Salve a tutti! Oggi vi presento la ricetta di un secondo piatto facile e sfizioso che ho creato un giorno per la necessità di consumare dei funghi avanzati e della provola. Ne è uscito fuori questo bel piatto che da allora preparo spesso. Anche perché non amo molto la carne rossa, ma preparata in questo modo è veramente super!
Il carpaccio è un piatto di carne di manzo tagliata a fette sottilissime, chiamato così perché ideato in occasione di una mostra dedicata al pittore veneziano Vittore Carpaccio. In questo piatto c’è tutto il benessere della natura e degli alimenti biologici.
CARPACCIO DI MANZO E FUNGHI TRIFOLATI IN 8 MINUTI? #LaRicettaDiFretta
Ingredienti e Preparazione
La coda del filetto risulta la parte più tenera in assoluto di tutto il manzo, ma non sempre si presta all’utilizzo in ristorazione per la sua forma schiacciata e affusolata e non è sempre presentabile previa cottura, ma consumata cruda esalta tutto il gusto del manzo irlandese. A questo scopo la si presenta a forma di carpaccio tagliata fine a coltello e condita con olio extra vergine di oliva di qualità, sale e pepe.
Poi il carpaccio tagliato a straccetti si fonde perfettamente con gli altri ingredienti, ma se preferite potete anche lasciare le fettine intere.
Preparazione del Carpaccio di Manzo:
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- Tagliare le fettine in maniera irregolare, a straccetti.
- Chiuderli in un sacchetto per alimenti insieme alla farina e agitare il sacchetto per distribuire uniformemente la panatura.
- Adagiare gli straccetti nella padella, farli colorare a fuoco medio, mescolando per rendere omogenea la cottura.
Preparazione dei Funghi Porcini:
Con questa tecnica oggi prepariamo invece i funghi porcini, buoni nella pasta e nel risotto, ma anche gustati da soli, tagliati a lamelle sottili e conditi con pinoli tostati, erbe aromatiche e olio extravergine di oliva. Per questa preparazione i porcini devono essere molto freschi. Non lavateli troppo sotto l’acqua, l’ideale sarebbe passarli bene solo con un canovaccio umido. Quando li tagliate guardate che la polpa sia soda e chiara, senza ospiti indesiderati. In questo caso abbiamo utilizzato basilico e prezzemolo, ma le erbe aromatiche possono essere modificate a piacere, ottima anche la maggiorana fresca!
In una pentola antiaderente versate un filo d’olio extravergine d’oliva e, se lo gradite, uno spicchio d’aglio. Scaldate la pentola sul fuoco e poi aggiungete le fette di funghi porcini bio ancora surgelate. Cuocete a fuoco vivace per alcuni minuti controllando spesso la cottura dei funghi. Le fette devono rimanere morbide e leggermente umide.
In un recipiente versate 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto di mele e 4 cucchiai di succo d’arancia. Aggiungete i funghi porcini appena cucinati, qualche gheriglio di noce, i germogli e alcune bacche di ribes.
Consigli aggiuntivi:
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- Per un tocco più ricco, si può aggiungere scaglie di parmigiano reggiano.
- Servire il carpaccio di manzo con funghi porcini tiepido per apprezzare al meglio i sapori.
Buon appetito a tutti!
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