La torta mimosa è un dolce che si prepara l’8 marzo, giorno in cui si rende omaggio a tutte le donne e il cui simbolo è diventato proprio la mimosa. È l'inconfondibile dolce simbolo della Giornata internazionale dei diritti delle donne, classico immancabile sulle tavole dell'8 marzo.
Che sia giusto o no celebrare questa giornata non spetta a noi dirlo, sta di fatto che la torta mimosa è amata e apprezzata da oltre 60 anni.
Com'è fatta la torta mimosa?
Questo dolce - che si chiama così proprio perché la forma ricorda il fiore omonimo, l'Acacia dealbata - è fatto di pan di Spagna bagnato generalmente con una bagna di Grand Marnier, maraschino, marsala o succo di ananas; farcito di crema pasticcera o crema diplomatica, ricoperto di panna o chantilly e poi di pan di Spagna spezzettato.
O perlomeno è quello che generalmente si fa per prepararla, perché il suo inventore non ha mai voluto svelare la ricetta originale.
TORTA MIMOSA Ricetta Speciale Dedicata alle Donne - Italian Mimosa Cake Recipe
La Storia della Torta Mimosa
Erano gli anni 60, e un ristoratore di Rieti, Adelmo Renzi, dopo essersi formato in alcuni tra i più importanti ristoranti romani torna nella sua Rieti per dedicarsi all'istituto alberghiero in cui insegnerà per molti anni e per aprire il famoso Ristorante del Teatro Flavio, dove nelle pause degli spettacoli gli spettatori gustavano le sue delizie: le tortine frangipane, la bavarese al caffè e la torta mimosa.
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A Rieti le sue delizie erano molto apprezzate, ma la vera notorietà per la torta mimosa arrivò quando Renzi portò la torta mimosa a Sanremo per un concorso di pasticceria. Cosa poteva esserci di meglio di una torta dedicata a un fiore nella Città dei Fiori? La torta, nemmeno a dirlo, vinse il concorso e la città ligure la elesse a suo dolce simbolo. Ecco perché sono in molti a dire che sia Sanremo la città natale della torta mimosa.
Il ristorante chiude nel 1989.
Ma fin da subito le tre figlie di Adelmo Renzi - Maria Rosaria, Alessandra e Paola - coltivano il sogno di portare avanti l'attività del papà-cuoco. È prima Paola con la mamma Maria Luisa che apre una torteria in onore di papà Adelmo. La torteria chiude nel 2005, ma Paola non si arrende. Insieme alle sorelle crea un marchio, lo registra, cerca il locale e finalmente nel 2018 nasce la nuova torteria: La Mimosa di Adelmo, oggi presente sia a Rieti sia a Roma.
Torta Mimosa: la ricetta
Come detto poco sopra, la ricetta originale non si conosce. Vi proponiamo però una versione classica.
Ingredienti
Per il pan di Spagna:
- 225 g di zucchero
- 225 g farina
- 6 uova
- 1 bustina di vanillina
- sale
- burro e farina per lo stampo
Per farcire e servire:
- 400 g di panna fresca
- 350 g di crema pasticciera
- Grand Marnier
- zucchero semolato
- zucchero a velo
Procedimento
Per il pan di Spagna
- Montate le uova con lo zucchero ottenendo una spuma gonfia.
- Incorporatevi delicatamente la farina e la vanillina, setacciandole.
- Trasferite l'impasto in uno stampo a cerniera (ø cm 28), imburrato e infarinato, poi infornatelo a 180 °C per 25-30 minuti.
- Sfornate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella.
- Rifilatela a forma di calotta. Dividetela in tre dischi e spennellateli con il Grand Marnier.
Per la farcitura
- Unite alla crema 200 g di panna montata; con essa farcite i due strati della torta ricomponendola.
- Spennellatela anche all'esterno con il liquore, spalmatevi sopra la crema rimanente e poi gli altri 200 g di panna, montata con g 20 di zucchero semolato.
- Cospargete la superficie con i ritagli di pan di Spagna, in finissime briciole, e passate la torta in frigo.
Con il suo aspetto delizioso, il suo sapore fresco e il suo profumo invitante è decisamente irresistibile. È la torta che spesso viene fatta per omaggiare le donne l'8 Marzo, perché i pezzettini di pan di Spagna messi sulla cupola come decorazione, ricordano proprio una bella mimosa, ma è così buona e semplice che si può fare sempre.
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La ricetta torta mimosa nasce a Rieti in un'epoca abbastanza recente. Compare per le prime volte sulle tavole degli Italiani intorno al 1950 e da quel momento non è mai passata di moda.
Quella della torta mimosa è una ricetta molto versatile e vi spiego perché. Essendo un dolce che molto spesso si fa in casa, ha subito e subisce numerose variazioni, in realtà tutte estremamente golose.
Qui per esempio ho aggiunto come liquore il Grand Marnier ma spesso ho assaggiato bagne al Maraschino, al limoncello o anche semplicemente con il succo di frutta.
Se quindi volete sapere come si fa la torta mimosa classica, questo è il posto giusto per voi. Preparate seguendo i miei consigli il pan di Spagna soffice, farcitelo con la crema golosa e poi divertitevi ad aggiungere i pezzettini in superficie!
Varianti e Consigli
Come ogni preparazione classica, esistono numerose versioni e tantissime varianti. Il segreto per un ottimo risultato è far raffreddare benissimo sia il pan di spagna che la crema!
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In previsioni di feste e buffet, il mio consiglio è di preparare il giorno prima tutte le basi: pan di spagna, crema e bagna. Per poi assemblare il dolce al mattino, lasciarlo almeno 3 h in frigo, in questo modo ha il tempo di assestarsi perfettamente. In frigo un paio di giorni.
Un soffice pan di Spagna, una farcitura con crema diplomatica e una decorazione semplicissima con tanti e sofficissimi cubetti pan di Spagna. Nella sua apparente semplicità è un dolce che conquista subito!