Quante volte ti è venuta voglia di gustare un bel pezzo di focaccia caldo e fragrante, ma hai rinunciato perché non avevi tempo di aspettare che l'impasto lievitasse? O magari ti è capitato di scordare di acquistare il pane proprio il giorno in cui avevi ospiti a cena? La soluzione a entrambi i problemi è preparare una bella focaccia con il lievito istantaneo. Prepararla è davvero facile e veloce: in meno di mezz'ora ti troverai davanti una bella focaccia fumante!
La focaccia con lievito istantaneo ti permette di preparare una focaccia di quattro porzioni golosa in soli 20 minuti.
È perfetta anche per arricchire il buffet dell'aperitivo o come stuzzichino per un picnic oppure, semplicemente, per il pranzo, una merenda e per tutte le occasioni di feste. Insomma, un'idea fresca da condire in mille modi diversi a seconda dell’umore della tua giornata.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 350 g di farina di tipo 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 170 ml di acqua
Per spennellare:
- olio extravergine di oliva q.b.
Per servire:
- 12 fette di Salame Galbanetto Il Tradizionale Galbani
- 4 fette di Mortadella Bologna IGP Olimpia
Preparazione
Il procedimento è semplice. Prepara l'impasto per la tua focaccia versando in una ciotola la farina con il lievito istantaneo, lo zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale (sciolto in un po' d'acqua), e aggiungendo l'acqua poco alla volta. Quando avrai ottenuto un impasto liscio, elastico, e piuttosto morbido, fodera una teglia con della carta da forno e versa sul fondo un cucchiaio di olio (il fondo può essere anche infarinato), allargandolo bene.
Ungi anche le tue mani e stendi la focaccia nella teglia, quindi spennellala con dell'altro olio. Puoi infornarla immediatamente, perché con il lievito istantaneo non c'è bisogno di lasciar riposare gli impasti. Nel frattempo preriscalda il forno a 200° e, quando sarà caldo, inforna la focaccia, cuocendola per circa 15 minuti.
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Una volta pronta, per ottenere un risultato più croccante e dorato, spennella la tua focaccia con ancora un po' di olio extra vergine di oliva, tagliala a tocchetti e servila insieme a un piatto di salumi composto da 12 fette di Galbanetto il Tradizionale e 4 fette di Mortadella Bologna IGP Olimpia. Puoi anche gustarla da sola.
Varianti e Consigli
La focaccia lievitata con lievito istantaneo è una di quelle ricette semplici e veloci da preparare che non rinunciano al sapore e alla versatilità. La ricetta può essere diversificata di volta in volta aggiungendo semplicemente erbe aromatiche o spezie diverse: un pizzico di origano, rosmarino, salvia e così via.
Tra le varianti salate più apprezzate c'è quella della focaccia con lievito istantaneo con pomodorini che assomiglia molto alla focaccia barese. Sostanzialmente può essere farcita con qualsiasi altro ingrediente o preparato, diventando una focaccia ripiena: prosciutto, formaggio, verdure grigliate o cotte in padella (zucchine, melanzane e peperoni), sott'olio e qualsiasi altra combinazione di sapori.
La ricetta della focaccia con lievito istantaneo può trasformarsi in una preparazione dolce semplicemente spolverizzando la superficie dell'impasto con dello zucchero semolato prima di infornarla.
Il lievito istantaneo può essere sostituito anche da una miscela di bicarbonato e succo di limone. Per le quantità, regolati pensando che con 1 cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiai di succo di limone avrai il corrispettivo di 1 bustina di lievito istantaneo.
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Il consiglio per ottenere una focaccia soffice dalla base croccante è aggiungere un quantitativo di acqua sufficiente a lavorare bene l'impasto. Al posto dei 170 ml di acqua puoi utilizzare la stessa quantità di latte per ammorbidire l'impasto e ottenere una focaccia più morbida. Attenzione però a non servirla a chi preferisce ricette senza latte e derivati.
Puoi rendere la focaccia molto più gustosa e rustica semplicemente mescolando diversi tipi di farina: la farina 00 e la farina integrale. Se non vuoi accendere il forno, allora puoi preparare una focaccia in padella senza lievito: ripiena e senza lievitazione, questa focaccia è velocissima da realizzare grazie alla cottura in padella. Fate scaldare una padella antiaderente, stendete due dischi con l'impasto, posizionatene uno in padella, farcitelo con gli ingredienti preferiti e chiudete con l'altro disco. Cuocete prima 5 minuti a fuoco dolce e dopo giratela e fatela cuocere per altri 10-15 minuti.
La focaccia con lievito istantaneo può essere servita calda appena sfornata o anche fredda tra vari stuzzichini per aperitivo e può accompagnare un tagliere di salumi e formaggi o un secondo piatto.
Curiosità sul Lievito Istantaneo
Il lievito istantaneo è un lievito chimico che favorisce la lievitazione degli impasti grazie al calore del forno. Si comporta in maniera completamente diversa rispetto al lievito di birra o al lievito madre.
Di fatto non è costituito da microrganismi viventi come il lievito di birra e il lievito madre, ma si affida a componenti chimici (una sostanza acida e una sostanza alcalina) che producono il gas necessario alla lievitazione soltanto quando vengono sottoposti al calore.
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In commercio puoi trovare sia il lievito secco a lunga lievitazione che il lievito istantaneo: il primo è un lievito di birra secco che si presenta a granuli, mentre il secondo è un lievito ad azione istantanea.
La focaccia è un piatto che fonda le sue radici in profondità nella tradizione culinaria italiana, e proprio per questo ne esistono tantissime versioni che cambiano a seconda della regione.
Se non hai abbastanza tempo? Non ti preoccupare, questa ricetta è pensata apposta per te!
Non solo focacce. Un’ottima idea per i momenti convivialità, per le feste di compleanno o per un aperitivo con gli amici. Si presta bene anche a una merenda sfiziosa o a una colazione salata.
La focaccia morbida farcita con Salame Milano Levoni e mozzarella risulta davvero perfetta, e con questa semplice ricetta potrai cucinarla a casa tua ogni volta che vorrai.
Trasferisci la pasta in una ciotola e coprila con della pellicola trasparente, poi lasciala lievitare per circa 2 ore. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, e terminata la cottura fate riposare a forno spento per circa 10 minuti.
Questa focaccia soffice si adatta benissimo a tante farciture diverse, con cui potrai soddisfare il palato in ogni momento della giornata: ecco quindi alcune idee sfiziose per gustarla in una versione sempre nuova.
- Un sapore più delicato come quello del Prosciutto Cotto Corona Levoni, da accostare a un formaggio morbido e dolce come lo stracchino.
- Infine potete optare anche per una versione dolce della focaccia: farcitela con una crema spalmabile al cioccolato e nocciole e cospargete la superficie con dello zucchero a velo.
Se vuoi assicurarti un risultato ideale per questa focaccia morbida, segui alcuni piccoli consigli sulla sua preparazione e non potrai di certo sbagliare.
Considera anche l'opzione di formare delle porzioni di pasta ancor prima della lievitazione per ottenere delle focaccine monoporzione: dividi l'impasto in dodici sezioni e falle riposare su una teglia coperta da un canovaccio, poi quando i piccoli panetti saranno lievitati allargali delicatamente con le mani e prosegui nel procedimento.
Fragrante, calda appena sfornata, impossibile resistere a una focaccia semplice fatta in casa. Oggi vi proponiamo di mordere una focaccia morbida, ottima da sola e ancora più buona accompagnata con salumi o verdure grigliate con cui poterla farcire. Se siete tra gli amanti della merenda salata, ecco la ricetta che cercavate per radunare grandi e piccini a tavola, ideale anche per un pic-nic. Abbiamo scelto di aromatizzarla nella maniera più classica: con del rosmarino e saporiti fiocchi di sale che si scioglieranno lentamente e rilasceranno sulla superficie un gradevole gusto sapido.
Per preparare la focaccia morbida per prima cosa versa il lievito sbriciolato nell’acqua a temperatura ambiente e mescola fino a completo scioglimento. In alternativa puoi sbriciolare il lievito direttamente in planetaria.
Unisci l’acqua con il lievito e inizia ad impastare a velocità bassa. Quando l’impasto sarà ben liscio e omogeneo, arresta la planetaria. Ci vorranno circa 10 minuti. Lavoralo con le mani, giusto il tempo di conferirgli una forma sferica.
Trascorso questo tempo riprendi l’impasto lievitato, ungi accuratamente con l’olio una teglia alta 5 cm con 26 cm di diametro. Copri con la pellicola e lascia lievitare per un'ora in forno spento con la luce accesa (sempre a una temperatura compresa tra i 25°-28°).
Aggiungi anche gli aghi di rosmarino e cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti. Una volta cotta, si può aprire a metà e farcire secondo i vostri gusti.
FOCACCIA MILLE BOLLE croccante fuori e soffice dentro SENZA SPORCARSI LE MANI
Focaccia ad Alta Idratazione con Lievito Madre
Questa è una focaccia ad alta idratazione, al 75% per un lievitato più leggero e facilmente digeribile. Queste caratteristiche le acquista anche e soprattutto utilizzando il lievito madre al posto del classico lievito di birra fresco o il lievito secco e durante il periodo di maturazione in frigorifero che è imprescindibile e deve durare almeno 12 ore e per poi concludersi con la lievitazione fuori frigo per altre 4/6 ore.
L’alveolatura interna è invece data dalle pieghe, altro discorso importante; la dimestichezza con le pieghe stretch&fold si acquisisce con l’esperienza e la pratica.
Procedimento con Lievito Madre
- Nella ciotola della planetaria fai sciogliere il lievito madre appena rinfrescato, quindi bello attivo, con l'acqua tiepida. Ricordati di tenere da parte un po' di acqua per far sciogliere il sale successivamente.
- Con il gancio a uncino inizia ad impastare aggiungendo a poco a poco la farina.
- Aumenta la velocità della planetaria e continua ad impastare fino a quando l'impasto non risulterà omogeneo e comincerà a staccarsi dai bordi della ciotola. Non aspettarti che questo impasto si stacchi completamente formando la classica palla perchè è ad alta idratazione.
- Lascia riposare l'impasto all'interno della ciotola coperto con un canovaccio e lontano dalle correnti d'aria per almeno 15 minuti.
- Sciogli il sale nell'acqua precedentemente messa da parte, versa nell'impasto e aziona nuovamente la planetaria per incorporare il sale.
- Raccogli l'impasto dalla planetaria con l'aiuto di un tarocco e della farina (poca mi raccomando) stendilo su una spianatoia infarinata e tiralo fino a raggiungere un rettangolo, a questo punto fai un giro di pieghe tirando l'estremità superiore verso il centro dell'impasto e facendo la stessa cosa con l'estremità inferiore.
- Con l'aiuto di un tarocco rovescia l'impasto e forma una palla con movimenti rapidi circolari (pirlatura).
- Metti un po' di farina in una ciotola, adagia l'impasto all'intero, copri con della pellicola alimentare e trasferisci l'impasto in frigorifero fino al giorno seguente (circa 12 ore). Questa è la fase della maturazione che renderà la focaccia più soffice e digeribile.
- Il giorno seguente togli l'impasto dal frigorifero e lascialo riposare almeno due ore a temperatura ambiente prima di iniziare a lavorarlo.
- A questo punto aggiungi l'olio extravergine di oliva all'impasto e cerca di incorporarlo mentre fai almeno 3 giri di pieghe all'impasto.
- Come fare le pieghe? Ungiti le mani di olio e senza togliere l'impasto dalla ciotola prendilo con delicatezza da sotto e al centro, sollevalo e lascia che le due estremità cadano, per effetto della forza di gravità, verso il basso. Ora ripiega l'impasto a mo di libro e ripeti lo steso gesto dall'altro lato dell'impasto. Fai questa cosa almeno 3 volte per lato, vedrai che l'olio verrà assorbito e nell'impasto cominceranno a formarsi delle bolle.
- Lascia riposare mezz'oretta coperto e al riparo da correnti d'aria.
- Trasferisci l'impasto su una teglia 20X30 unta d'olio e con le mani unte stendilo delicatamente, non ti preoccupare se non raggiunge i bordi della teglia, la lievitazione non è ancora conclusa.
Ricetta Focaccia Alta Idratazione (100%)
Ingredienti
- 400 g Farina Manitoba
- 400 g Acqua
- 2 g Lievito di birra fresco (oppure 1 g di secco)
- 12 g Sale
- 14 g Olio Extravergine di Oliva
Emulsione
- 10 g Acqua
- 14 g Olio Extravergine di Oliva
Preparazione
- Sciogliete il lievito in 300 g di acqua.
- Aggiungete tutta la farina ed iniziate a impastare con il gancio a foglia a bassa velocità.
- Quando l'impasto comincia a prendere struttura, aumentate la velocità a 1,5 (medio bassa).
- Quando l'impasto risulta omogeneo e si arrotola sul gancio, sostituite la foglia con il gancio e continuate ad impastare.
- Aggiungete il sale.
- Aggiungete l'olio a filo e continuate ad impastare fino a che l'impasto non si incorda di nuovo.
- L'impasto è incordato quando la pasta si stacca bene dai bordi dell'impastatrice.
- Adesso iniziate la procedura per incorporare i 100 g di acqua che avete tenuto da parte.
- Aggiungete un 10-15 g di acqua.
- Continuate ad impastare.
- Dopo alcuni minuti vedrete che l'acqua viene assorbita e l'impasto è di nuovo incordato.
- Continuate ad aggiungere un po' di acqua alla volta ed incordare. La chiave è fare re-incordare l'impasto fino a quando non avete utilizzato tutta l'acqua.
- Ci vorranno più o meno 45 minuti incorporare tutta l'acqua e incordare l'impasto.
- L'impasto risulterà liscio, morbidissimo e molto elastico.
- Inumidite il tavolo di lavoro. Questo farà si' che la pellicola trasparente aderisca bene alla superficie.
- Disponete 2 fogli di pellicola trasparente leggermente sovrapposti.
- Oliate la superficie della pellicola trasparente.
- Oliatevi bene le mani.
- Rovesciate l'impasto sulla pellicola trasparente.
- Ripiegate ripetutamente l'impasto su se stesso in due o tre parti.
- Disponete la pasta in un contenitore ben oliato.
- Fate un segno con la matita per segnare il volume prima della lievitazione.
- Coprite bene in modo che non faccia la crosta.
- Mettete in frigo per almeno 24 ore (anche di più se volete) a 5°C. Durante il riposo in frigo, il glutine nella pasta si sviluppa ulteriormente ed il gusto del prodotto finale migliora. Questo passaggio e' fondamentale per ottenere un' alveolatura con bolle grosse.
- Dopo 24 ore tirate fuori l'impasto dal frigo e fatelo lievitare a temperatura ambiente o nel forno spento con la luce accesa se volete accelerare il processo di lievitazione.
- Lasciate lievitare per qualche ora, finché sarà almeno raddoppiato rispetto alla tacca fatta il giorno prima.
- Preparate nuovamente il tavolo di lavoro con la pellicola come il giorno precedente.
- Rovesciate delicatamente l'impasto sulla pellicola senza piegarlo o stropicciarlo.
- Mettete l'impasto su una teglia oliata.
- Lasciate riposare 10 minuti.
- Stendete l'impasto sulla teglia. Se non riuscite a stenderlo completamente, lasciate riposare 5 minuti e riprovate.
Emulsione e Cottura
- Preparate un'emulsione con 14 g di olio e 10 g di acqua e distribuitela sulla focaccia.
- Spolverizzate la superficie con rosmarino (o altro condimento a piacere) e sale grosso.
- Lasciate Lievitare per 30 minuti.
- Cuocete a forno già caldo a 240°- 250° per 15-20 minuti.
