Ispirata dalla videoscuola di cucina lombarda, non potevo non farvi conoscere la ricetta di uno dei miei piatti preferiti: la polenta con salsiccia in umido.
È una ricetta che mi sta a cuore, in quanto ricordo della zia Francesca. Lei amava cucinare, apparecchiare e ben servire le sue pietanze agli invitati. Ricordo di un pranzo di famiglia a casa sua, la tavola ben apparecchiata con la tovaglia di lino ricamata, i bicchieri di cristallo, i piatti dal bordino dorato....io guardavo incantata il suo modo di "governare" la cucina e la sua, sempre impeccabilmente pulita, casa.
Avete pensato di preparare la salsiccia in umido con la polenta? E’ un piatto unico che piacerà a tutta la famiglia, venite in cucina con me e prepariamolo insieme! Iniziamo subito.
La polenta con salsiccia è un piatto unico ricco e saporito, tipico della tradizione italiana, perfetto da realizzare soprattutto nei freddi mesi invernali. Si tratta di una preparazione semplice e alla portata di tutti, ma che richiede un pizzico di pazienza e di "olio di gomito" per rimestare continuamente la polenta e portarla a cottura a fuoco dolce.
Si mesta e si rimesta, senza fermarsi mai, con pazienza e costanza, perché la polenta richiede tempo e amore, come tutti quei piatti della tradizione casalinga, saporiti e sostanziosi, dalla pasta fresca fatta in casa ai ragù. Prendetevi dunque il tempo che serve per dedicare a voi e alla vostra famiglia una coccola invernale un po’ rustica ma appetitosa.
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Ideale da servire come primo piatto o piatto unico! Io sono particolarmente affezionata a questa ricetta, lo ammetto. A casa mia è un must.
Quando mio padre cuoce la polenta mia mamma fa sempre due sughi diversi: uno bianco e uno rosso. Io, nemmeno a dirlo, preferisco di gran lunga quello rosso. Ecco perché oggi prepariamo insieme la polenta con salsiccia al sugo, immancabile piatto della tradizione.
Rimpiango un po’ quelle domeniche da adolescente, quando mi svegliavo a casa dei miei genitori. Arrivata in cucina c’era un profumo di sugo indescrivibile! Mia mamma dice sempre che per fare un buon sugo bisogna lasciarlo bollire, bollire e ancora bollire. Più rimane lì ad insaporirsi, più sarà memorabile!
Non posso non raccontarvi poi che ho questa filastrocca in testa: la polenta è una pietanza che non riempie mai la panza, ma la panza si accontenta… viva viva la polenta! Eh niente, penso che non riuscirò mai a dimenticarmela!
La polenta, qui nelle Marche, dove la tradizione contadina è ancora forte e radicata, è molto utilizzata. Spesso nelle sagre di paese o nei ristoranti più storici la si trova nel menù.
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Se non volete impiegare troppo tempo nella preparazione della polenta con salsiccia vi suggerisco di scegliere una farina per polenta a cottura rapida (di solito 6-8 minuti). Sulla confezione è spiegato tutto il metodo di cottura.
Siate generosi con il condimento: nella mia ricetta sono previste 3 salsicce per 2 persone. È vero, non è molto light, ma non c’è niente di più fastidioso di mangiare una polenta scondita. Perciò non fate i timidi e abbondate!
Velocità nel servizio: se avete già preparato la polenta sapete cosa intendo. Nel giro di 10 minuti si rapprende e si fredda.
Quando questa sarà liscia e corposa, si versa nelle fondine individuali, e si condisce con le salsicce, rosolate in un fondo di olio extravergine di oliva e cipolla, sfumate con il vino bianco e infine cotte in un delizioso sugo di pomodoro. Si spolverizza con abbondante parmigiano grattugiato ed ecco pronto un piatto godurioso e dal gusto autentico, in cui la dolcezza della polenta incontra la sapidità del salume, che conquisterà grandi e piccini. Scopri come realizzarla a regola d'arte seguendo passo passo procedimento e consigli.
E’ così che ci piace definire la polenta con salsiccia e formaggio, un connubio di sapori autentici che delizierà anche i palati più moderni ed esigenti.
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POLENTA CON SALSICCIA E FORMAGGIO - Filante e saporita!
Come preparare la polenta con salsiccia in umido: la ricetta passo passo
Vediamo ora come preparare questo delizioso piatto seguendo la ricetta passo passo:
Ingredienti:
- Farina di mais per polenta
- Salsiccia
- Polpa di pomodoro
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione del ragù:
Per realizzare la polenta con salsiccia e formaggio per prima cosa occupatevi del ragù: eliminate il budello dalla salsiccia, quindi sgranate la carne con un coltello e tenete da parte.
Step 2: In una padella mettete un giro d’olio e il trito di carota, sedano e cipolla. Lasciate soffriggere fino a far ammorbidire le verdure e poi unite la salsiccia sbriciolata tenuta da parte. Fate dei pezzetti piccoli in modo che insaporiscano per bene il sugo. Unite anche la salsiccia a pezzettoni e fare rosolare il tutto.
Sfuma con un bicchiere di vino bianco e fai evaporare l'alcol. Bagnate con il vino e, una volta sfumato, unite il pomodoro. Regolate di sale e di pepe. Al sugo di costine aggiungete la salsiccia. Proseguite la cottura per altri 10/15 minuti bagnando all’occorrenza con acqua o brodo (il sugo dovrà risultare morbido).
Step 3: Una volta che la salsiccia sarà dorata unite la polpa di pomodoro, condite con sale e pepe, unite un goccio d’acqua e mescolate. Chiudete con il coperchio e fate cuocere il sugo per meno 40 minuti con la fiamma al minimo. Di tanto in tanto date una mescolata e se il sugo si asciuga troppo aggiungete un altro pochino d’acqua.
Preparazione della polenta:
Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 1,3 litri di acqua, salate a piacere e portatela a bollore. Nel frattempo, versa due litri di acqua in una pentola capiente e, non appena avrà raggiunto il bollore, aggiungi il sale.
Quando l’acqua bolle, versate a pioggia tutta la farina di mais della confezione mescolando bene. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione.
Prosegui fino a quando la polenta non comincerà a prendere consistenza. Successivamente utilizza un mestolo in legno.
Step 4: Quando il sugo è quasi pronto cuocete la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Varianti e Consigli:
- Per una pietanza ancora più goduriosa, puoi incorporare alla polenta ormai cotta dei cubetti di formaggio, tipo fontina, toma o bitto.
- Per realizzare la polenta con salsiccia e formaggio per prima cosa occupatevi del ragù: eliminate il budello dalla salsiccia, quindi sgranate la carne con un coltello.
- pepate e lasciate rosolare per 3-4 minuti.
- Occupatevi ora della polenta: tagliate a cubetti la fontina e la toma e versate la farina a pioggia.
- Mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente un cucchiaio di formaggi tagliati a cubetti tenuti da parte e il Grana Padano grattugiato.
- Fate gratinare per 3 minuti in forno in modalità grill alla temperatura massima, finché non si creerà in superficie una crosticina dorata.
- Se necessario, potete riscaldare il ragù prima di aggiugnerlo sulla polenta per procedere con la gratinatura.
- Polenta e salsiccia un piatto unico facile da preparare, gustoso e saporito e anche semplice da preparare soprattutto se userete la polenta istantanea.
- La POLENTA AL FORNO GRATINATA è buonissima e facilissima ma oggi ho voluto fare la classica polenta con la SALSICCIA AL SUGO ma potete farla anche con il RAGU DI SALSICCIA e anche con la SALSICCIA IN PADELLA.
- La SALSICCIA E PATATE AL FORNO è un classico in casa mia, va sempre a ruba un po’ come Salsiccia e fagioli poi per cambiare un po’ ho provato anche la SALSICCIA E MELE AL FORNO e la ZUCCA E SALSICCIA ma oggi ho deciso di cambiare.
- Non c’ è mica solo la POLENTA TARAGNA vero?
Servi subito spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.
Conservazione:
Puoi conservare la polenta avanzata (senza il condimento) in frigorifero per 1-2 giorni, in un apposito contenitore ermetico. Una volta ben rassodata, puoi tagliarla a bastoncini e cuocerli in forno oppure friggerli in abbondante olio di semi di arachide, fino a doratura, per un aperitivo sfizioso.
Se dovesse avanzare del ragù usatelo per condire la pasta, diventerà un ottimo primo piatto.
Guai a chi mi tocca la polenta con salsiccia. Regina indiscussa della domenica quando le temperature scendono e stare in famiglia diventa ancora più bello.
Se ti è piaciuta questa ricetta, non perderti la polenta taragna e la crostata di polenta con i funghi.
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