Settembre è il mese dei peperoni, e quale modo migliore per utilizzarli se non preparando una deliziosa marmellata di peperoni e mele? Questa ricetta, un'idea originale e gustosa, è perfetta per accompagnare formaggi stagionati, bolliti, piatti di carne, pesce o verdure, offrendo un sapore dolce, intenso e leggermente piccante.
La sua preparazione è facilissima, occorre solo avere un po’ di pazienza nel pulire tutti i peperoni e peperoncini…ne vale la pena però!
Ingredienti e Preparazione
Le dosi che vi propongo sono sufficienti per due barattoli di media grandezza.
Ecco come preparare questa delizia:
Ingredienti
- Peperoni (quantità a piacere)
- Mele (di quelle piccoline, ad esempio Golden)
- Zucchero (semolato e di canna)
- Peperoncino fresco (mix di diverse qualità, in base al grado di piccantezza desiderato)
- Agar agar (opzionale, come addensante)
- 1 chiodo di garofano
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Pulisci i peperoncini, togliendo il picciolo, aprendoli a metà e rimuovendo i semi. Affetta i peperoncini a pezzettini. Sbucciare le mele, togliere la buccia, i torsoli e tagliare a pezzetti.
- Cottura: Metti i peperoni, le mele, lo zucchero, il peperoncino e l’agar agar nel boccale di un blender. Traferire il composto nella Ciotola di Crafond (è di plastica ma sopporta anche i liquidi bollenti) e passarlo con il frullatore ad immersione. Aggiungete alle mele lo zucchero e iniziate la cottura a fuoco dolce, girate di tanto in tanto in modo tale da non farle attaccare.
- Consistenza: A questo punto prendete un cucchiaio di marmellata e mettetela su un piattino in modo da capire se la consistenza è giusto o bisogna farla stare ancora sul fuoco.
- Invasamento: Invasare la marmellata bollente in vasetti sterilizzati. Versate la marmellata di peperoni in barattoli di vetro, chiudeteli con il loro coperchio. Chiudi il coperchio e capovolgi il barattolo fino a che non è raffreddato e avrai ottenuto il sottovuoto.
- Sterilizzazione (facoltativa): Mettete i barattoli in una pentola, versate dell’acqua fredda fino a due dita sopra i tappi e portate ad ebollizione. Una volta che il bollore sarà vivace, lasciate bollire per 90 minuti.
- Riposo: Lasciare raffreddare nella pentola, riporre in dispensa al fresco e al buio, lasciamo riposare per circa due settimane prima di gustarla.
Consigli utili
- Piccantezza: In base a quanto amate il piccante, scegliete un buon mix di peperoncini piccanti.
- Consistenza: Non fatela cuocere oltre i tempi indicati anche se il composto vi sembrerà ancora liquido.
- Conservazione: Solitamente preparo la marmellata di peperoni, la sistemo nei vasetti e la conservo in frigorifero ben chiusa e cosi facendo mi dura integra per più di un anno senza subire alterazioni di alcun tipo. Essendo così fatta, senza alcun conservante, vi conviene una volta aperta, conservarla nel più breve tempo possibile, lasciandola sempre in frigorifero.
Differenza tra Composta, Marmellata e Confettura
Volete sapere qual è la differenza tra composta, marmellata e confettura? La differenza sta proprio nella quantità di zucchero che nelle marmellate è decisamente elevato, mentre nelle composte è minore. Ad esempio le composte per essere chiamate tali, devono avere su 1000 g di prodotto 650 g di frutta, ovvero la frutta deve essere al 65% se presente in quantità minore si chiamano marmellate. Inoltre nelle composte la frutta o come in questo caso gli ortaggi sono completamente frullati e non possono essere presenti pezzettoni, cosa che invece si può trovare nella marmellata.
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Un'Idea Regalo Originale
La marmellata di peperoni e peperoncini piccanti è un'ottima idea regalo, soprattutto nel periodo natalizio. Prepara, confeziona in graziosi barattoli e dona a chi ami di più!
Marmellata di mele facilissima
Tabella Nutrizionale (valori indicativi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Carboidrati | Circa 30-40g |
| Zuccheri | Circa 25-35g |
| Grassi | Tracce |
| Proteine | Circa 1-2g |
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