfezione.
Tabella dei tempi di cottura:
| Fase | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Rosolatura | Fiamma media | Fino a doratura uniforme |
| Cottura in forno | 170°C | Circa 1 ora |
| Controllo temperatura interna | - | Fino a 80°C |
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