L'insalata di riso, o riso freddo, è un must della bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all’aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l’ombrellone. Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere, solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli, verdure sottaceto. C’è la versione classica e poi tante varianti con cui sbizzarrirsi per portare in tavola lo stesso piatto in modo sempre diverso.
La Gastronomia partenopea mette in tavola un piatto colorato e molto pratico perché si trasporta facilmente ed è bell’e pronto al momento del pranzo, in spiaggia sotto l’ombrellone, sui prati della scampagnata, in giardino e in terrazzo per cene estive. L’insalata di riso è ricco di gustosi ingredienti che piace tantissimo non solo ai grandi ma anche ai bambini per non parlare del fatto che è un piatto senza glutine. Ma, a rendere questo piatto ancora più speciale è che ognuno può condirlo a modo proprio, adattandolo ai propri gusti.
Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla. Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde... questa è la nostra versione con prosciutto, piselli, pomodorini, peperoni, tonno, olive e basilico!
Consigli per un'insalata di riso perfetta
Molto spesso, però, viene associata a piatti estivi mediocri e poco invitanti a causa di alcuni errori. Può, in realtà, trasformarsi in una pietanza deliziosa e raffinata se preparata con attenzione e creatività. Evitate riso scotto e ingredienti banali, e seguite questi consigli per elevare la vostra insalata di riso a un vero e proprio capolavoro gourmet. Ciò richiede attenzione ai dettagli e creatività nei condimenti. Sperimentate con diverse combinazioni di ingredienti e tecniche di cottura per trovare la vostra versione preferita.
- La scelta del riso: La prima regola per una buona insalata di riso è scegliere il riso giusto. Il riso orientale a grana lunga, come il Basmati o il Patna, è perfetto per la sua consistenza leggera e aromatica. Anche il Carnaroli integrale e l’Acquerello sono ottime scelte, grazie alla loro capacità di mantenere una buona consistenza dopo la cottura.
- Cottura: Cuocere il riso nel modo corretto è essenziale per evitare un risultato colloso. Dovreste cuocerlo in abbondante acqua salata, assicurandovi di scolarlo due minuti prima del tempo di cottura indicato, in modo che rimanga al dente.
- Raffreddamento: Raffreddare il riso nel modo giusto è altrettanto importante. Non passate il riso sotto l’acqua fredda, poiché questo ne altererebbe il sapore e la consistenza. La soluzione migliore è scolarlo, condirlo con un filo d’olio e stenderlo uniformemente su una superficie fredda coperta da carta forno. Muovetelo ogni tanto con una forchetta per evitare che si incolli.
- Conservazione: Se prevedete di consumare il riso in giornata, potete semplicemente tenerlo in un luogo fresco. In caso contrario, conservatelo in frigorifero all’interno di un contenitore chiuso per non più di due giorni.
Insalata di riso
Varianti dell'insalata di riso
Il vero segreto di un’insalata di riso straordinaria risiede nei condimenti. Ecco alcune varianti:
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- Riso Selvatico con Verdure: Unite carote, patate, piselli, zucchine, pomodorini, bieta e peperoni corno a cubetti.
- L'insalata di riso integrale è un primo piatto ricco di verdure estive, genuino e salutare.
- L'insalata di riso venere è una variante della classica insalata di riso.
- L'insalata di riso alla greca è un piatto estivo fresco e gustoso condito con verdure a crudo e feta, ideale anche per la spiaggia.
- L'insalata di riso vegetariana è un piatto estivo fresco e gustoso, da preparare in anticipo per un pranzo al mare o in ufficio!
- L’insalata di riso alla marinara è un primo piatto di mare fresco e saporito.
- L'insalata di riso al profumo di mare è un ottimo connubio tra riso freddo e pesce, una piacevole idea per le calde serate (o giornate) d'estate.
- L'insalata di riso primavera è un piatto vegetariano a base di verdure leggero e sfizioso, con un condimento dal gusto orientale.
- L'insalata di riso con salmone e verdure è un piatto freddo leggero e gustoso per l'estate, per il pranzo in spiaggia o in ufficio! Semplice da fare, ricca e saporita.
Ricetta Classica dell'Insalata di Riso Napoletana
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta di mamma l’Insalata di Riso classica, quella che definisco l’insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata! Il segreto per un’ottima insalata di riso , oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura; è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme!
L’insalata di riso è il piatto dell’estate, perfetto come primo piatto o anche piatto unico! un pò come l’Insalata di pollo e la Panzanella! Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente! Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo.
Ingredienti
- Riso per insalate
- Pomodorini
- Tonno sott'olio
- Uova
- Olive
- Verdure miste sott'olio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Aceto o succo di limone
Preparazione
- Lavate il riso sotto l'acqua corrente per fargli perdere un po' di amido, poi cuocetelo in abbondante acqua bollente e salata. Scolate il riso al dente, passatelo velocemente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
- Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale.
- A questo punto, procedete per gradi per il condimento:
- Sgocciolate il tonno.
- Aggiungete l’insalata verde e girate bene.
- In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode. Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi.
- Quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
- Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo.
L’importante è che non sia triste perchè il rischio di creare un’ insalata di riso monocromatica e triste è sempre dietro l’angolo. Scegliete ingredienti colorati e sopratutto di stagione. Poi gli affettati. Ci sono quelli che scelgono la mortadella o il salame, io li trovo un pò pesanti per l’estate e preferisco quelli più leggeri. E poi arriva il domandone? Metto il tonno o i wurstel? Condiamola con semplicità. io ho scelto il classicissimo e olio extra vergine di oliva ma volendo potreste aggiungere delle salse più ricche e corpose, come la maionese ad esempio se siete estremamente golosi.
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