La pasta con le melanzane in bianco è un primo piatto estivo, gustoso e veloce, perfetto per pranzi e cene all'aperto o per l'arrivo di ospiti improvvisi. Si tratta di un condimento a base di melanzane fritte senza pomodoro, tipico della cucina siciliana, in particolare della zona di Messina.
La ricetta sembra semplice, ma il sapore è sorprendente. In questo modo vengono valorizzate le melanzane, la loro dolcezza e il finale leggermente amaro. Sicuramente le melanzane sono, in estate, l’ortaggio simbolo della cucina siciliana e vi invito a dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON LE MELANZANE.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno di:
- Pasta (fusilli, spaghetti o linguine)
- Melanzane
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Basilico fresco
- Pecorino siciliano DOP o Parmigiano Reggiano DOP
- Pepe nero macinato fresco
- Sale
Preparazione delle Melanzane
Iniziate la preparazione della Pasta con le melanzane in bianco dal condimento ovvero dalle melanzane in bianco. Per prima cosa lavate accuratamente la melanzane sotto acqua corrente. Fate attenzione a non rovinare la buccia. Una volta lavata, asciugatela bene con carta assorbente o uno strofinaccio pulito, quindi eliminate il picciolo e le bratte verdi.
Con un coltello affilato tagliate la melanzana a fettine dello spessore di circa 1/2 cm. Disponete le melanzane su un piatto grande e cospargete le fette di sale fino. Ciò servirà ad eliminare l’acqua di vegetazione e di conseguenza l’amarognolo delle melanzane. A questo punto lavate sotto acqua corrente le fettine e tamponatele con carta assorbente.
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Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fette dello spessore di un centimetro circa. Strizzare bene le fette di melanzane e friggerle in olio extravergine di oliva. Scaldate una piastra (se non avete la piastra va bene anche una padella meglio se antiaderente), cuocete per pochi minuti le melanzane su ciascun lato. Quando le melanzane saranno pronte disponetele su un piatto capiente dai bordi alti oppure una teglia in ceramica o vetro.
Condite le melanzane con olio evo q.b., lo spicchio di aglio sbucciato e fatto a fettine sottili, quindi una spolverizzata di prezzemolo fresco. Se necessario aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per almeno 30 minuti ricoperte da pellicola trasparente.
Per preparare la pasta con le melanzane in bianco vi basterà tagliare le melanzane a fiammifero, saltarle in padella con Olio, Aglio e Peperoncino e profumarle con un bel ciuffetto di Menta. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le melanzane e il sale. Quando le melanzane risulteranno morbide e ambrate, aggiungete un giro di salsa di soia (facoltativo), trito di menta e mezzo mestolo di acqua bollente (l’acqua verrà assorbita immediatamente).
Cottura e Condimento della Pasta
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e condire la pasta con le melanzane fritte. Guarnire il piatto con una o due fette intere di melanzane, una foglia di basilico fresco, pepe nero macinato fresco e pecorino siciliano Dop o parmigiano Reggiano Dopo grattugiato. Servite immediatamente.
In pochi minuti le melanzane risulteranno morbide e potrete unirle alla pasta saltando per qualche minuto. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con le melanzane.
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Per rendere il tutto Cremoso vi basterà aggiungere un paio di cucchiai di Pecorino grattugiato che, oltre a rendere cremosa la pasta, darà una bella spinta di sapidità a questo piatto. Quanto al Formato di pasta, a me piace usare Linguine o Spaghetti.
A questo punto potete scegliere se condire la pasta a crudo con il vostro condimento saporito. Procedendo in questo modo: Condite subito la pasta con un filo d’olio, girate bene, poi aggiungete le melanzane grigliate e un altro pizzico di origano. Aspettate che si raffreddi, girando ogni tanto, in modo che non si attacchi; infine aggiungere la ricotta in scaglie.
Oppure potete scegliere di mantecare in padella la pasta pochi secondi e quindi aggiungere il condimento con un filo d’olio aggiuntivo e una generosa manciata di origano. Ecco pronta la vostra golosissima Pasta con melanzane! appetitosa e invitante!
Potete preparare le melanzane con largo anticipo, anche il giorno prima, conservare il condimento in frigo e al momento assemblare la pasta! Ottima sia calda e fumante sia fredda!
Varianti e Consigli
La Ricetta è veramente facilissima e si presta a numerose golose varianti! Poi tagliate a quadrotti le melanzane, più o meno piccole a seconda dei gusti. Poi ponete una pentola capiente a bollire con abbondate acqua e sale grosso.
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Se avete utilizzato ingredienti di qualità e scolato perfettamente al dente i vostri fusilli o i spaghetti che avete scelto; potete conservarla in frigo per 1 giorno!
La Pasta con le melanzane in bianco è un primo semplicissimo e davvero gustoso. Una pietanza perfetta se mangiata calda ma altrettanto buona se mangiata fredda, come un gustoso piatto estivo. Ideale per gite fuori porta, pranzi o cene estive.
Un'altra variante prevede l'aggiunta di ricotta salata o ricotta infornata tipica siciliana per un tocco di sapore in più.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei tempi di preparazione:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta | 320g |
| Melanzane | 2 |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Aglio | 1 spicchio |
| Basilico | q.b. |
| Pecorino siciliano DOP o Parmigiano Reggiano DOP | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Pasta con le Melanzane in bianco (così buona non l'hai mai mangiata!) Ricetta di Chef Max Mariola
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