L'insalata di arance alla siciliana è una delle ricette più facili, veloci, colorate e gustose che possiate portare in tavola, una delle tante prelibatezze che ci regala la cucina siciliana. L’ho assaggiata la prima volta l’estate scorsa e passati i primi momenti di diffidenza è stato amore a prima vista. Per me siciliana è una ovvietà, può invece stupire chi non è abituato a mescolare, in un piatto salato, frutta e verdura.
Origini e Tradizione
Questo piatto ha radici antiche, influenzate dalla dominazione araba in Sicilia.
In questa insalata invernale la parte fondamentale sono gli ingredienti, tutto si gioca sulla loro freschezza e sul contrasto dolce/salato.
Ingredienti Essenziali
Gli ingredienti essenziali includono arance siciliane (Tarocco o Sanguinella), finocchi croccanti, cipolla rossa di Tropea, olive nere, olio extravergine d’oliva di alta qualità, sale e pepe.
- Arance: Le varietà di arance siciliane più indicate sono la Tarocco e la Sanguinella, grazie al loro sapore dolce e leggermente acidulo, e alla loro polpa succosa. Le migliori sono quelle della varietà Sanguinella, Tarocco o Ribera.
- Finocchi: Pulite i finocchi, togliete le estremità e le foglie più esterne che risultano più dure e legnose.
Preparazione Classica
Per preparare l’insalata, le arance vengono pelate ‘a vivo’ e tagliate a fette, eliminando la parte bianca. Un altro accorgimento è nel sbucciare in modo corretto le arance. Tagliate la buccia esterna, quando tagliate cercate di andare a fondo, in modo da tagliare via anche la pellicina esterna degli spicchi. Alla fine dovrete vedere l’arancia come se fosse nuda. A questo punto vedrete, grazie a un filamento, che è la pellicina esterna degli spicchi, comunque la separazione degli spicchi. Tagliate con un coltello, prelevando la polpa interna di ogni spicchio, lasciando la pellicina.I finocchi e la cipolla vengono affettati finemente, e tutti gli ingredienti vengono conditi con olio, sale e pepe.
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Preparazione:
- Per preparare l'insalata di arance e finocchi alla siciliana, lavare bene le due arance e i finocchi.
- Pelare a vivo le arance. A questo punto, potete o tagliarle a fette sottili o estrarre ogni singolo spicchio eliminando così la pellicina bianca che lo avvolge, che è amara e fibrosa.
- Tagliate a metà e poi ricavate delle fettine più sottili possibile.
- Disporre sul piatto i finocchi, le arance, le fettine di cipolla di Tropea.
- Guarnire con le olive nere e i filetti di acciughe, quindi condire con l'emulsione preparata in precedenza.
In un recipiente mettete i finocchi e le arance, irrorate con un buon olio extravergine di oliva, meglio se ben corposo. Aggiungete sale, una spolverata di pepe, una spruzzata di aceto (meglio se di casa) e infine le olive nere. Mescolate per bene tutti gli ingredienti, assaggiate e sistemate di sale e di pepe.
Condimenti
Richiede pochissimi ingredienti: per prepararla infatti vi occorrono delle arance gustose, olive nere, cipolle di tropea, finocchi freschi, e della menta.
- Condimento Classico con Menta e Olio Aromatizzato: Olio EVO, succo di limone, sale, pepe, menta tritata. Emulsiona; la menta va aggiunta fresca.
- Condimento con Aceto Balsamico: Olio EVO, aceto balsamico, sale, pepe. Emulsiona delicatamente per un tocco agrodolce.
- Condimento con Miele e Senape: Olio EVO, succo di limone, miele, senape, sale, pepe.
- Condimento con Aglio e Peperoncino: Olio EVO, aglio tritato/schiacciato, peperoncino, sale.
Insalata di arance e aringhe: ricetta dell'insalata di arance siciliana
Varianti Creative
Le varianti includono l’aggiunta di tuma (formaggio siciliano), acciughe, capperi o menta fresca. Oppure aggiungere qualche foglia di rucola e delle noci, o ancora del formaggio tagliato in scaglie.
Abbinamenti Gastronomici
L’insalata si abbina perfettamente a piatti di carne o pesce, e può essere servita come antipasto fresco. Questa è la versione che amo di più, quella che adoro abbinata alle BRACIOLETTINE DI CARNE ALLA MESSINESE agli INVOLTINI DI PESCE SPADA.
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Consigli Utili
Per la buona realizzazione della vostra insalata di arance alla siciliana semplice, la cosa più importante è l’utilizzo di buone arance. Devono essere fresche, non trattate, possibilmente siciliane, succose e dolci.
Per mantenere la freschezza, è consigliabile consumare l’insalata subito dopo la preparazione.
Mi raccomando, potete tranquillamente preparare in anticipo tutti gli ingredienti, ma condite l’insalata di arance e finocchi appena prima di servire, altrimenti il sale guasterà consistenze e gusto.
Potete servire la vostra insalata di arance alla siciliana semplice subito, ma vi consiglio di prepararla qualche ora prima, in modo che tutti gli ingredienti si sposino con gli altri, che le arance depositino un po’ di succo e che tutti diventi più armonioso e gustoso.
Valori Nutrizionali
Una pietanza fresca e dal sapore intenso, che può facilmente accompagnare sia secondi di carne che di pesce. La presenza dell’arancia, che in questa insalata viene unita ai finocchi e alle olive, fa in modo che chi la mangia riceva la giusta carica di vitamine (soprattutto vitamina C). Il sapore dell’arancia si lega bene alla sapidità delle olive nere e alla delicatezza del finocchio, creando un bel contrasto che rinfresca la bocca e la prepara alla pietanza successiva.
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| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Arance | Ricche di vitamina C, antiossidanti |
| Finocchi | Digestivi, diuretici |
| Olive Nere | Grassi sani, antiossidanti |
| Cipolla di Tropea | Antinfiammatoria, antiossidante |
Provatela, sono certa che amerete ancora di più la Sicilia e la sua eclettica cucina!
Vedrete che non potete fare a meno di non fare la scarpetta.
Ricordatevi di controllare l’origine delle arance, provando a recuperare quelle direttamente siciliane.
L’insalata di arance è un contorno leggero e super healthy, ottimo anche per gustare le arance ricchissime di vitamina C, e quindi ottime da consumare in abbondanza dall’autunno alla primavera.
Il bello dell’insalata di arance è che si può fare davvero in moltissimi modi.