Con l’arrivo dell’estate è impossibile lasciarsi sfuggire la bontà della frutta di stagione, e chi di voi sa rinunciare alle pesche? Dolci, succose e colorate, si prestano perfettamente a tantissime preparazioni, soprattutto deliziosi dessert come crostate, torte e magari freschi frullati. Se ne avete in abbondanza e volete conservarle, quale rimedio migliore se non preparare un’ottima confettura di pesche? Questa preparazione è quasi un rito che spesso ci ricorda le nostre nonne, un dolce momento in cui si sprigiona in tutta la casa un profumo intenso di frutta fresca. Perfetta da gustare a colazione o merenda, spalmata su una fetta di pane tostato insieme ad un filo di burro, ma anche ideale per arricchire i vostri dolci o dessert. Preparate la confettura di pesche e non vedrete l’ora di assaggiarla.
La confettura di pesche è una conserva di frutta che non può mai mancare in dispensa! La Marmellata di pesche ovvero la Confettura di pesche, è una delle conserve più buone e facili da preparare in casa! Genuina, profumata, ricca di gusto! Vi occorreranno solo 3 ingredienti: Pesche noci oppure di qualunque varietà, zucchero e limone. Pochi passaggi e racchiuderete in vasetto tutto il colore e sapore delle pesche estive, così da gustarle anche in inverno per colazione o merenda : in una golosa Crostata, su Brioche calde o semplicemente spalmata su fette di pane o fette biscottate!
Ormai conoscete benissimi il mio amore per le Confetture casalinghe! Dalla Marmellata di arance alla Confettura di fichi alla Marmellata di more, sono sempre un grandissimo successo tra grandi e piccoli! Questa volta ho scelto di conservare in barattolo, tutta la dolcezza delle pesche di stagione! La Ricetta è veramente semplice e veloce! Molto simile alla Marmellata di fragole, con la differenza ho ridotto il quantitativo di zuccheri, realizzando una Marmellata di pesche con poco zucchero, vista la dolcezza delle pesche e la consistenza molto corposa di questo frutto. Il risultato è stato paradisiaco: Una Marmellata di pesche perfetta! Quando la proverete vi innamorerete di questa confettura! E seguendo la guida passo passo realizzerete con le vostre mani al primo colpo una Confettura di pesche senza errori più buona di quella comprata, un pò come le Pesche sciroppate! Scommettiamo?
L’estate sta man mano volgendo al termine: oltre al tepore e alle spiagge, dovremo cercare di dimenticarci per un po’ anche di alcune bontà di stagione. Abbandonate l’idea di addentare una pesca croccante come spuntino, perché l’autunno si avvicina! O forse no. O meglio, fermare l’arrivo dell’autunno non è certamente nei nostri poteri, ma una soluzione per portare il dolce sapore delle pesche con noi per tutto l’inverno c’è. Quale? Preparare dell’ottima confettura di pesche fatta in casa! Vediamo allora come preparare questa gustosa confettura: perché è di confettura che stiamo parlando e chiamarla marmellata di pesche sarebbe un errore! Non ricordate più la differenza tra marmellata e confettura?
Quali Pesche Scegliere?
Iniziamo subito da un cruccio fondamentale, ovvero: quali sono le pesche da scegliere per ottenere una marmellata fatta in casa dalla giusta consistenza e bontà? La risposta corretta è: quelle che preferite! Ebbene sì, per preparare la confettura di pesche non c’è una regola precisa sulla tipologia di pesca da scegliere: basta solo che i frutti siano freschi, maturi, ma molto sodi. Quelle che più vi piacciono e avete a disposizione. Io ho scelto pesche noci perchè le adoro, ma sono perfette anche le pesche nettarine, le pesche bianche oppure le percoche. Quelle a buccia liscia oppure vellutata. Importante è che i frutti siano turgidi, sodi e molto freschi.
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Visto che fra poco le pesche fresche non saranno più disponibili sui banchi dell’ortofrutta, né nei negozi alimentari, la domanda potrebbe sorgere spontanea: si può preparare la confettura di pesche con le pesche sciroppate acquistabili in barattolo? Nulla è impossibile, anche se la ricetta tradizionale della vera confettura di pesche prevede l’impiego di pezzetti di frutta fresca tagliata al momento. Gli esperimenti in cucina sono sempre ben accetti, ma attenzione allo zucchero!
Ingredienti e Preparazione
Per fare la confettura di pesche inizia dalla frutta. Prima di tutto lavate le pesche, asciugatele, sbucciatele, privatele del nocciolo ed evenutalmente dei pezzi marci o molli. Poi pelale, con un coltellino (oppure bollendo qualche secondo la pesca e rimuovendone così la pelle facilmente). Tagliala a metà e rimuovi il nocciolo. Riducile a tocchetti regolari e trasferiscili in una capiente ciotola.
da un minimo di 3 h prima ad un massimo di 1 giorno prima, inserite la frutta in una ciotola con lo zucchero, le bucce intere dei limoni e succo filtrato dei limoni. Coprite con una pellicola e riponete in frigo. Quest’operazione è fondamentale affinchè abbiate una confettura di pesche profumata, ma anche densa e corposa senza aggiunta di pectina. Se non avete un luogo fresco per far macerare la frutta con lo zucchero, fate la stessa operazione in una bacinella ben capiente e lasciatela in frigorifero coperta da pellicola. Amalgama bene tutto, copri la ciotola con la pellicola trasparente e riponila a riposo in frigorifero*.
*Indico 6 ore per la macerazione ma puoi arrivare fino a 12, quindi tutta la notte. Lo zucchero avrà così ulteriore tempo per assorbire l’acqua della frutta, e ne esalterà il sapore. In questo caso la cottura si prolungherà.
Versa in una ciotola le pesche private del nocciolo e tagliate a pezzetti, la scorza e il succo di limone e lo zucchero. Copri con pellicola e lascia marinare per circa un'ora. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio. Trascorso il tempo necessario, trasferisci il composto in una pentola. Spremete un limone e unite il succo nella pentola.
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Una volta trascorso il tempo di macerazione, ponete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando con una spatola di tanto in tanto. Ponete la pentola su fuoco molto lento e iniziate la cottura. Non siate tentati da alzare il fuoco. Quando vedete che il liquido inizia a dimezzarsi è il momento di abbassare ulteriormente il fuoco! Lasciate bollire a fiamma moderata per circa 40 minuti, fino a raggiungere i 108° (utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta). Cuoci a fiamma bassa per circa 40/50 minuti, mescolando spesso. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno. Mescolate di tanto in tanto affinché il composto non si attacchi al fondo della pentola.
Cuoci ora la frutta e il succo in un tegame, a fuoco lento. Elimina la schiuma di cottura man mano che emerge. Dopo pochi minuti le pesche si ammorbidiscono, a questo punto riducile a purea tramite un passaverdure. Riponi sul fuoco la purea ottenuta e prosegui la cottura. Tieni costantemente monitorata la situazione con un termometro da cucina. La confettura deve arrivare a 105°, temperatura che indica la giusta cottura dello zucchero. A questo punto è pronta, anche se liquida vedrai che una volta fredda sarà molto più corposa e densa.
Prova del Piattino
Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, elimina la scorza di limone.
Sterilizzazione e Conservazione
Un paio di ore prima della cottura della vostra marmellata, sterilizzate i barattoli. Seguite tutti i consigli passo passo che trovate nell’articolo : sterilizzare vasetti di vetro per conserve e confetture. Mentre la confettura cuoce dedicatevi alla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta.
*Per sterilizzare correttamente i vasetti devi bollirli assieme ai tappi. In ebollizione, avvolgili in un canovaccio per evitare che si frantumino collidendo uno con l’altro. Per farli asciugare usa il forno, impostato a bassa temperatura fino a che non si asciugano completamente. Una volta riempiti i vasetti ottieni il sottovuoto riponendoli, ben chiusi, di nuovo a bollore.
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Una volta che avrete svolto questa operazione, tornate alla vostra confettura, che sarà ormai pronta: trasferitela in una ciotola in modo da fermare la cottura e trasferitela ancora calda nei vasetti che avete sanificato, aiutandovi con un mestolo e un imbuto per confetture. Invasettate la confettura in barattoli di vetro sterilizzati in forno a 120°C per 5minuti. Avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo, e lasciateli raffreddare. Potete capovolgerli oppure evitare questo passaggio: grazie al calore si formerà comunque il sottovuoto, che permetterà al prodotto di conservarsi a lungo. Chiudili e capovolgili.
Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. Trascorse le 24, la tua marmellata senzazuccheri aggiunti è pronta. Puoi conservarla per un massimo di 3 mesi.
Se avete eseguito una corretta sterilizzazione e riposto la confettura nei barattoli correttamente, il composto si conserverà correttamente per circa 3 mesi. L’unica accortezza che dovrete prendere è quella di riporre i vostri vasetti di confettura in un luogo fresco e asciutto, in modo che non possa essere in alcun modo esposto a fonti di luce o calore. Una volta pronta, la confettura può essere conservata in un luogo fresco per 12mesi, preferibilmente a riparo dalla luce. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura. La confettura di pesche si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperta, però, va tenuta in frigo e consumata entro pochi giorni
Potete capovolgerli oppure evitare questo passaggio: grazie al calore si formerà comunque il sottovuoto, che permetterà al prodotto di conservarsi a lungo.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Marmellata Senza Zucchero Aggiunto
Preparare una marmellata senza zuccheri aggiunti è molto semplice. Ti basta scegliere la frutta che preferisci e seguire pochi facili passaggi, per ottenere una deliziosa marmellata senza zuccheri aggiunti. La tua marmellata fai da te è perfetta da accompagnare ai tuoi formaggi preferiti o da spalmare su pane e fette biscottate a colazione.
Ingredienti:
- 500g di pesche gialle;
- 1 mela;
- succo di limone.
Preparazione:
- Lava accuratamente la frutta che dovrai utilizzare.
- Lava e taglia la frutta a pezzetti e riponila in una ciotola.
- Aggiungi il succo di limone e lascia macerare per 30 minuti.
- Trascorsi i 30 minuti, metti le pesche in una pentola e aggiungi la mela a pezzetti che servirà da addensante (aggiungi una mela ogni 500g di frutta).
- Aggiungi mezzo bicchiere di acqua e lascia cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti.
- Mescola il composto, di tanto in tanto, per evitare che si attacchi alla pentola.
- Trascorsi i 40 minuti, la tua marmellata sarà pronta.
- Prendi un barattolo sterilizzato e versa dentro la tua marmellata.
- Chiudi il barattolo ermeticamente e capovolgilo per almeno 24 ore, in modo da creare il sottovuoto.
Confettura di Pesche senza Zucchero
Confettura Extra di Pesche Bio Lazzaris
Preparare le conserve in casa è sempre una grande soddisfazione, ma talvolta manca proprio il tempo! Ecco perché bisogna sapersi orientare tra le tante confetture e marmellate in commercio: per scegliere quella che più ci ricorda la conserva che avremmo preparato noi. La confettura Extra di Pesche Bio Lazzaris è fatta proprio con gli stessi ingredienti della ricetta descritta sopra: pesche, zucchero, in questo caso di canna, succo di limone. Nient’altro. Tutti gli ingredienti provengono da agricoltura biologica.
Ricetta Dettagliata con Rifrattometro
Ecco una ricetta più dettagliata che include l'uso di un rifrattometro per misurare il grado Brix delle pesche e regolare la quantità di zucchero di conseguenza:
Ingredienti:
- 1 kg Pesche Gialle Fresche e Mature
- 500 gr Zucchero Semolato (regolato in base al grado Brix)
- 100 gr Estratto di Pectina
- 30 gr Succo di Limone
- 4 gr Vaniglia Bourbon
Attrezzatura:
- Rifrattometro
- Vasi di vetro a chiusura ermetica
Procedimento:
- Preparazione delle pesche: Sciacquare accuratamente le pesche e rimuovere il nocciolo.
- Misurazione del grado Brix: Misurare il grado Brix delle pesche con un rifrattometro. Nel nostro caso, le pesche hanno un grado Brix di circa 14.
- Calcolo dello zucchero: Calcolare la quantità di zucchero da aggiungere in base alla misurazione con il rifrattometro. La formula è: Zucchero = 640 - (Grado Brix * 100). Nel nostro caso: 640 - (14 * 100) = 500gr.
- Macerazione: In una ciotola mescolare le pesche a pezzi, lo zucchero pesato, la vaniglia in polvere ed il succo di limone. Coprire con un foglio di pellicola e fare stabilizzare in frigo a +4°C per 12 ore, in modo da far fuoriuscire il maggior quantitativo possibile di succo dalla frutta.
- Aggiunta di pectina: Trascorse le 12 ore, aggiungere l'estratto di pectina.
- Prima cottura: Mettere il composto di frutta in una pentola piuttosto larga e portare ad ebollizione per qualche minuto, in modo da sciogliere totalmente lo zucchero dello sciroppo.
- Riposo: Travasare in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e fare riposare in frigo per 12 ore.
- Separazione: Una volta pronto, separare il composto di frutta con uno scolapasta, in modo da dividere lo sciroppo dai pezzi di frutta.
- Invasettamento: Invasettare la confettura in barattoli di vetro sterilizzati in forno a 120°C per 5 minuti. Tappare con tappo a vite e capovolgere i barattoli, lasciandoli raffreddare sino all'indomani.
- Conservazione: Una volta pronta, la confettura può essere conservata in un luogo fresco per 12 mesi, preferibilmente a riparo dalla luce.
Questa ricetta dettagliata ti permetterà di ottenere una confettura di pesche con un sapore bilanciato e una consistenza perfetta, grazie alla misurazione precisa del grado Brix e all'aggiunta di pectina.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Pesche | 1 kg | Fresche e mature |
| Zucchero | 500 g | Regolato in base al grado Brix |
| Mela | 1 | Per marmellata senza zucchero |
| Succo di limone | 30 g | |
| Pectina | 100 g | Estratto |
| Vaniglia | 4 g | Bourbon |
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