Il carpaccio di porcini è un piatto tanto semplice quanto buono. Con questa tecnica oggi prepariamo invece i funghi porcini, buoni nella pasta e nel risotto, ma anche gustati da soli, tagliati a lamelle sottili e conditi con pinoli tostati, erbe aromatiche e olio extravergine di oliva. La delicatezza dei funghi crudi, unita al loro sapore terra, si sposa perfettamente con l’aromaticità della rucola e l’intenso sapore del Parmigiano. Questo piatto è adatto per un’occasione speciale o semplicemente per deliziarti con un antipasto raffinato a casa tua.
Il carpaccio è un piatto di carne di manzo tagliata a fette sottilissime chiamato così perché ideato in occasione di una mostra dedicata al pittore veneziano Vittore Carpaccio.
La pulizia dei funghi porcini nel bosco
Ingredienti e Preparazione
I porcini per il carpaccio dovranno essere di alta qualità, freschi e senza vermatura. Per questa preparazione i porcini devono essere molto freschi.
Pulizia dei Funghi
Pulire accuratamente i porcini eliminando accuratamente la terra e le impurità. Eliminate la parte terrosa che tiene i funghi attaccati al terreno, quindi con un canovaccio umido pulite i porcini da ogni residuo di terra. Non lavateli troppo sotto l’acqua, l’ideale sarebbe passarli bene solo con un canovaccio umido. Quando li tagliate guardate che la polpa sia soda e chiara, senza ospiti indesiderati.
Affettare i Porcini
Tagliare a fette sottilissime i porcini in sezioni che ne mantengano la forma.
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Condimento e Marinatura
Preparate un’emulsione con olio e succo di limone, con la quale ungerete i funghi. Emulsionare il succo di mezzo limone, con l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe ottenendo una citronette uniforme. Condire i porcini affettati con la citronette e disporre nel piatto. L’ideale per non strapazzare troppo i funghi, è condirne una porzione alla volta.
In una scodellina mescolare succo di limone, sale e pepe. Condisci i funghi con il succo di limone, l’olio extravergine di oliva ELITE, sale e pepe. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare i funghi in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si insaporiscano.
Varianti e Abbinamenti
Le mostarde di fragoline e mirtilli sono perfette in abbinamento ai funghi, ricreeranno l’atmosfera naturale dei prodotti del bosco. In questa ricetta di carpaccio al posto dei porcini freschi potete utilizzare anche porcini sott’olio.
Carpaccio di Porcini e Speck Alto Adige IGP
Eliminare la cotenna dallo Speck Alto Adige IGP e affettarlo finemente (con un’affettatrice). Disporre le fette di Speck Alto Adige IGP a cerchio sul piatto. Pulire i porcini, tagliarli a fettine sottili e distribuirli, crudi, sulle fette di Speck Alto Adige IGP. Pulire i ravanelli, lavarli e tagliarli a fettine. Condire infine il carpaccio con il dressing, il rafano tagliato a scaglie, i crostini di pane e servire.
Note Aggiuntive
In questo caso abbiamo utilizzato basilico e prezzemolo, ma le erbe aromatiche possono essere modificate a piacere, ottima anche la maggiorana fresca! Cospargete di formaggio grattugiato e servite.
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