La torta delle rose è un gioiello della pasticceria italiana, nato nelle nobili cucine di Mantova nel XV secolo. Si tratta di un famosissimo lievitato formato da tanti boccioli di brioches. Immergetevi in una dimensione unica, dove eleganza e delicatezza vi guideranno alla scoperta di un dolce soffice e speciale. Una morbida e profumata brioche che racchiude al suo interno una spumosa crema di burro e zucchero, nel mio caso aromatizzata con della scorzetta di limone.
Questa ricetta è un classico tramandato di generazione in generazione, e oggi ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa delizia. Preparati a deliziare il tuo palato e quello dei tuoi cari con un dolce che sa di tradizione e di casa.
🌹 Torta delle Rose: Il Dolce Segreto del Rinascimento Italiano! 🍽️
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo dolce squisito:
Preparazione del Lievitino
- Scaldate leggermente il latte.
- Sciogliere il lievito nel latte appena intiepidito, aggiungere la farina e lo zucchero.
- In una ciotola mettete le farine, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e mescolate.
- Sbattere bene con la forchetta, fino a ottenere una sorta di crema, coprire con pellicola e far raddoppiare.
- Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per circa due ore fino a che sarà raddoppiato di volume.
La torta delle rose, un dolce perfetto per ogni occasione.
Preparazione dell'Impasto
- Nella ciotola della planetaria aggiungo la farina, lo zucchero, il sale, il miele, la scorza di limone grattugiata, l’acqua con il lievito, le uova ed il water roux ormai freddo.
- Lavoro il tutto con la planetaria munita di gancio, ma ovviamente potete fare l’impasto anche a mano, ci vorrà solo più tempo.
- Dopo 5 minuti il panetto di impasto si sarà quasi ben formato; vado ad aggiungere quindi il burro freddo tutto in una volta, ma tagliato in piccoli tocchetti.
- Lascio andare poi la macchina fin quando il burro si sarà ben amalgamato all’impasto.
- L’impasto dovrà risultare al tatto molto morbido, ma non appiccicoso.
Preparazione della Farcitura
- Per la farcitura utilizzate il burro morbido, quindi tiratelo fuori dal frigo almeno due ore prima di iniziare.
- Nella planetaria aggiungo la scorza di limone, lo zucchero ed il burro e monto il tutto sino a creare un composto bello spumoso.
- Ovviamente potete fare la stessa cosa in una ciotola utilizzando le fruste elettriche.
- Fare una crema con il burro morbido e lo zucchero, sbattendo bene con una forchetta, fino a ottenere una massa morbida e spalmabile.
Assemblaggio e Cottura
- Impasto ben lievitato, lo vado a sistemare sul piano da lavoro e lo stendo con il matterello in un rettangolo di mezzo centimetro di spessore.
- Spennellate tutto il rettangolo di impasto con il burro e cospargete la superficie con abbondante zucchero semolato.
- Vado poi a spalmare sopra tutta la superficie la montata di burro, zucchero e limone, aiutandomi con una spatola.
- A questo punto utilizzo come unità di misura le mie dita e quindi vado a tagliare delle girelle di 3 cm di larghezza.
- Tagliate il rettangolo di impasto con il burro in 11 strisce.
- Arrotolate ogni striscia su sé stessa e poi posizionatele in una teglia da 24 cm di diametro ben imburrata e infarinata.
- Posizionare le vostre rose nello stampo scelto, tenendo un pochino distanziate tra di loro le forme.
- Copro la teglia con della pellicola e lascio lievitare circa un’ora o comunque fino al raddoppio.
- Lasciar raddoppiare in un luogo riparato da correnti di aria.
- Una volta che la torta delle rose sarà ben lievitata spennellate con abbondante burro.
- Cuocere nel forno statico a 180° per 30 minuti.
- Lievitate le rose vado a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
- Cuocere nel forno statico a 180° per circa 30 minuti.
- Vi ricordo che i tempi di lievitazione e di cottura sono indicativi.
- Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, abbassate poi la temperatura a 160° e continuate a cuocere per altri 30 minuti.
Preparazione della Bagna (Opzionale)
- Nel frattempo preparate la bagna alcolica: mettete l'acqua in un pentolino, unite lo zucchero e mescolate con una frusta.
- Ponete sul fuoco senza portare a bollore e continuate a mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- Mescolate ancora, trasferite in una ciotolina e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto prima dell'uso.
Finitura
- Ora, sfornate la torta delle rose e lasciatela raffreddare completamente.
- Una volta ben fredda, potete spolverare la torta con dello zucchero a velo.
- Se vi piace spolverare di zucchero a velo, a cottura ultimata.
Consigli Utili
- Potete congelare la torta dopo la cottura, una volta ben fredda.
- Essendo con lievito di birra, si mantiene morbido fino al giorno dopo.
- Altra cosa; all’inizio la facevo nella pentola fornetto Versilia, avete presente?
- Potete anche farcirla con crema pasticcera, al posto della crema di burro.
- Oppure crema di nocciole, marmellata, potete aggiungere le mele con l’uvetta, oppure le gocce di cioccolato.
- Le versioni possono essere infinite.
- Secondo la vostra fantasia e il vostro gusto.
- Se volete personalizzare la vostra torta rendendola ancora più gustosa, potete arricchirla con uno strato sottile di marmellata in superficie o nella farcia.
- Potete utilizzare una confettura di fragola, di albicocca o di lamponi, a seconda del vostro gusto personale.
Una variante della torta delle rose arricchita con marmellata.
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Conservazione
La torta delle rose può essere conservata all’interno di un contenitore con chiusura ermetica oppure sotto una campana di vetro.
Varianti dalla Tradizione
Ecco tre ricette tutte diverse tra loro e da replicare a seconda che piaccia più tradizionale o più creativa:
Torta delle rose e zabaione al Recioto della Valpolicella
La ricetta di Chef Mattia Bianchi - Ristorante Amistà (Corrubbio di Negarine - VE)
Ingredienti
- 2.500 g farina 330w
- 10 uova allevate a terra
- 9 g lievito di birra
- 400 g tuorlo fresco
- 75 g miele di castagno
- 1.000 ml latte intero
- 400 g zucchero semolato
- 750 g burro di malga
Per il burro da montare per la sfoglia
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- 1.100 g burro di malga
- 1.100 g zucchero semolato
- buccia di 3 arance
Per lo zabaione al Recioto
- 90 g tuorlo
- 60 g zucchero
- 75 g Recioto bianco ridotto
Procedimento
- In planetaria con il gancio unite farina, latte, miele di castagno, lievito di birra e zucchero, quando il composto è omogeneo unite il tuorlo e le uova intere un po’ alla volta. Infine aggiungete il burro tagliato a cubetti uno alla volta fino a quando sia tutto ben amalgamato.
- Stendete la pasta allo spessore di circa 2 cm, spatolate la superficie con il burro, lo zucchero e la buccia d’arancio precedente montata, infine tagliare delle strisce lunghe 15 cm e alte 5, pirlate e mettete nei pirottini a lievitare fino al raddoppio.
- Cucinate in forno statico a 165C° per circa 25\30 minuti. Servite con la crema zabaione al Recioto bianco della Valpolicella.
Torta di rose
La ricetta del Pastry chef Stefano Trovisi - Terrazza Gallia (Milano)
Ingredienti
- 500 g farina (w 380/400)
- 120 g lievito madre maturo
- 250 g latte fresco intero
- 50 g zucchero semolato
- 100 g tuorli d'uovo pastorizzato
- 50 g burro fresco
- 5 g sale fino
- 50 g pasta arancia candita
- 1 bacca Vaniglia Madagascar
- 1 bacca Vaniglia Tahiti
- 180 g burro piatto
Procedimento
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- Impastate la farina con il lievito madre, i tuorli e il latte. Aggiungete lo zucchero semolato e lasciare prendere corda all' impasto. Mescolate il burro cremoso con il sale, la pasta di arancia e i due baccelli di vaniglia e unire poco per volta all'impasto fino a completo assorbimento.
- Mettete quindi l' impasto già steso in una teglia ben coperta e lasciatela per un’oretta a 22°C, poi tutta la notte in frigorifero. L' indomani incassate il burro piatto precedentemente laminato a 4mm, quindi date una piega da tre e una piega da 5. Lasciate riposare in frigorifero per un' ora.
- Stendete a uno spessore di 3 mm. Formate dei cilindri del diametro di 4,5 cm e tagliate a 3,5 cm di spessore. Posizionate quindi 7 girelle in una tortiera di 22 cm di diametro. Cuocete a 160°C per 25/30 minuti. All' uscita dal forno lucidate con glassa di zucchero. Potete anche farcirla con crema Pasticcera alla Vaniglia.
Torta delle Rose
La ricetta della Pastry chef Caterina D’Andrea - Borgo Scopeto Wine & Country Relais (Vagliagli - SI)
Ingredienti
- 90 g di latte
- 1 uovo
- 40 g burro
- 100 g farina Manitoba
- 150 g farina 0
- 250 g lievito madre
- 60 g zucchero
- Un pizzico di sale
- Buccia grattugiata di un’arancia
Per la farcitura
- 300 g mele tagliate molto piccole
- 65 g zucchero a velo
- 50 g burro
- 30 g uvetta
- cannella q.b.
Procedimento
- Mettete in planetaria il lievito rinfrescato con il latte tiepido, aggiungete la farina un po' per volta e l'uovo alternando con lo zucchero. Infine mettete il burro un po' per volta, il sale e la buccia dell'arancia. Fate incordare tutto l'impasto e mettete a lievitare fino al raddoppio.
- Nel frattempo tagliate le mele molto piccole e bagnatele con il limone. Mettete in ammollo l'uvetta e fate una cremina con lo zucchero a velo e il burro.
- Quando la pasta è pronta stendetela e disponetevi sopra la cremina di burro, le mele, l'uvetta e la cannella. Tagliate le roselline alte circa 2 centimetri e disponetele nella teglia distanziate, poi aspettate che lievitino di nuovo (circa 2 ore), spennellatele con il tuorlo e la panna e infornate a 170 °C per 40 minuti.