La primavera è alle porte, le giornate si allungano e la natura si risveglia. Quale modo migliore per celebrare la stagione dei fiori se non con una torta che ne riprende la forma e il profumo? Ecco a voi la torta delle rose alle mele, un dolce soffice e profumato, perfetto per la colazione o la merenda.
La torta delle rose è un dolce mantovano, tipicamente associato alla festa della mamma per la sua graziosa forma che ricorda un bouquet di fiori. Stiamo parlando della torta delle rose, un soffice lievitato tradizionalmente farcito con una crema di burro e zucchero. Oggi vi stupiamo con una deliziosa variante alla frutta: la torta delle rose alle mele!
Questo dessert è la prova che non serve utilizzare ingredienti costosi e tecniche di preparazione sofisticate per realizzare a casa vostra un piccolo capolavoro di pasticceria! Decisamente non si tratta di un dolce che si può preparare in 15 minuti ma vi assicuro che ne vale la pena!
La ricetta originale della torta di rose prevede un ripieno di burro e zucchero, ma ormai ci sono tantissime varianti di questo dolce morbidissimo, io ho pensato di farcirla con delle mele cotte in padella insieme a zucchero e cannella e con uno strato di marmellata, potete utilizzare la marmellata o confettura che dir si voglia che avete in casa, se avete la confettura di mele cotogne ancora meglio! Io avevo quella alle albicocche ed è venuta comunque ottima.
La torta di rose si prepara come vi dicevo prima con una pasta lievitata ricca di burro, poi viene farcita e si forma un rotolo che viene tagliato a fette, le girelle di pan brioche si mettono una tortiera ed una volta cotta, la torta assume l’aspetto di un cesto di rose, quindi ecco svelato il perché del suo nome.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Un dolce di grande effetto ma molto semplice da preparare e potete farcirla come preferite, io ho preparato la torta delle rose alla marmellata e la torta delle rose alle arance, e questa volta è toccato alle mele!
Torta di rose di mele
Ingredienti per la Torta di Rose alle Mele
Vediamo come fare la torta di rose alle mele! ValePubblicità
INGREDIENTI TORTA DI ROSE ALLE MELE e marmellata
PER IL PAN BRIOCHE
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina 00
- 5 g lievito di birra secco (oppure 10 g fresco)
- 250 g latte
- 80 g zucchero
- 70 g burro
- 1 uovo
- q.b. scorza d’arancia
PER IL RIPIENO
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
- 3 mele
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 2 cucchiai zucchero
- q.b. marmellata (a piacere)
Strumenti: stampo da 20-22 cm
Pubblicità
Preparazione della Torta di Rose alle Mele
COME PREPARARE LA TORTA DELLE ROSE CON MELE E MARMELLATA
Per preparare la torta di rose alle mele per prima cosa dedicatevi alla realizzazione del pan brioche dolce.
- Scaldate il latte e mettetelo in una ciotola capiente.
- Mettete il lievito di birra nel latte e fatelo sciogliere.
- Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.
- Quando il burro sarà tiepido unitelo al latte e lievito.
- Sbattete l’uovo, mettetelo nella miscela di latte e burro e mescolate.
- In una ciotola a parte mettete le due farine, lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata.
- Unite a poco a poco il composto di latte, uova e burro alle polveri.
Iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
Potete preparare il pan brioche per la torta di rose anche con l’impastatrice.
Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 3 ore.
Mentre la pasta lievitata riposa, dedicatevi al ripieno di mele.
- Private le mele della buccia e tagliatele a dadini.
- Mettete le mele a dadini in un pentolino insieme a zucchero e cannella.
- Fatele ammorbidire a calore basso per 10 minuti, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
Pubblicità
Trascorso il tempo di lievitazione del pan brioche per la torta di rose alle mele, prendetelo e trasferitelo su un piano da lavoro leggermente infarinato.
- Sgonfiatelo delicatamente con le mani, allargatelo e ricavate un cerchio dello spessore di mezzo cm.
- Spennellate l’impasto con la confettura e mettete le mele cotte alla cannella.
- Allargatele con il dorso di un cucchiaio lasciando però i bordi liberi.
- Arrotolate il cerchio su se stesso stringendolo bene per non far uscire il ripieno.
- Tagliate il rotolo alle mele a fette spesse di circa 2 cm e posizionate le girelle alle mele in una tortiera ben imburrata.
Coprite la torta di rose alle mele e confettura e lasciatela lievitare ancora per 1 ora.
Trascorso anche il tempo dell’ultima lievitazione, cuocete la torta delle rose alle mele in forno già caldo, in modalità statica a 180° per circa 30 minuti.
Quando la superficie della torta di rose alle mele e confettura sarà ben dorata, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente nel suo stampo di cottura.
Quando sarà ben fredda, trasferitela in un piatto e spolverizzate la torta di rose alle mele con lo zucchero a velo.
Pubblicità
Varianti e Consigli
VARIANTI E CONSIGLI
- Potete farcire la torta di rose con la frutta che preferite.
- Potete preparare la torta di rose con farina integrale al posto della farina 00.
- Potete sostituire il burro con 100 ml di olio di semi.
- Potete mettere una base di crema pasticcera al posto della marmellata.
Se la ricetta torta di rose alle mele vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche GRISSINI DI SFOGLIA ALLE MELE o FOCACCIA DI MELE oppure FRITTELLE DI MELE.
Conservazione
CONSERVAZIONE
La torta di rose alle mele e cannella si conserva morbida per 2-3 giorni sotto ad una campana per dolci o avvolta da pellicola trasparente. La ghirlanda di rose alle mele è una torta scenografica e d’effetto, dalla consistenza soffice e dal gusto delicato.
Buon appetito!
Se non avete il lievito madre, potete procedere in questo modo: preparate una biga con 50 g di farina, 25 g di acqua e 1 g di lievito di birra fresco, impastate velocemente e lasciate lievitare per 7-8 ore o fino al raddoppiamento del volume, poi utilizzatela al posto del lievito madre.
Quando la frolla sarà pronta e avrà riposato il tempo necessario in frigorifero, stendere la pasta su un piano da lavoro ben infarinato, fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6mm.
Rivestire con la frolla appena stesa, una tortiera da 26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
Tagliare la pasta in eccesso che sborda dalla teglia, in modo da creare un bordino altro circa 2 cm.
Creare un cerchio in carta forno poco più grande della tortiera (circa 30 cm di diametro), adagiarlo sulla base di frolla e rovesciare sopra dei legumi secchi (io ho usato fagioli secchi) in modo da procedere con la classica cottura in bianco, detta anche cottura alla cieca.
Cuocere, la base della crostata, in forno statico a 180° per 15 minuti, dopo di che togliere la crostata dal forno, facendovi aiutare a svolgere questa operazione a 4 mani, prendere le estremità del cerchio in carta da forno con sopra i legumi secchi e levarlo dalla base della torta in modo da procedere con la cottura senza aver nulla sopra la base di frolla.
Continuare a cuocere, sempre a 180°, per altri 10-12 minuti.
Nel frattempo lavare le mele e con un levatorsoli togliere il torsolo.
Con l’aiuto di una mandolina oppure di un’affettatrice ricavare tante fettine sottili, dello spessore di circa 2-3 mm.
Preparare lo sciroppo, facendo bollire 1 litro di acqua, 450 g zucchero e il succo di un limone.
Quando il composto sarà arrivato ad ebollizione, mettere all’interno una parte delle fette di mele, lasciarle bollire nello sciroppo per circa 3 minuti, fino a renderle morbide e flessibili ma senza farle stracuocere.
Scolarle con una schiumarola e adagiarle stese su di un canovaccio pulito, in modo da farle asciugare e raffreddare.
Dopo aver scolato le mele cotte, far bollire nuovamente lo sciroppo e cominciare a cuocere il secondo giro di fette di mele.
Adagiare la base di frolla, precedentemente cotta, su un piatto da portata.
Una volta raffreddate, prendere le fette di mele, precedentemente cotte, stenderne 5 in modo orizzontale, una a fianco all’altra leggermente sovrapposte tra di loro.
Partire da un’estremità ad arrotolarle su se stesse in modo da creare un rotolino che ricorderà proprio una rosa.
Conservare la crostata in frigorifero, coperta da un leggero velo di pellicola per proteggere le mele.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Realizzata con il lievito madre, è arricchita con fettine di mela aromatizzate alla cannella che, nascoste fra un petalo e l’altro, sprigioneranno tutto il loro profumo fin dal primo morso.
Quando il composto risulterà ben amalgamato, unite l’uovo 4 e, poco alla volta, anche lo zucchero 5, aumentando leggermente la velocità della planetaria.
A questo punto unite il burro ammorbidito, un pezzetto per volta, avendo cura che venga ben incorporato dall’impasto prima di aggiungere il successivo 7.