In tanti desiderano imparare a creare splendide rose di crema per decorare torte in modo professionale. Questo tutorial ti guiderà passo dopo passo nella realizzazione di queste decorazioni, fornendo consigli utili e ricette per creme adatte.
Strumenti e Materiali Necessari
- Sac à poche
- Beccuccio 2D (per rose più definite) o 1M (per rose leggermente più appiattite)
- Creme ben strutturate (ganache al cioccolato, frosting al cioccolato bianco, crema al burro, cream cheese)
- Coloranti alimentari (preferibilmente in polvere o in gel)
Dovrete utilizzare creme ben strutturate e che tengano bene la forma. Posso suggerirvi la ganache al cioccolato, il frosting al cioccolato bianco (buonissimo e velocissimo), la crema al burro e la cream cheese.
Tecnica di Base per Creare le Rose di Crema
Ecco il metodo per creare le rose di crema con il sac a poche. E’ semplicissimo, dovrete solo prendere la mano !
- Preparazione della Sac à Poche: Inserisci la crema scelta nella sac à poche con il beccuccio desiderato.
- Movimento Corretto: Dovrete girare in senso antiorario, la sac a poche dovrà rimanere verticale e leggermente più alta rispetto al punto in cui andrà a depositarsi la crema (qualche millimetro).
- Creazione del Centro: Questo cerchio di crema che state creando non sarà staccato dal centro.
- Formazione dei Petali: Procedete con il secondo giro intorno al cerchio precedente, nello stesso identico modo: la sac a poche dovrà rimanere sempre verticale e leggermente più alta rispetto al punto in cui andrà a depositarsi la crema.
- Rosa Completata: E la rosa di crema è fatta !! Spero che le foto vi aiuteranno e spero di essere stata chiara.
Per creare la rosa di crema variegata ho inserito nel sac a poche (da una parte) una piccola parte di crema di colore rosso e la quantità tripla di crema bianca (dall’altra parte). Il risultato lo potete vedere nelle foto sopra !
Ricette per Creme Perfette
Cream Cheese
E’ la crema che viene utilizzata per farcire la Red Velvet !
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Ingredienti:
- 150 ml panna
- 80 g Philadelphia
- 90 g mascarpone
- 50 g zucchero a velo
Preparazione:
Amalgamate la Philadelphia con il mascarpone e lo zucchero a velo. Se usate la planetaria utilizzate la frusta K o a foglia. Con un cucchiaio di legno incorporate la panna montata e mischiate delicatamente, con movimenti dall’alto verso il basso.
Frosting
Ingredienti:
- 100 g burro
- 220 g zucchero a velo
- 100 g Philadelphia
Preparazione:
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Tirate fuori dal frigo il burro almeno 1 ora prima. Mettete il burro morbido nella planetaria e lavoratelo a crema, utilizzando la frusta K o a foglia. Vi serviranno ca. Aumentate la velocità e lasciate montare per ca. 10 minuti. Incorporate anche la Philadelphia e amalgamate bene, sempre nella planetaria.
La Pink Rose Cake: Un'Idea Decorativa
La pink rose cake è una torta multistrato realizzata con diverse tonalità di colore rosa della torta stessa. Esternamente è decorata con delle rose di frosting, anch'esse con le stesse tonalità crescenti di colore rosa. La pink rose cake è una torta di rose americana rivisitazione della classica e più famosa rainbow cake, la torta a strati multicolore, che tanto affascina grandi e piccini.
La versione "rosa" è realizzata con 5 dischi di torta con differenti tonalità di colore rose, che sovrapposti tra di loro, creano un effetto visivo di una gradevole sfumatura di colore, via via crescente. La pink rose cake viene farcita con un frosting di colore bianco, che spicca e spezza i colori intensi della torta. Il frosting deve essere molto sodo, poiché con lo stesso vengono realizzati sia gli strati di farcitura interni della torta che le decorazioni esterne.
Le decorazioni della torta sono quelle che poi determinano il nome di questa meravigliosa cake: delle bellissime rose, anch'esse realizzate a strati di colore con sfumature crescenti, dove i colori sono posti in corrispondenza degli stessi colori della torta, così che al taglio della torta si realizza una perfetta complicità della torta, sia dentro che fuori.
Ingredienti per la Pink Rose Cake (per 20 persone)
Per la Base:- 500 gr di farina 00
- 500 gr di zucchero
- 500 gr di burro (ammorbidito)
- 8 uova (intere, grandi)
- 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- q.b. di colorante alimentare (pink)
- 1 kg di Philadelphia
- 500 gr di burro (ammorbidito)
- 400 ml di panna per dolci
- 400 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- q.b. di colorante alimentare (pink)
Preparazione della Pink Rose Cake
- Preparare le basi della torta: Fate ammorbidire il burro, tenendolo a temperatura ambiente per almeno un'oretta prima di utilizzarlo. Quando il burro è morbido mettetelo in una ciotola insieme allo zucchero e lavoratelo con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad ottenere una crema biancastra soffice. Poi aggiungete le uova, una alla volta, lasciando che ognuna di esse sia perfettamente assorbita dalla crema di burro, prima di aggiungere la successiva. Infine unite l'essenza di vaniglia.
- Aggiungere la farina: A questo punto potete aggiungere la farina a cucchiaiate, che avrete mescolato al lievito e al bicarbonato. Anche l'aggiunta della farina deve essere graduale e costante.
- Colorare la crema: Ottenuta una crema liscia e senza grumi dividetela in 5 ciotole ed aggiungete ad ognuna un po' di colorante rosa: considerate che i tre impasti dovranno avere colorazioni via via crescenti, quindi dosatelo opportunamente per ottenere l'effetto desiderato.
- Infornare le basi: Ottenuti i 5 impasti, di colori differenti, versateli in 5 stampi a cerniera foderati con della carta forno (se non avete 5 stampi utilizzatene anche uno alla volta, l'importante è che conserviate gli impasto "in attesa" in frigorifero, per non far sfumare il lievito). Infornate le torte in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa, verificate sempre la cottura con uno stecchino. Poi lasciate raffreddare completamente le basi della torta.
- Preparare il frosting: Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del frosting. Mettete in una ciotola lo zucchero a velo e il burro ammorbidito a pezzi e lavorate bene con le fruste (preferite sempre uno sbattitore elettrico o una planetaria) e quando avrete ottenuto una crema aggiungete il Philadelphia. Passate alla frusta piatta ed amalgamate bene la crema. A questo punto potrete aggiungete la panna ed amalgamarla con una spatola delicatamente, per non farla smontare.
- Assemblare la torta: Riprendete le basi della torta raffreddate e passate all'assemblaggio della torta. Sistemate la prima base (quella di colore più scuro) su un piatto da portata e spalmatevi sopra uno strato di frosting. Coprite con un secondo strato di torta (quello della tonalità leggermente più chiara) e continuate con il frosting. Procedete in questo modo, fino a completare il montaggio della torta.
- Decorare la torta: Infine passate alla decorazione della torta. Dividete il frosting rimanente in 5 ciotole alle quali aggiungerete un po' di colorante rosa, ottenendo tonalità differenti, come fatto con le torte. Prendete una sac a poche con beccuccio a fiore, riempitela con il frosting di colore più scuro e partite dalla base della torta per realizzare le rose. Per fare le rose posizionate il beccuccio perpendicolare alla torta, e formate un cerchio, iniziando dal centro. Procedete in questo modo, formando delle rose tutt'intorno alla torta, cambiando colore ad ogni strato.
- Servire: La vostra pink rose cake è pronta, è preferibile conservarla in frigorifero per qualche ora prima di servirla.
Consigli e Curiosità
La pink rose cake è una torta alta e strutturata realizzata con una base di torta soda e compatta. La consistenza della torta è fondamentale per la tenuta degli strati, che rendono la torta molto alta.
Leggi anche: Come preparare la Torta delle Rose
Rose di Panna Montata: Un'Alternativa Delicata
Per la prima volta mi sono cimentata nella creazione di decorazioni per torta utilizzando solo la panna montata. Decorazioni che vanno ben oltre ai soliti e classici ciuffetti di panna.
Ingredienti:
- Panna montata
- Colorante alimentare in gel (per la versione sfumata)
Strumenti:
- Sac a poche
- Bocchetta liscia a goccia
- Chiodo da cake-design
- Forbici da cake-design
Per creare le rose di panna montata è importante che la panna sia ben montata, fredda, quindi tenuta in frigo fino al momento dell’utilizzo. Che la stanza in cui andrete a lavorare non sia calda, quindi meglio se la temperatura della cucina, laboratorio ecc… non superi i 22 gradi. Anche la sac a poche è da preferire fredda. Il mio consiglio è quello di riempirla con la panna e lasciarla in frigo per una decina di minuti.
Non abbiate fretta, e se all’inizio le rose non riescono alla perfezione abbiate pazienza e riprovate, io per farne 8 essendo stata la mia prima volta ci ho impiegato un’ora. Per il video in pochi minuti ne ho fatte 3.
Se la panna dovesse afflosciarsi a inizio lavorazione si vede che non è montata bene oppure non è abbastanza fredda. Il mio consiglio è quello di tenerla in frigo almeno 24 ore prima di montarla, e magari far raffreddare in frigo anche la ciotola nella quale andrete a montare. Se si affloscia a metà lavorazione invece significa che si è riscaldata, quindi mettete di nuovo in frigo e riprendete dopo 20 minuti.
Versione Sfumata
Per fare la versione sfumata basta scegliere il colore che volete, crearlo seguendo le istruzioni trovate nella confezione di colorante in gel e poi con un pennellino colorare una striscia all’interno della sac a poche partendo dal beccuccio fino a metà sac a poche.
Se dovete acquistare l’occorrente, vi consiglio questa scatola con tutti gli accessori di base per creare delle fantastiche torte. Costa poco e trovate davvero di tutto, e anche di buona qualità.
Tecniche Avanzate: Rose di Panna con Chiodo per Fiori
Per fare le rose con la panna o la crema di burro, dovete munirvi di un chiodo per fiori, si tratta di un attrezzo a forma di chiodo ma con una testa molto larga dove si dovrà formare la rosa prima di appoggiarla sulla torta.
Il chiodo va tenuto con l’indice e il pollice delicatamente e fatto girare su se stesso mentre si fanno i petali. Si parte facendo una montagnola al centro, fare un primo giro in cima chiudendolo su se stesso, come se gli mettessimo una sciarpetta, poi continuare facendo col beccuccio un primo mezzo cerchio, dev’essere come se fosse un arcobaleno per intenderci, parti da un lato, alzi e scendi, per fare il secondo petalo si parte dal centro del primo, premi per fare uscire la panna muovi il beccuccio come per segnare un mezzo cerchio (guarda il video) per vedere bene il movimento. Si continua cosi, angolando sempre più verso l’esterno il beccuccio e continuando a fare i petali sempre girando e rigirando il chiodo fra le dita, finché non siamo soddisfatti della grandezza della rosa.
Rose 3D con panna
Bene siete curiosi e motivati? Naturalmente “per ogni su c’è sempre un giù” (e per ogni men c’è sempre un più) e se rispetto al fare i petali delle rose uno per uno la tecnica per creare dei cupcake con rose è velocissima è anche vero che non permette secondi tentativi, non con lo stesso frosting almeno. E soprattutto non è adatta se si desiderano avere dei cupcakes perfettamente identici.
Ecco qui il trucco per ottenere le rose sfumate: all’interno della sac à poche tracciare quattro linee di colorante con l’ausilio dello stuzzicadenti. Poi riempire come al solito e decorare seguendo la solita tecnica per fare le le rose con il frosting, le rose swirl insomma. L’unica cosa è che richiede una certa pratica ed il frosting della giusta consistenza. La panna vi posso dire che funziona ma non da un risultato preciso e bello come il frosting per cui se la preferite per questioni di gusto, di leggerezza etc, ben venga, ma i “bordi” dei petali saranno meno definiti.
Il punto è che mentre normalmente uno può togliere la copertura e riprovare quando si tratta di rose sfumare al secondo passaggio il colore viene miscelato. Non lavorate con la sacca quasi scarica. Se vi sembra che i petali “si ammoscino subito” mettete la sac à poche 5 minuti in frigo e poi riprendete normalmente. Maneggiate con cautela (non c’è modo di rimediare agli errori) e teneteli almeno mezz’ora in frigo prima di spostarli. Una carica di colore basta per circa 15-17 rose uniformi, poi diventa decisamente più chiaro. Se potete abbinate il colore al sapore. Le rose sfumate diventeranno il vostro rifugium peccatorum per esaltare cupcake e torte quando non avete sotto mano granella, zuccherini, decorazioni e soprattutto vi siete ridotti all’ultimo minuto.
Tecniche per Rose in MMF (Pasta di Zucchero)
Care amiche, in questo post voglio illustrarvi tutte le tecniche per fare le rose in MMF (o almeno quelle che conosco io... :P). Ovviamente si possono fare con qualsiasi altro fondente. Le tecniche sono 6, alcune più semplici altre più complesse, ma a seconda della circostanza e del tempo a disposizione possiamo scegliere quale tecnica usare! Mi appoggerò a dei filmati trovati su YouTube per farvi vedere come procedere nei dettagli.
E non preoccupatevi se alcuni procedimenti sembrano lunghi e difficili, una volta che avrete preso la mano, sarà tutto più facile, ve lo garantisco!
Metodo Petalo per Petalo (Realistico)
Questo metodo lo conosco da poco e secondo me le rose fatte così sono PERFETTE! Sembrano vere e non sono troppo lunghe da costruire! Si costruiscono petalo per petalo, ma secondo me vale davvero la pena! Vengono delle rose stupende!
Metodo Invenzione Personale
Questo metodo me lo ero inventato prendendo spunto di qua e di là! Il risultato mi piaceva ma effettivamente il procedimento era un po' troppo complesso...
Metodo con Stampino a 5 Petali
Questa tecnica si basa sull'utilizzo di un semplice stampino a forma di fiore a 5 petali. è molto semplice e si ottengono dei risultati molto validi. Per questa tecnica ci sono dei video su YouTube utilissimi!
Metodo con Forme a Goccia
Questa tecnica consiste nel creare la rosa petalo per petalo, a differenza di quella precedente non prevede di fare il centro con il cono di pasta e quindi sono necessari molti più petali... Si comincia con delle forme a goccia, se non avete lo stampino potete ricavarle da uno a fiore, si assottigliano tutti i petali e poi si comincia a fare la rosa. Si gira su se stesso un petalo per fare il centro, poi si aggiungo 2 petali intorno, quindi 3 petali, poi altri 3, quindi 5 e poi 7 e ancora 7.
Metodo con Stampino Speciale a 5 Petali
Questa tecnica si basa su uno stampino a forma di fiore a 5 petali. Nel video viene usato uno stampino fatto apposta, che incide i petali un pò più a fondo verso il centro.
Metodo Kuharka/Cookaround
Questo metodo è un derivato preso dal sito russo Kuharka, in seguito rielaborato su Cookaround e quindi rielaborato da me ;). è un metodo molto comodo perchè con pochi passaggi permette di avere due bocciolini di rose. Bisogna partire da 5 o 7 cerchietti, possibilmente di due misure diverse, i cui bordi vanno assottigliati con l'apposito strumento a pallina. Quindi vanno sovrapposti (eventualmente usare un goccio d'acqua per incollare le varie parti), e, partendo dal cerchietto più piccolo, vanno arrotolati su se stessi e quindi tagliati a metà.