La pasta al radicchio è un primo piatto gustoso e facile da fare. È un piatto semplice che però può essere arricchito anche con altri ingredienti per creare piatti ogni volta diversi e buonissimi. Scoprite la ricetta base e tante varianti golose.
Chi ama il radicchio e i sapori decisi, rimarrà conquistato dalla pasta al radicchio e speck: è deliziosa e facilissima da preparare, e unisce il gusto deciso del radicchio, quello affumicato delle listarelle di speck e il tocco filante del formaggio in un mix di sapori e consistenze davvero eccezionale.
Pur essendo un piatto semplice, è perfetto all'interno di un menù per un pranzo raffinato e vi farà fare un figurone con gli ospiti.
Il Radicchio: Un Ortaggio Prezioso
Il radicchio è un ortaggio molto usato in cucina, adatto per condire primi piatti come paste e risotti ma anche per contorni, farce e piatti unici. Caratterizzato dall'inconfondibile colore rosso e dal gusto amarognolo, è ricco di vitamine e di fibre.
Esistono diversi tipi di radicchio, questi i principali:
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- Radicchio Rosso di Chioggia
- Radicchio Rosso di Treviso
- Radicchio Variegato di Castelfranco
- Radicchio di Verona
Per chi non ama il gusto amarognolo del radicchio, consigliamo di usare il radicchio tardivo che è quello dal gusto più dolce, adatto anche per essere gustato crudo in insalata.
Ricetta Base della Pasta al Radicchio
Ingredienti:
- 360 g di pasta
- 1 ceppo di radicchio di Treviso
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Pulite e tritate lo scalogno. Fatelo rosolare con dell'olio extravergine di oliva in un tegame capiente.
- Unite anche il radicchio precedentemente pulito e tagliato a listarelle. Fatelo cuocere per circa 15 minuti.
- Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata.
- Una volta che la pasta è cotta, scolatela e fatela saltare in padella.
- Regolate di sale e pepe.
Potete servire la pasta al radicchio con del formaggio grattugiato, oppure seguite i nostri consigli per altre varianti golose della pasta al radicchio.
6 Varianti Golose della Pasta al Radicchio
1. Pasta al Radicchio e Salsiccia
Tenendo come ricetta base quella sopra, procuratevi anche 20 cm di salsiccia dolce. Mentre fate cuocere il radicchio in padella, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fate cuocere tutto insieme per 15 minuti.
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il radicchio e la salsiccia. A piacere potete servire la pasta al radicchio e salsiccia con delle noci tritate grossolanamente a coltello, che daranno un tocco croccante e gustoso al vostro primo piatto.
2. Pasta al Radicchio e Speck
In questa versione di pasta al radicchio e speck, iniziate facendo rosolare con lo scalogno anche 80 g di speck a dadini oppure e bastoncini. Unite il radicchio e fate stufare per 15 minuti. Come per la ricetta base, fate lessare la pasta e fatela saltare con il condimento. Servitela ben calda.
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3. Pasta al Radicchio e Ricotta
Per un piatto cremoso ed avvolgente, prendete 100 g di ricotta, conditela con sale e pepe e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Aggiungetela al radicchio cotto e fate saltare la pasta qualche minuto in padella prima di servirla.
4. Pasta al Radicchio e Gorgonzola
Gli amanti del gorgonzola ameranno questa versione gustosa e cremosa della pasta al radicchio. Fate scaldare a fuoco dolce 200 g di gorgonzola dolce, fino a formare una crema. Per renderla più liquida potete aggiungere 2-3 cucchiai di panna fresca o di latte.
Aggiungete la crema di gorgonzola al radicchio una volta cotto. Fate saltare la pasta brevemente e servitela ben calda.
5. Pasta al Radicchio e Pesce Spada
Per questa versione di pasta al radicchio e pesce spada, aggiungete 200 g di pesce spada a dadini al radicchio quasi cotto. Fate saltare brevemente e poi aggiungete la pasta. Servite con qualche fogliolina di timo fresco.
6. Pasta al Radicchio e Acciughe
Fate rosolare con lo scalogno una decina di acciughe sott'olio, dovranno sciogliersi in cottura. Aggiungete il radicchio e procedete con la cottura come da ricetta base, senza però aggiungere sale perché le acciughe avranno rilasciato sapidità.
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Pasta con Crema al Radicchio e Salsiccia
Consigli Aggiuntivi
- Se volete ottenere un gusto più deciso potete sostituire lo scalogno con la cipolla o con uno spicchio d'aglio (la cottura con olio e fettine di radicchio deve rimanere invariata) e aggiungere la scamorza affumicata agli ingredienti della preparazione.
- Per maggiore finezza nella preparazione del piatto, anziché tagliarla a dadini, tagliate lo scalogno o la cipolla a velo o a fette sottili. Lo stesso vale per il radicchio, che vi consigliamo di tagliare finemente, in modo anche da assicurarne la cottura perfetta.
- Per quanto riguarda invece lo speck, valutate voi lo spessore che preferite in base al grado disapidità che volete dare al piatto: potete tagliarlo a listarelle sottili e farlo soffriggere in modo che diventi croccante, oppure tagliarlo a fette e poi creare tanti straccetti da aggiungere al condimento una volta terminata la preparazione.
- Per i palati che ricercano sapori ancora più carichi è possibile aggiungere del gorgonzola lavorato a crema. A piacimento potete arricchire ulteriormente il piatto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
- Per rendere il piatto di pasta più completo potete preparare un composto omogeneo di crescenza, qualche cucchiaio di panna da cucina e qualche fettina di provolone piccante in modo da ottenere una cremosità che renderà il piatto ancora più appetitoso. Il risultato ottenuto sarà strepitoso e vi farà apprezzare da tutti come chef.