Gli spaghetti alla bolognese, conosciuti anche come "Spaghetti con ragù alla bolognese", rappresentano un piatto di pasta italiano delizioso e sostanzioso, apprezzato in tutto il mondo. Il ragù di carne, condimento tipico della cucina italiana, è amato globalmente e si prepara con carne tritata o a pezzi, cotta lentamente con pomodoro e altri ingredienti. Esistono diverse varianti regionali, tra cui spiccano il ragù alla bolognese e il ragù napoletano.
La mia ricetta per la pasta al ragù di carne macinata è perfetta per tagliatelle, rigatoni, mezzemaniche o penne rigate. Questa ricetta si adatta benissimo alla pasta che preferite con il sugo di carne macinata ed è ideale anche per preparare una collaudata pasta al forno domenicale.
RAGÙ ALLA BOLOGNESE - RICETTA ORIGINALE per lasagne e tagliatelle
Storia e Origini del Ragù
Il termine "ragù" entrò in uso in Italia nel XVI secolo. Solo successivamente si diffuse l'utilizzo della carne macinata, che rende il ragù più omogeneo e adatto a condire la pasta.
Il ragù alla bolognese è forse il più imitato al mondo. Prevede l'uso di carne bovina macinata, pancetta, cipolla, carote, sedano, passata di pomodoro, brodo vegetale, vino, sale e pepe.
Il ragù napoletano, invece, si prepara con carne mista di manzo e maiale tagliata a pezzi grandi - braciole, salsicce, polpette - soffritto di cipolla, pomodori pelati o passata, acqua, vino, olio evo, sale e pepe. Richiede una cottura molto lunga, anche quattro ore, durante le quali la carne si ammorbidisce e rilascia il suo sapore nella salsa.
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Ricetta Base degli Spaghetti alla Bolognese
Ecco come preparare un delizioso piatto di spaghetti alla bolognese:
Ingredienti:
- Spaghetti
- Carne macinata
- Cipolla
- Aglio
- Carota
- Sedano
- Pomodori tritati
- Origano secco
- Basilico secco
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
- Zucchero (opzionale)
Preparazione:
- Preparare il ragù di carne: In una padella, riscaldare un po' d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a dadini, l'aglio tritato, la carota a dadini e il gambo di sedano a dadini.
- Aggiungere la carne macinata e rosolare fino a doratura.
- Aggiungere i pomodori tritati, origano secco, basilico secco e un pizzico di zucchero (se desiderato).
- Ridurre il fuoco e lasciar sobbollire il sugo a fuoco lento per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Preparare la pasta: Cuocere gli spaghetti in una pentola grande con acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sono al dente.
- Servire: Distribuire gli spaghetti cotti nei piatti e versare sopra il ragù di carne.
Gustate i vostri spaghetti fatti in casa con ragù di carne!
Variante con Piselli: Spaghetti con Sugo di Carne Macinata e Piselli
La pasta con sugo di carne macinata e piselli è una variante che ho preparato con amore per mia figlia Vittoria. Lei ama la bolognese e mangerebbe solo quella, allora ho voluto sperimentare una ricetta nuova e ci ho messo i piselli per vedere se così riuscivo a farglieli mangiare. Effettivamente il sugo di carne macinata e piselli è buonissimo.
Io ho scelto la pasta corta ma puoi condirci anche delle tagliatelle. La ricetta è facilissima e richiede una cottura più veloce rispetto al ragù. Da quando aggiungi i piselli, in 20 minuti il sugo è pronto. La pasta con sugo di carne macinata e piselli è inoltre molto versatile.
La ricetta di oggi è un piatto semplice più di quanto immaginate. È un primo piatto veloce e gustoso, senza dover preparare un ragù di carne che spesso ha bisogno di una lunga cottura. È una valida alternativa al ragù bianco di carne che si sposa bene anche con le tagliatelle o con i fusilli.
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Tra l’altro, in questa ricetta ho utilizzato gli spaghetti integrali che comunque hanno valorizzato i sapori degli ingredienti utilizzati. Scopriamo insieme il procedimento.
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g spaghetti integrali (o la pasta preferita)
- 250 g macinato (vitello o maiale)
- 200 g funghi
- 50 g zucchine
- 50 g carote
- 7 spicchi di erba cipollina
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 noce di burro q.b.
- Condimento per carni q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Vino bianco
Preparazione:
- In una padella aderente, fate rosolare la carne macinata con olio, condimento per carni e una noce di burro.
- Nel frattempo, tagliate finemente carote, zucchine, funghi già puliti e l’erba cipollina in modo verticale o orizzontale e uniteli con la carne macinata in padella.
- Fate sfumare i vostri ingredienti con del vino bianco e lasciate che assorbano gli odori a fuoco lento.
- In una pentola, fate bollire l’acqua e poi versate i vostri spaghetti integrali per una decina di minuti.
- Quando sono pronti, scolateli e versateli nella padella, amalgamate per bene i spaghetti e poi serviteli in un piatto con del prezzemolo tritato.
Spaghetti con Pancetta e Carne Tritata
Gli spaghetti con pancetta e carne tritata si preparano facilmente e rappresentano un piatto perfetto da gustare con tutta la famiglia. Ecco la ricetta ideale:
Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 300 g di carne tritata di manzo
- 100 g di pancetta dolce
- 300 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Vino bianco q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
Preparazione:
- Iniziate mettendo in una pentola, preferibilmente in terracotta, l’olio e la cipolla affettata finemente. Fate rosolare un po’.
- Unite la pancetta e la carne tritata, lasciate insaporire un po’ con il vino bianco.
- Coprite e fate cuocere per 5 minuti, poi unite la passata di pomodoro e il concentrato, condite con pochissimo sale e pepe.
- Fate cuocere per un paio d’ore, fino a quando il sughetto non si addensa.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il ragù caldo.
- Trasferite nei piatti e gustate subito, con una spolverata di parmigiano reggiano.
Consigli Aggiuntivi
Per un ragù di carne saporito, seguite una ricetta semplice e un po' più sbrigativa rispetto al classico ragù alla Bolognese. Un sugo con carne macinata e salsa di pomodoro che cuoce circa tre ore restituirà un condimento ricco e molto gustoso. Questo è perfetto per chi non ama la carne ma vuole un piatto nutriente e saziante.
Che sia una ricetta classica o più elaborata, i fusilli, trafilati al bronzo e dalla bellissima forma allungata e delicata, sono perfetti per ogni abbinamento che vi venga in mente di sperimentare. Provate a gustarli in una versione semplice e delicata: un ragù bianco di tenera carne di vitello macinata, fatta soffriggere in padella con un buon olio extravergine e appena sfumata con vino bianco secco e, una volta cotta, unita a croccanti cubetti di zucchine estive.
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