L’insalata di arance è un piatto tipico siciliano che celebra uno dei frutti simbolo dell'inverno: l'arancia. Ricca di vitamina C, l'arancia siciliana è la protagonista di questa preparazione semplice, fresca e gustosa, ideale per chi cerca un'alternativa originale per consumare questo frutto versatile. Questa insalata si presta bene ad essere impiegata in diverse preparazioni, sia dolci sia salate.
Chi è stanco di mangiare le arance a spicchi o di berle in spremuta può provare questa ricetta, perfetta come contorno o antipasto. Al contrario di quanto si potrebbe immaginare, infatti, questo frutto è molto versatile e si presta bene a essere impiegato in diverse preparazioni, sia dolci sia salate.
Una delle ricette salate con le arance più interessanti è quella dell’insalata di arance alla siciliana. In tempi più recenti l’abbondante produzione di arance nella regione ha reso questa insalata un piatto accessibile a tutti e facile da portare a tavola, anche quando ci sono numerosi commensali.
La maggior parte delle fonti fanno risalire l’arrivo dell’insalata di arance sulle tavole siciliane direttamente ai tempi della dominazione araba.
Origini e Varianti
Della ricetta tradizionale esistono diverse varianti arricchite con ingredienti che ne esaltano il sapore e la freschezza. Solitamente, però, l’insalata siciliana viene arricchita con olive nere, cipolla di Tropea, anche fresca quando è in stagione, e alici o sarde sotto sale o sottolio.
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
- Acciughe: per un sapore più forte e deciso.
- Finocchi: per un tocco fresco e delicato.
- Mandorle: per aggiungere croccantezza.
Ingredienti Chiave
In questa insalata invernale la parte fondamentale sono gli ingredienti, tutto si gioca sulla loro freschezza e sul contrasto dolce/salato. Gli ingredienti essenziali includono arance siciliane (Tarocco o Sanguinella), finocchi croccanti, cipolla rossa di Tropea, olive nere, olio extravergine d’oliva di alta qualità, sale e pepe.
Quali arance scegliere?
Le migliori sono quelle della varietà Sanguinella, Tarocco o Ribera. Le varietà di arance siciliane più indicate sono la Tarocco e la Sanguinella, grazie al loro sapore dolce e leggermente acidulo, e alla loro polpa succosa.
Ovviamente si può preparare l’insalata di arance e finocchi alla siciliana quando le arance sono di stagione (da novembre a giugno per le varietà più tardive). Poi vi servono i finocchi e le olive nere.
Preparazione dell'Insalata di Arance e Finocchi alla Siciliana
Come è facile immaginare, la preparazione dell’insalata di arance siciliane richiede davvero poco tempo e poca esperienza in cucina. Per preparare l'insalata di arance e finocchi alla siciliana, lavare bene le due arance e i finocchi.
Per preparare l’insalata, le arance vengono pelate ‘a vivo’ e tagliate a fette, eliminando la parte bianca. I finocchi e la cipolla vengono affettati finemente, e tutti gli ingredienti vengono conditi con olio, sale e pepe.
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Pelare a vivo le arance. A questo punto, potete o tagliarle a fette sottili o estrarre ogni singolo spicchio eliminando così la pellicina bianca che lo avvolge, che è amara e fibrosa.
Un altro accorgimento è nel sbucciare in modo corretto le arance. Tagliate la buccia esterna, quando tagliate cercate di andare a fondo, in modo da tagliare via anche la pellicina esterna degli spicchi. Alla fine dovrete vedere l’arancia come se fosse nuda.
A questo punto vedrete, grazie a un filamento, che è la pellicina esterna degli spicchi, comunque la separazione degli spicchi. Tagliate con un coltello, prelevando la polpa interna di ogni spicchio, lasciando la pellicina.
Procedente con la pulizia dei finocchi, che andranno lavati e privati delle dure foglie superiori. Tagliateli in fettine sottili, aggiungendoli poi alla stessa ciotola delle arance.
Pulite i finocchi, togliete le estremità e le foglie più esterne che risultano più dure e legnose. Tagliate a metà e poi ricavate delle fettine più sottili possibile.
Leggi anche: Radicchio in Insalata: Come Prepararlo
Disporre sul piatto i finocchi, le arance, le fettine di cipolla di Tropea. Guarnire con le olive nere e i filetti di acciughe, quindi condire con l'emulsione preparata in precedenza.
Mescolate il tutto con attenzione e poi aggiungete anche le olive nere (potete scegliere la quantità in base ai vostri gusti). Ad ogni modo, dopo aver aggiunto le olive, assaggiate l’insalata e regolate di sale e pepe.
In un recipiente mettete i finocchi e le arance, irrorate con un buon olio extravergine di oliva, meglio se ben corposo. Aggiungete sale, una spolverata di pepe, una spruzzata di aceto (meglio se di casa) e infine le olive nere.
Mescolate per bene tutti gli ingredienti, assaggiate e sistemate di sale e di pepe.
Condimenti consigliati:
- Condimento Classico con Menta e Olio Aromatizzato: Olio EVO, succo di limone, sale, pepe, menta tritata. Emulsiona; la menta va aggiunta fresca.
- Condimento con Aceto Balsamico: Olio EVO, aceto balsamico, sale, pepe. Emulsiona delicatamente per un tocco agrodolce.
- Condimento con Miele e Senape: Olio EVO, succo di limone, miele, senape, sale, pepe.
- Condimento con Aglio e Peperoncino: Olio EVO, aglio tritato/schiacciato, peperoncino, sale.
Consigli e Suggerimenti
Per la buona realizzazione della vostra insalata di arance alla siciliana semplice, la cosa più importante è l’utilizzo di buone arance. Devono essere fresche, non trattate, possibilmente siciliane, succose e dolci.
Potete servire la vostra insalata di arance alla siciliana semplice subito, ma vi consiglio di prepararla qualche ora prima, in modo che tutti gli ingredienti si sposino con gli altri, che le arance depositino un po’ di succo e che tutti diventi più armonioso e gustoso.
Insalata di arance e aringhe: ricetta dell'insalata di arance siciliana
Abbinamenti
Questa insalata fresca e invernale è un contorno perfetto sia per la carne sia per il pesce. L’insalata si abbina perfettamente a piatti di carne o pesce, e può essere servita come antipasto fresco. Questa è la versione che amo di più, quella che adoro abbinata alle BRACIOLETTINE DI CARNE ALLA MESSINESE agli INVOLTINI DI PESCE SPADA.
Una pietanza fresca e dal sapore intenso, che può facilmente accompagnare sia secondi di carne che di pesce. Il sapore dell’arancia si lega bene alla sapidità delle olive nere e alla delicatezza del finocchio, creando un bel contrasto che rinfresca la bocca e la prepara alla pietanza successiva.
C’è un piatto molto famoso in Sicilia studiato appositamente per accompagnare tutte quelle ricette ricche e corpose tipiche dell’isola. Si tratta dell’Insalata di Arance e Finocchi che, se preparata con la Ricetta Originale Siciliana, vi permette di di realizzare un piatto perfettamente bilanciato adatto sia come contorno che come antipasto.
Come per molte Ricette Siciliane, gli ingredienti dell’Insalata di Arance e Finocchi sono pochi ma come ogni piatto della tradizione devono essere freschissimi e possibilmente locali. Le Arance (siano Tarocco, Ribera o Sanguinella) devono essere siciliane, mentre un’eccezione può essere fatta per i Finocchi che dovranno essere comunque freschi e croccanti.
Varianti e Personalizzazioni
Della ricetta tradizionale esistono diverse varianti arricchite ora con le acciughe che danno al piatto un sapore ancora più forte e deciso, ora con i finocchi che lo rendono più fresco e delicato, ora con le mandorle che aggiungono un tocco croccante. Oppure aggiungere qualche foglia di rucola e delle noci, o ancora del formaggio tagliato in scaglie.
Le varianti includono l’aggiunta di tuma (formaggio siciliano), acciughe, capperi o menta fresca.
Conservazione
Per mantenere la freschezza, è consigliabile consumare l’insalata subito dopo la preparazione. Mi raccomando, potete tranquillamente preparare in anticipo tutti gli ingredienti, ma condite l’insalata di arance e finocchi appena prima di servire, altrimenti il sale guasterà consistenze e gusto.
Provatela, sono certa che amerete ancora di più la Sicilia e la sua eclettica cucina.
tags: #Ricetta #Insalata #Salata