Scopri la Scacciata con Salsiccia e Patate: La Ricetta Tradizionale Catanese Irresistibile!

A Catania e provincia, la scacciata è un vero e proprio simbolo culinario, specialmente durante le festività di Natale e Capodanno. Questa torta salata, tipica della tradizione catanese, è preparata con ingredienti semplici ma genuini, come patate, salsiccia, tuma e cipollotti freschi, che la rendono incredibilmente gustosa.

La scacciata è un piatto che non può mancare nel periodo invernale e in quello natalizio in particolare. Oggi è presente tutto l’anno nei panifici e nelle rosticcerie, e in provincia di Catania non può mancare sulle tavole nelle festività natalizie come accompagnamento alle grandi abbuffate o come unica portata.

La ricetta della scacciata ha origini contadine, veniva infatti utilizzato l’impasto del pane come involucro farcito con gli avanzi e alcune verdure di stagione, per diventare un piatto unico molto ricco.

Ma andiamo ora a vedere da vicino la scacciata diffusa nel catanese: l’impasto tradizionale è a base di farina di semola che le dà una consistenza rustica mentre il ripieno solitamente presenta una verdura come broccolo, cavolfiore viola, bietole o spinaci e talvolta si possono trovare anche salsiccia di maiale, acciughe e prosciutto cotto. Ma la vera protagonista della scacciata catanese è indubbiamente la tuma: un formaggio morbido prodotto dal latte di pecora, senza sale, e dal gusto delicato.

Ecco un’altra ricetta da preparare nel periodo invernale: la scacciata con patate e salsiccia, ovviamente con l’aggiunta di tuma, cipolline fresche e altri ingredienti, che rendono questa torta salata, tipica della tradizione catanese, veramente gustosa.

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Questa Scacciata siciliana, che vi consiglio di realizzare è molto facile e soprattutto potrete arricchirla con quello che avete in casa. Un classico da mangiare anche come street food, la Scacciata con patate pomodorini e salsiccia, in riva al mare con una buona birra.

Questa ricetta, la Scacciata con patate e salsiccia, mi ha messo a dura prova dato che trovavo nel web moltissime versioni da non capire quale fosse l’originale. Decisa di fare questa famosa scacciata, la ricerca era della ricetta base per la preparazione dell’impasto.

Ingredienti per la Scacciata con Patate e Salsiccia

Per l’impasto:

200 g farina di semola di grano duro rimacinata
100 g farina 00
16 g strutto
160 ml acqua (circa)
8 g zucchero
6 g sale
6 g lievito di birra fresco (1/4 di cubetto)

Per il ripieno:

650 g tuma
650 g patate
300 g salsiccia
60 g olive nere
2 cipollotti freschi
100 g passata di pomodoro (circa)
1 pizzico origano secco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Per spennellare la scacciata e ungere la teglia:

q.b. olio extravergine d’oliva

Come preparare la Scacciata con Patate e Salsiccia

Scacciata catanese con patate e salsiccia

Preparazione dell'impasto: Mescolate le due farine in una ciotola e tenetele da parte. In una ciotolina sbriciolate il lievito di birra, quindi aggiungete circa 50 ml di acqua tiepida e mescolate per fare sciogliere il lievito. Aggiungete lo zucchero, un po’ della miscela di farine e mescolate bene fino ad ottenere una pastella piuttosto fluida. Coprite con un foglio di pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Otterrete un composto schiumoso. Se l’ambiente è molto caldo potrà essere pronto anche in 15-20 minuti.
Riprendete la ciotola con le farine, unite il composto lievitato, lo strutto, e il resto di acqua tiepida che avete a disposizione. Iniziate a mescolare, poi aggiungete il sale, mescolate ancora e poi versate il composto sulla spianatoia.
Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Occorreranno 15 - 20 minuti. Se utilizzate la planetaria saranno sufficienti 10 minuti. Formate una palla, ponetela in una ciotola, coprite con un foglio di pellicola e fate lievitare, al riparo da correnti d’aria, fino al raddoppio. Occorreranno circa 3 ore. Trasferite il vostro impasto in una spiantatoia infarinata. Creata una palla e fatela riposare all'interno di una ciotola unta con dell'olio, coprite con una peliccola e fate lievitare in forno con la lucina accesa per tre ore o finché il vostro impasto non sarà raddoppiato.
Preparazione del ripieno: Intanto togliete la tuma dal frigorifero, tagliatela a fettine e lasciatela a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore. Sbucciate le patate, tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore e mettetele a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti. Poi scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente e ponetele in una pirofila da forno. Condite le patate con 4 cucchiai di passata di pomodoro, un pizzico di origano e un filo d’olio; salate, pepate, bagnate con 2 cucchiai di acqua e mescolate bene il tutto. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° ventilato per circa 20 minuti, fino a quando le patate saranno quasi cotte (poco più che a metà cottura). Sfornatele e lasciatele raffreddare.
Private la salsiccia del budello e sbriciolatela, quindi cuocetela in padella con 3 cucchiai di passata di pomodoro e un filo d’olio per 10-15 minuti. Alla fine dovrà risultare asciutta; se è il caso mettetela a raffreddare in un colino. Mondate i cipollotti, lavateli, asciugateli e tritateli in modo grossolano. Private le olive del nocciolo tagliandole a metà. Intanto private dalla salsiccia il suo budello e sbriciolatelo e fatelo cuocere in una padella con un filo d’olio per 10 minuti. Tagliate a pezzetti il cipollotto e il formaggio, la ricetta originale prevede la tuma, ma non l'ho trovato, ed optato per un caciocavallo podolico.
Assemblaggio e cottura: Ungete con olio una teglia o la placca del forno. Quando l’impasto è pronto, versatelo sul piano da lavoro infarinato (per infarinare usate la farina di semola rimacinata) e, senza manipolarlo troppo, dividetelo a metà. Con il mattarello stendete una delle due parti di impasto dandogli la forma rotonda e ponetela nella teglia che avete preparato. Fate uno strato con le fette di tuma, lasciando libero qualche centimetro di bordo, distribuite le patate e poi la salsiccia. Adesso distribuite i cipollotti tritati, aggiungete le olive e qualche pizzico di pepe, infine la tuma che vi è rimasta. Se volete utilizzare meno tuma potete evitare l’ultimo strato, formando uno strato di tuma solo alla base.
Stendete l’impasto che vi è rimasto in una sfoglia sottile e adagiatela sulla scacciata. Sigillate bene i bordi e fate qualche taglietto sulla superficie oppure punzecchiatela con i rebbi di una forchetta. Chiudete il cerchio piegando il resto dell'impasto sul ripieno, avendo cura di sigillare bene i bordi. Coprite e lasciate lievitare al riparo da correnti d’aria per 30-40 minuti. passato il tempo di lievitazione, spennelate la superficie con un'emulsione di acqua e olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 220° C.
Se l’ambiente non è molto caldo sarà necessario farla lievitare circa un’ora. Ve ne accorgete dai bordi della scacciata se si è leggermente gonfiata. Io, questa volta, ho cotto la mia scacciata partendo dal forno a freddo e vi spiego come ho fatto: una volta chiusa la scacciata, ho scaldato il forno a 30°, poi l’ho spento e ho inserito la scacciata, senza coprirla, a lievitare per 30 minuti. Poi, lasciando la scacciata nel forno l’ho acceso a 180°, in modalità ventilata, e ho fatto cuocere la scacciata per 35 minuti, calcolando il tempo dal momento in cui ho acceso il forno. Ottimo risultato! Se volete cuocere la scacciata in modo tradizionale, dopo che averla fatta lievitare per 30-40 minuti, cuocetela nel forno preriscaldato a 180° ventilato oppure a 200° statico per 30 - 35 minuti, fino a quando risulterà bella dorata. Lasciatela intiepidire, coperta con un canovaccio, per mezz’ora e se volete spennellate ancora una volta con l’olio.
Sfornate, spennellate con l’olio extravergine d’oliva tutta la superficie e coprite con un canovaccio. Lasciate riposare la scacciata con patate e salsiccia per 10-15 minuti prima di servirla. Servitela in tavola e fate intiepidire.

Consigli e Varianti

Se volete velocizzare i tempi di lievitazione potete aumentare la dose di lievito, ma io non andrei oltre 9-10 g.
Per semplificarmi il lavoro, di solito, il giorno prima preparo la salsiccia e le patate e taglio a fette la tuma, poi conservo tutto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo (ricordatevi di estrarre dal frigo la tuma almeno 2-3 prima).
Potete preparare anche l’impasto il giorno prima. Fate così: utilizzate solo 2-3 g di lievito, impastate e lasciate l’impasto per circa un’ora a temperatura ambiente, poi ponetelo in frigorifero per 18-20 ore.

Venerdì avevo voglia d’impastare? Adoro questo impasto fatto tutto con farina di semola, senza usare la planetaria, ma solo mescolando con le mani. Mescolate con le mani facendoli amalgare bene tra loro. Fate sciogliere il lievito nell'acqua, mi raccomado deve essere tiepida.

Pietra refrattaria

Se avete la pietra refrattaria e non l’avete ancora fatto, provatela con la scacciata. Quindi tutti pronti a preparare la scacciata per queste festività natalizie? ->Ti piacerebbe acquistare la pietra refrattaria per cuocere al meglio pizza, pane e tanti altri lievitati, ma non sai quale modello scegliere?

Ingrediente	Quantità
Farina di semola	200 g
Farina 00	100 g
Tuma	650 g
Patate	650 g
Salsiccia	300 g

Tipico piatto rustico siciliano, una sorta di focaccia ripiena, la cui pasta viene tirata sottilmente e poi farcita e ripiegata su se stessa. Si chiama anche schiacciata o focaccia a seconda delle città. Per preparare la scaccia metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio la semola e il lievito di birra, aziona la macchina e unisci l’acqua nella quale avrai disciolto il sale. Lascia incordare l’impasto, che si dovrà attorcigliare intorno al gancio, e quando si sarà staccato completamente dalla ciotola, unisci l’olio. Rovescia l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato e lavoralo, prendendo l’impasto dai bordi e portandolo verso il centro, fino a ottenere una pallina.

Per il ripieno

Pela le patate e tagliale a cubetti di mezzo cm. Falli lessare 5 minuti in acqua bollente salata fino a cuocerle ma non sfaldarle. Scolale e disponile in un contenitore per farle raffreddare e condiscile con sale, pepe e olio EVO. Togli il budello della salsiccia e sgranala con le dita mettendola in un piatto.

Composizione

Una volta che l’impasto sarà lievitato, ribaltalo sul piano di lavoro e taglialo in due pezzi di ugual peso. Con il matterello forma due sfoglie ovali spesse 1 mm che dovranno avere dimensioni all’incirca di cm 40 × cm 50. Stendi sulla superficie di una sfoglia 300 g di ricotta e spalmala fino 4 cm dai bordi. Porta anche i lembi dell’impasto dei lati corti verso l’intero ma di soli 5-6 centimetri. Ricava nello stesso modo anche la seconda scaccia, poi disponi tutte e due su una placca foderata con carta forno e lasciale lievitare per altri 45 minuti nel forno spento con la luce accesa. Irrora di olio extravergine entrambe le scacce, spennellandole delicatamente, poi infornale in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Non appena saranno cotte e ben dorate, sforna le tue scacce e lasciale intiepidire.

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Scacciata con Salsiccia e Patate: la Ricetta Tradizionale Catanese