Gli Stati Uniti sono famosi per tanti elementi della loro cultura, e i dolci sicuramente sono in cima alla lista. Belli da vedere e ricchi di colore, i dolci americani sono golosi, sontuosi e molto scenografici. La cultura statunitense è molto diversa dalla nostra, soprattutto dal punto di vista alimentare, eppure ci è particolarmente familiare soprattutto grazie all’industria cinematografica hollywoodiana che l’ha portata in tutte le nostre case. Ecco quindi che sappiamo tutti cosa si cucina per festeggiare il Giorno del Ringraziamento anche se in Italia non è una festività che non esiste. Abbiamo imparato come si organizza un barbecue in giardino assistendo a decine di scene in film e serie tv americane, e soprattutto abbiamo conosciuto e amato i dolci più tipici della cultura a stelle e strisce.
Non che a noi manchi la tradizione pasticcera, ma le specialità USA sono particolarmente invitanti: caratterizzate da una varietà di forme e colori, da un aspetto particolarmente scenografico e dalla ricchezza di ingredienti, i dolci americani sono perfetti per un’occasione speciale o per una coccola particolare. Che tu sia un principiante o un esperto in cucina, qui troverai sicuramente la torta americana che fa al caso tuo.
La Colazione Americana: Un Inizio Giornata "Strong"
Se amate viaggiare, e avete soggiornato in qualche albergo estero, avrete trovato un assaggio della colazione americana. In realtà l’american breakfast è ancora più particolare, più specifica, più ricca di piatti tipici della versione edulcorata che potete apprezzare nelle strutture di ricezione. Ciò non significa, però, che non possiate preparare una perfetta colazione americana a casa, in assoluta autonomia. I procedimenti, infatti, non sono mai così complicati e in ogni caso gli ingredienti sono di facile reperibilità .
Questo articolo nasce con l’ intento di consentirvi di preparare un’american breakfast come si deve, che rispetti principi e approcci gastronomici tipici della tradizione a stelle e strisce. Il menù che vi presento oggi è “strong”, almeno secondo i nostri standard . Sono presenti molte portate dolci, ma anche pietanze salate. Abbondano i carboidrati, certo, ma anche e soprattutto le proteine. La colazione americana è considerata il pasto più sostanzioso della giornata. Ha un carico di nutrienti che permette di affrontare al meglio la fatica del lavoro, con il massimo delle vostre forze.
Vediamo alcune ricette per colazione americana fra le più conosciute e amate. Io direi di iniziare dai cookies americani, un classico della pasticceria made in USA. Hanno un aspetto friabile, merito di un impasto volutamente abbozzato, valorizzato dalla presenza di piccole e gustosissime gocce di cioccolato fondente. Per questa ricetta consiglio la farina di riso, che è senza glutine e vanta un gusto delicato. Le capacità panificatorie di questa farina sono buone ma non eccellenti, dunque vi servirà comunque della fecola di patate.
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Alcune ricette imperdibili per la colazione americana:
- Ciambelle dolci di patate
- Pancakes (con sciroppo d'acero o kumquat caramellato)
- Cornbread al miele
Torte Americane Iconiche: Un Panorama di Sapori
Quando si parla di cucina americana non si può non pensare ai dolci americani in particolare alle torte americane, che sono spesso servite come dessert dopo i pasti o per merenda o realizzati come torte di compleanno o di eventi speciali. Le torte americane tipiche, che possiamo definire prelibatezze, sono spesso caratterizzate da ingredienti molto calorici che le rendono ancora più gustose.
Ma ad essere diventate popolari in tutto il mondo non sono solo le torte stile americano ma anche i dolcetti americani. Non si possono non menzionare i cookies, i famosi biscotti grandi con gocce di cioccolato, i brownies, dei dolci a base di cioccolato spesso serviti con panna montata, i donuts, delle ciambelle fritte rivestite con glassa… Tutte queste ricette dolci americani originali vengono realizzate per compleanni ma anche per una merenda energetica e super calorica. Insomma i dolci americani ricette sono sempre un modo gustoso, colorato e divertente per festeggiare un’occasione speciale ed è proprio per questo che anche in Italia una ricetta dolce americano.
Ecco alcune delle torte americane più famose e apprezzate:
- Apple Pie: La tipica torta di mele americana composta da due strati sottili e friabili di impasto simile alla pasta brisée che racchiudono un cremoso ripieno di mele aromatizzate alla cannella. L’apple pie impazza negli Stati Uniti ma anche a casa mia. In una colazione americana non può mancare la mitica Apple Pie o American Pie conosciuta da molti come “torta di Nonna Papera”. Un dolce tipico americano che spopola nel mondo intero con molte varianti.
Apple pie: come fare l'originale torta di mele e frolla americana!
- New York Cheesecake: Un dessert cremoso e golosissimo, un grande classico della pasticceria americana, preparato con un involucro di biscotti secchi e burro fuso e un ripieno cotto in forno a base di crema di formaggio, uova, zucchero e aromi. Ricoperta in superficie da un frosting alla panna acida e un mix di frutti di bosco, è perfetta da servire al termine del pasto o per un'occasione di festa.
- Red Velvet: Una torta americana dal caratteristico colore rosso vivo, farcita a strati con una deliziosa crema al formaggio e guarnita da frutti rossi freschi. Scenografica, elegante e super golosa, è perfetta per ricorrenze o cene speciali.
- Pumpkin Pie: Una torta americana tipicamente servita per il Giorno del Ringraziamento. Qui un involucro di pie crust o pasta brisée accoglie al suo interno un ripieno cremoso e aromatico a base di purea di zucca, miele, zucchero, uovo, panna liquida e aromi vari: per un risultato ultra goloso.
- Angel Cake: Un dolce morbido, arioso e leggerissimo a base di soli albumi, senza burro e derivati del latte. La Angel cake, conosciuta anche come Angel food cake (Torta degli angeli) è un dolce tipico della pasticceria americana. Si tratta in un ciambellone molto alto realizzato con solo albumi; farina e zucchero, senza burro e senza olio nello stampo da Chiffon cake.
- Chiffon Cake: La chiffon cake è una torta alta, soffice e profumata cotta in un particolare stampo a ciambella.
- Mud Cake: Una Torta al cioccolato tipica della cucina americana originaria del Mississipi ; che letteralmente significa “Torta fango” per la sua consistenza “fangosa”, ovvero cremosa ed extra scioglievole al morso come un cioccolatino ma allo stesso tempo compatta! Si realizza con doppio cioccolato nell’impasto : cacao in polvere e cioccolato fondente, che insieme a uova, burro, zucchero e farina, una volta cotta in forno , danno vita ad una base perfetta da gustare al naturale ; oppure ideale per una Torta ricoperta di cioccolato, farcita, o a piani ! Insomma una golosità pura!
- Layer Cake: La layer cake è una torta tipica della pasticceria americana che letteralmente significa torta a strati. Un dolce alto e scenografico, conosciuto anche come torta sandwich, di cui uno degli esempi più golosi è la Victoria Sandwich.
- Bundt Cake: La bundt cake è una torta tipica americana. È proprio l'utilizzo di questo strumento a distinguere questo dolce dal classico ciambellone: ciò che accomuna tutte le bundt cake è dunque semplicemente la teglia nella quale vengono cotte.
Ricetta Dettagliata: Apple Pie
Quando si parla di cucina Americana, una delle ricette che vengono subito alla memoria è senza dubbio la mitica torta di Nonna Papera, la Apple Pie, meglio conosciuta oltreoceano come American Pie, ovvero il dolce nazionale americano insieme alla Cheesecake.
Per preparare l'Apple Pie incominciate con la realizzazione dell’impasto. Nella planetaria ponete il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti, la farina e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto con le mani per 8-10 minuti finché avrà assunto una consistenza liscia, dopodichè mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 20 minuti, coperto con la pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica.
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Nel frattempo potete procedere alla preparazione del ripieno dell’Apple Pie. Per prima cosa provvedete alla pulizia delle mele. tagliatele a spicchi e poi dividete ogni spicchio in fettine da 5 millimetri di spessore ciascuna. Per evitare che anneriscano, mettete le mele che avete tagliato in ammollo in un recipiente con acqua e limone e tenetele da parte. Versate due cucchiai di acqua e fate cuocere il caramello, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando vedete delle bolle ampie; a questo punto fate sciogliere nel caramello una piccola noce di burro.
Aggiungete le mele e la scorza del limone grattugiata, facendo saltare per qualche minuto fino a quando le mele saranno leggermente morbide all'esterno e molto croccanti all'interno. Imburrate leggermente una tortiera tonda dai bordi ondulati di circa 25 cm di diametro. Se non avete una tortiera ondulata, potete usare una tortiera liscia.
Trascorsi 20 minuti, togliete l’impasto dal frigorifero e con un coltello dividetelo in due parti di cui una leggermente più grande dell’altra. Avvolgete l’impasto attorno ad un mattarello e foderate la tortiera. Distribuite le mele nelle tortiera versandone di più al centro per creare una piccola montagnetta e all’Apple Pie la sua forma classica.
Successivamente rifinite i bordi della tortiera, tagliando con un coltellino a lama liscia la pasta in eccesso sulla parte esterna. Chiudete dunque la torta, pizzicando con la punta delle dita la pasta in modo da sigillarne bene i bordi (in alternativa, per una versione più classica, potete decorarli con i rebbi di una forchetta). Spennellate la superficie dell’Apple Pie con il latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Trascorso il tempo necessario, spennellate ancora con il latte e cuocete nuovamente abbassando la temperatura a 180° per 20 minuti. Spennellate una terza volta e cuocete a 170° per altri 20 minuti. Se avete un forno ventilato cuocete a 180°, a 160° e 150° per 10 minuti ogni volta. Quando l’Apple Pie sarà pronta e avrà preso colore, spegnete e lasciate raffreddare in forno.
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L'Apple Pie si può conservare sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Tagliate le mele all'ultimo momento perchè tenderanno a diventare nere in brevissimo tempo. Se dovesse essere necessario, potete metterle a bagno in acqua fredda con il succo di un limone.
Si dice che in origine l’Apple Pie fosse un dolce tipico inglese, ma la ricetta, arrivata in America, divenne famosissima nella zona del New England, dove veniva consumata a fine pasto e i suoi avanzi (difficili da conservare a lungo poiché non esistevano frigoriferi) accompagnavano la prima colazione del mattino successivo.
Ingredienti per la Pasta Brisée (per 1 stampo da 22-24 cm)
- 300 g di farina di riso
- 1 uovo
- 120 ml di acqua fredda
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
Ingredienti per il Ripieno
- 2 panetti di pasta brisée
- 8 mele
- 100 gr. di zucchero di canna extra fine
- 60 gr. di burro chiarificato ammorbidito
- 1 cucchiaino di cannella e 1 di zenzero in polvere
- 1 cucchiaio di succo di limone
- buccia grattugiata di 1/2 limone
- un pizzico di sale
Ingredienti per Completare
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di latte delattosato
- 2 cucchiai di zucchero semolato
Tabella Riassuntiva delle Torte Americane
| Torta | Caratteristiche Principali | Occasione Ideale |
|---|---|---|
| Apple Pie | Ripieno di mele aromatizzate alla cannella, pasta brisée | Colazione, merenda, Giorno del Ringraziamento |
| New York Cheesecake | Base di biscotti, ripieno cremoso di formaggio | Dessert, feste |
| Red Velvet | Colore rosso vivo, crema al formaggio | Ricorrenze, cene speciali |
| Pumpkin Pie | Ripieno di zucca, spezie | Giorno del Ringraziamento |
| Angel Cake | Senza burro, solo albumi | Colazione, merenda leggera |
| Mud Cake | Doppio cioccolato, consistenza cremosa | Dessert, compleanni |