I biscotti Pasquali con l’uovo, in siciliano “Pupi cu l’ova”, sono un dolce antichissimo e tipico siciliano che viene preparato nel periodo Pasquale. Questo dolce mi fa tanto ricordare la mia infanzia! Adoro le ricette legate alle tradizioni familiari.
Sono dei dolci che si preparano per il periodo di Pasqua in quasi tutta la Sicilia e come spesso accade in ogni zona assumono un nome diverso, anche se la ricetta base é quasi sempre molto simile. Come anticipiato esistono diverse ricette e diverse versioni, io vi propongo questa che per me é molto valida e non contiene tante uova a differenza della ricetta originale che ne prevede il doppio.
La cuddura cull'ova è un dolce a base di una pasta frolla arricchita: l’impasto è fatto con lo strutto al posto del burro, come nella SBRICIOLATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO o nella scorza dei CANNOLI SICILIANI. E’ aromatizzata con abbondante scorza di limone e ha anche un pizzico di lievito che la rende più leggera e fragrante.
Si tratta di biscotti di frolla molto morbidi con l’uovo sodo al centro, cotti in forno, glassati e decorati con confettini colorati (ma sono buoni anche senza la glassa). Sono friabili ma morbidi allo stesso tempo, veramente molto golosi.
La tradizione del pupo con l’uovo è diffusa in tutta la Sicilia anche se sotto forme e nomi differenti. Poi, a seconda della forma, assumono nomi diversi: Cuddura, Panareddi, Campanari, Aceddi e via dicendo.
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I "Pupi cu l'ova", biscotti pasquali siciliani.
Origini e Significato della Cuddura
La cuddura cull'ova, chiamata anche cuddhura o coddura, è un dolce della tradizione siciliana, tipico di Pasqua. Il nome, che deriva dal greco antico kollura e significa "corona", si riferisce alla caratteristica forma a ciambella, di solito di piccole dimensioni. Insieme ad altre specialità della tradizione siciliana, la coddura rappresenta la Pasqua anche in altre regioni del Meridione, come la Calabria.
Tempo fa, durante il periodo della Quaresima, si osservava una grande moderazione alimentare, che escludeva dalle tavole carne, uova e formaggi, ma con l’arrivo della Settimana Santa le privazioni terminavano e le uova erano un alimento particolarmente utilizzato per la preparazione dei dolci pasquali.
In Sicilia il dolce di Pasqua più diffuso è ancora oggi la "cuddhura" o "coddura”, un grosso dolce di forma circolare, con incorporato un numero variabile, ma sempre dispari, di uova col guscio, che le giovani donne usavano regalare ai fidanzati nel giorno della Resurrezione.
La cuddura risale agli antichi Greci, che offrivano focacce coulloura agli dei; in epoca cristiana, divenne poi un dono pasquale: le donne portavano i biscotti in chiesa il Sabato Santo per la benedizione, quindi li offrivano ai futuri sposi.
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Le uova un tempo erano vietate durante la Quaresima e consumate solo a Pasqua, motivo per cui venivano usate anche per la decorazione di questi dolcetti.
Tra le forme più tipiche dei pupi cu’ l’ova o cuddure, l’aceddu o colomba, la campana che suona a festa, i cestini intrecciati, le coroncine, le trecce. Le uova vanno inserite nell’impasto rigorosamente in numero dispari: non troverete mai una cuddura con 2 o con 4 uova ma solo con 1-3-5.
Pupi con l'uovo, cuddura cu l'ova: dolce pasquale siciliano
Varianti e Forme dei Biscotti Pasquali
Come per le scarcelle pugliesi, la forma della cuddura non è solo circolare, se ne preparano di vari tipi. A Palermo si chiamano infatti “pupi cu l’ova” e spesso sono a forma di uomo o di donna. Invece, a Catania si chiamano “aceddu cu l’ova” perché hanno sovente la forma di un uccello, ovviamente una colomba. A Messina “cuddureddi” pasquali, dal greco ‘kolluros (corona)’ e sono fatte sia di pasta frolla sia dello stesso impasto dei PANINI DI CENA, simile a una brioche.
Qualche esempio? A forma di "campanaru" (campanile), a forma di "panarieddu" (a cestino) per augurare abbondanza, oppure di "gadduzzu" (galletto o colomba) per i maschi, di "pupa" (bambola) per le ragazze, a “cuore” per i propri amati.
Dalle mie parti la tipica forma dei cannileri é quella di un canestro appunto, in altre parti della Sicilia si fanno anche le colombe o delle campane, voi sbrizzaritevi pure con la fantasia e preparate le forme che piú preferite.
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Il nome, la ricetta, le forme delle cuddure variano da un luogo all’altro dell’isola, ogni famiglia ha la sua ricetta. Ma una cosa è certa, questi dolci non possono mancare nella tavola di Pasqua. Insieme a colombe artigianali, biscotti col lievito, pecorelle di zucchero e uova di cioccolato.
Oltre a questa, le cuddureddi possono essere confezionate a mo' di campana (e chiamate campanaru), cestino (pannareddu) e colomba (gadduzzu), ma anche cuore o pupe, il termine con cui in dialetto siciliano si chiamano le bambole.
Io mi sono divertita a prepararle, cercando di ricordare le forme che vedevo quando ero piccola. Ho fatto un viaggio nei ricordi, proprio in questa Pasqua in cui non potrò stare insieme ai miei genitori e a mio fratello. E da ora in poi la mia Pasqua non sarà solo PASTIERA NAPOLETANA, ma anche cuddura cu l’ova.
La preparazione dei pupi con l’uovo è veramente Facile e Divertente! Io ne ho fatto uno a forma di omino aiutandomi con una sagoma da me realizzata, uno a forma di cestino ed un altro dalla semplice forma tonda.
Ricetta dei Cannileri Siciliani (Cuddura cu l'ova)
Ecco una ricetta per preparare i deliziosi cannileri siciliani, noti anche come cuddura cu l'ova:
Ingredienti:
- 5 Uova
- 220 g Zucchero
- 200 g Strutto (o burro)
- 600 g Farina 00
- 1 Limone (scorza)
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- Uova sode per la decorazione q.b.
- Codette q.b.
- 1 Tuorlo per spennellare
Per la glassa:
- 1 Albume
- 12 cucchiai Zucchero
- Limone (succo)
Preparazione:
- Versate in una ciotola capiente la farina e il lievito setacciati e lo zucchero, mescolate con un cucchiaio.
- Unite lo strutto (o il burro) ammorbidito e poi le uova e la scorza del limone grattuggiata ed iniziate ad impastare con le mani finché non avrete ottenuto un impasto compatto, ma non duro.
- Accendete il forno a 180°.
- Pesate l’impasto e dividetelo in 8-10 palline dello stesso peso. Da ogni pallina ricavate 2 cilindri.
- Avvolgete i cilindri tra di loro e richiudete formando un cerchio o una ciambella.
- Posizionate ogni ciambella direttamente sulla leccarda coperta da carta forno.
- Al centro posizionate 1 uovo sodo con il guscio, che bloccherete con dei bastoncini di pasta incrociata.
- Spennellate i vostri cannileri siciliani con del tuorlo e decorate con della codetta ed infornate per circa 30-40 minuti a 180°.
- In alternativa, se volete decorarli con la glassa, montate l’albume e unite un cucchiaio di zucchero alla volta alternandolo al limone, montate finché non otterrete una glassa liscia ed omogenea. Appena sfornate i vostri biscotti glassateli ancora caldi e decorate con la codette e lasciateli raffreddare per bene prima di gustarli.
Con l’impasto che avanza potete preparare dei biscotti come ho fatto io.
Nella ricetta ho voluto darvi anche la versione catanese con la glassa anche se dalle mie parti non si mette, se non amate la glassa potete decorare i vostri cannileri semplicemente con dello zucchero a velo, ma sono buonissimi anche al naturale.
Come Preparare i Pupi cu l'ova: Consigli Utili
La preparazione dell'impasto per i pupu cu l'ova o cuddure siciliane è semplice e veloce, esattamente come la pasta frolla. Mettere sul piano di lavoro la farina, lo strutto, il burro, il sale, lo zucchero e la scorza di agrumi. Impastare fino ad ottenere un impasto grossolano, quindi aggiungere le uova e tanto latte quanto necessario per arrivare a un panetto liscio, consistente e omogeneo.
Per ottenere le diverse forme delle cuddure, dovete avere una rotella taglia pasta, un coltello e un mattarello. Io ho ricavato le forme a mano, come vedete nella VIDEO RICETTA PASSO PASSO, stendendo la pasta frolla sul piano di lavoro infarinato con il mattarello a uno spessore di un centimetro e mezzo circa.
Potete quindi sbizzarrirvi a creare nastrini, fiocchi, fiori e altre applicazioni con la pasta frolla. Le uova devono essere semplicemente poggiate sull'impasto e poi assicurate tramite due cordoncini di impasto.
Vi suggerisco di mettere nuovamente le cuddure in frigorifero mentre il forno raggiunge la giusta temperatura.
Cuocere le cuddure per 20 minuti o finché non sono dorate. I tempi di cottura dipendono sia dalla grandezza della cuddura sia dal suo spessore. Le mie erano piuttosto sottili.
Se non avete molta manualità e non vi sentite in grado di ricavare le forme delle cuddure a mano, potete disegnarle su un foglio di carta o di cartoncino, ritagliare le sagome e poggiarle sulla pasta frolla già stesa.
Le cuddure cu l'ova si conservano perfettamente per 5-7 giorni se conservate in un luogo fresco e asciutto.
Ricetta Veloce Cuddura cu l'ova
Se volete provare a preparare la cuddura cu l'ova ecco una ricetta veloce:
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di farina 00
- 2 uova intere
- 100 g burro (o strutto)
- 150 g zucchero semolato
- 90 g latte
- 1 bustina lievito per dolci
Per la decorazione
- 6 uova sode
- 2 tuorli d’uovo
- latte per spennellare
- codette di zucchero
Preparazione
- Metto nella ciotola della planetaria la farina e il lievito setacciati.
- Aggiungo lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti, il latte e le uova.
- Impasto pochi minuti col gancio a K. In alternativa, potete impastare a mano creando su una spianatoia una fontana con le polveri miscelate, mettendo al centro gli altri ingredienti e amalgamando bene l’impasto.
- Continuo a lavorare a mano l’impasto sulla spianatoia, creo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare mezz’ora al fresco.
- Stendo la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, aiutandomi col matterello.
- Con una rotella tagliapasta dò forma ai biscotti realizzando colombe e panieri.
- Lascio raffreddare le uova sode e dispongo un uovo sodo per ogni biscotto.
- Con i ritagli di pasta decoro i biscotti.
- Li adagio su una teglia ricoperta da carta forno, li spennello con tuorlo d’uovo sbattuto con latte e decorato con i diavolicchi (confettini colorati di zucchero).
- Faccio cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a colorazione.