Le polpette sono un classico della cucina italiana, amate da grandi e piccini. Facili e veloci da preparare, si prestano a innumerevoli varianti, sia negli ingredienti che nel metodo di cottura. Scopriamo insieme come preparare polpette perfette, adatte a ogni occasione e palato.
Come fare le polpette morbide
Le polpette rientrano in quei secondi piatti irrinunciabili, perché sono buone e gustose, ma potrebbero risultare poco morbide, soprattutto se cotte in forno. Per ovviare a questa spiacevole possibilità, potete utilizzare alcuni piccoli accorgimenti.
Ingredienti base:
- Carne macinata (manzo o maiale)
- Uova
- Pane raffermo
- Aglio (opzionale)
- Prezzemolo tritato finemente
- Aromi (opzionale)
Consigli per la morbidezza:
- Ammollare bene il pane raffermo nel latte e strizzarlo per evitare che l'impasto diventi troppo liquido.
- Aggiungere un po' di Panna Classica Chef o Panna Fresca Chef all'impasto (se non già prevista nella ricetta).
- Se si cuociono in forno, mettere un po' di brodo (di carne o di verdure) nel fondo della teglia.
Non esiste un vero e proprio segreto, ma tanti piccoli accorgimenti da seguire attentamente.
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Come fare le polpette di carne
Questi teneri bocconcini di carne macinata insaporita con formaggio, uovo e prezzemolo non possono davvero mancare nel menù di un bel banchetto festoso o di un pranzo domenicale in famiglia.
Preparazione:
- Mettere il pane in ammollo nel latte, strizzarlo bene e sminuzzarlo.
- In una terrina, mettere il macinato di carne, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo triturato, sale, pepe e il pane.
- Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Inumidire le mani e creare le polpette della grandezza desiderata.
- Cuocere in padella con un filo d'olio, friggendole oppure infornandole a 180° per un quarto d'ora circa.
Per friggerle o creare una crosticina sfiziosa, rotolare le polpette nel pangrattato dopo averle bagnate con dell'uovo sbattuto.
Cottura in padella:
- Scaldare circa un dito d'olio in una padella antiaderente.
- Rosolare bene le polpette su tutti i lati per circa 6-7 minuti.
- Coprire con un coperchio e cuocere per altri 3 minuti, così si cuoceranno anche al cuore.
Consigli aggiuntivi:
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- Insaporire con sale e pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti, impastare energicamente così da ottenere un composto omogeneo.
- Fate riposare 30 minuti l’impasto coperto in frigo.
- Dopo il riposo riprendete l'impasto dal frigo e con le mani umide prelevate 25 g di composto e facendolo roteare tra le mani dategli una forma tonda.
- Man mano che le formate, appoggiatele su un vassoio.
Servitele calde con il purè di patate, o con una fresca insalata...
Varianti sfiziose
Ma le polpette possono essere preparate anche con le verdure, come le melanzane, con i legumi, come i piselli, con il pesce, o con dei formaggi freschi come la ricotta. Si possono cuocere in padella, in forno o friggerle. Squisite poi se realizzate al sugo o nel brodo.
Polpette di melanzane
Per preparare le polpette di melanzane dovete, per prima cosa, tagliare le verdure e lessarle in abbondante acqua salata bollente. Una volta cotte, scolatele bene e trasferitele in una terrina. Adesso unite il tuorlo d’uovo, la Panna Classica Chef, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Salate, pepate e lavorate il composto con le mani, amalgamando insieme tutti gli ingredienti. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, iniziate a realizzare le polpette. Come per le polpette di carne, decidete voi la dimensione ricordando che più piccole sono, prima cuociono. Fate scaldare l’olio di semi in una padella e, una volta caldo, friggete le polpette che avrete preventivamente passato nella farina. Una volta dorate, scolate le polpette di melanzane con la schiumarola (o anche con un cucchiaio) , mettetele nella carta assorbente e portatele in tavola ancora calde.
Polpette di ricotta
Una volta scolata la ricotta, mettetela in una terrina con il pangrattato, le uova, il parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Lavorate il composto sino a farlo diventare liscio e omogeneo. Bagnatevi le mani e modellate le polpette, ponendole via via su un vassoio coperto con carta forno. Ora che tutte le polpette di ricotta sono pronte, scaldate un filo d’olio EVO in una padella e adagiatele delicatamente portandole a cottura. Dopo una decina di minuti, aggiungete la Panna Fresca Chef. Abbassate la fiamma e terminate la cottura delle vostre polpette scuotendo la padella ogni tanto per altri 10 minuti, dopo di che servitele ai vostri ospiti.
Polpette di pesce
Per preparare le polpettine al salmone, per prima cosa sminuzzate la mollica di pane e mettetela in un frullatore insieme al prezzemolo, il parmigiano grattugiato, l’uovo, 1 spicchio d’aglio sbucciato e il pangrattato. Attivate il frullatore e aggiungete la Panna al Salmone Chef continuando a frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto denso e omogeneo per realizzare le polpette. Inumiditevi le mani con dell’acqua, e formate delle polpettine di forma circolare. Schiacciatele leggermente con il palmo della mano e passatele nel pangrattato. Cuocetele in padella con un filo d’olio. Una volta cotte, portatele in tavola in tutta la loro bontà e delicatezza.
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Cotture alternative
Quando si parla di polpetta si parla di dimensioni, metodologia di cottura, gusto, ma anche di sughi o salse da accompagnare o da utilizzare per insaporire.
Polpette al forno
Sia che le facciate di carne o di verdure, vi basterà metterle in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti dopo averle passate nell’uovo e nel pangrattato per creare una sfiziosa crosticina. Il tempo di permanenza nel forno, comunque, varia in base alla loro grandezza. Soprattutto se a base dicarne, per evitare che si insecchiscano troppo, provate a cuocerle mettendo nella teglia un dito di brodo. In questo modo si manterranno morbide. E per donargli cremosità, preparate una gustosa salsa alla panna che faccia da accompagnamento alle vostre polpette al forno.
Polpette in padella
Una volta realizzate le polpette, mettetele in padella con un filo d’olio. Fatele cuocere per circa un quarto d’ora a fiamma moderata, girandole di tanto in tanto. Poi fatele rosolare alzando leggermente il fuoco per altri 5 minuti, il tempo necessario per creare una gustosacrosticina superficiale. Per renderla ancora più croccante, rotolate le polpette nel pangrattato, dopo averle passate nell’uovo sbattuto, prima di metterle in padella.
Polpette in brodo
Cuocete le polpette in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a che non risulteranno ben dorate su tutti i lati. Poi toglietele dalla padella e tenetele da parte. Una volta pronto il brodo, di carne o vegetale a vostra scelta, immergeteci le polpette e fate andare la fiamma per altri 20 minuti. Dopo di che servite le vostre polpette in brodo nei piatti fondi: ne saranno tutti soddisfatti, anche i più piccoli.
Polpette al sugo
Una volta pronte, rosolatele in padella con un filo d’olio su tutti i lati. Dopo di che aggiungete la polpa di pomodoro. Salate quanto basta e aggiungete anche un pizzico di zucchero per correggere l’acidità del pomodoro. Mescolate bene, coprite la padella e fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco dolce. Verso metà cottura, girate le polpette in modo che cuociano uniformemente e senza attaccarsi. Le vostre polpette al sugo sono pronte per essere gustate in tutto il loro sapore.
Polpette al sugo: la ricetta tradizionale
Non c’è famiglia che non abbia una ricetta tradizionale di polpette al sugo: ogni nonna tramanda la propria versione e tutte, qualunque essa sia, sono adorate da grandi e piccini.
Preparazione:
- Tagliate la mollica rafferma a pezzi e tritatela con l’aiuto di un mixer.
- Mettetele insieme all’olio in una pentola antiaderente e fate rosolare fino a che la cipolla non sarà imbiondita.
- Aggiungete le polpette lasciandole cuocere per pochi minuti.
- Versate la polpa di pomodoro e aggiustate, se necessario, di sale.
- Fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, aggiungete quasi al termine della cottura dell’origano per insaporire e giratele spesso per non farle attaccare.
Volendo, le polpette possono essere fritte e poi messe nella pentola dove è stato preparato il sugo.
Come preparare l'impasto base
Io ho scelto questa ricetta per inaugurare la mia nuova casseruola della PrimeCook. Da quando ho cominciato a fare più attenzione all’alimentazione ho capito che, oltre a scegliere con attenzione i cibi da mangiare, è anche molto importante la scelta delle pentole in cui li cuciniamo. E’ per questo che sono stata felice della collaborazione con la PrimeCook, un marchio italiano che realizza dei prodotti belli, di alta qualità e nelle quali si cucina davvero benissimo! L’intera gamma viene realizzata senza PTFE, PFOA e nickel… insomma, senza quei materiali che in cottura rilasciano sostanze nocive al nostro cibo. E poi, dulcis in fundo… sono velocissime da pulire! Io ho preso sia la casseruola che la padella e devo ammettere che, dopo averle provate, si fatica a usarne altre… mi sa che dovrò comprare l’intera gamma!
Preparazione:
- Mettete la carne macinata in una ciotola e ammorbiditela un po’ con le mani.
- Aggiungete l’uovo e mescolate in maniera tale da farlo assorbire.
- Salate e pepate.
- Nel mixer frullate il pancarrè con un pezzetto d’aglio e il prezzemolo.
- Aggiungete alla carne insieme al formaggio grattugiato e amalgamate.
Dovete ottenere un impasto compatto ma morbido.
Cottura:
- Dividete l’impasto in porzioni da 35 gr circa e realizzate delle polpette rotonde con le mani.
- Nella casseruola versate un giro abbondante di olio d’oliva.
- Aggiungete la cipolla tritata e un pezzetto di peperoncino.
- Lasciate appassire la cipolla e, se volete, aggiungete anche del trito di sedano e carota.
- Se volete aggiungere il pomodoro fatelo adesso. Io ho aggiunto 5-6 pomodori spellati e tagliati a pezzetti.
- Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per 30 minuti circa girando le polpette di tanto in tanto.
Se le polpette saranno più grandi potrebbe volerci più tempo.
Conservazione:
- Le polpette di carne in bianco si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, ben chiuse dentro un contenitore ermetico.
- Oppure, puoi preparare tante polpette in padella in bianco da congelare in piccole porzioni già pronte che potrai consumare di volta in volta, dopo averle passate nel microonde.
Tabella riassuntiva delle varianti e cotture
| Tipo di polpetta | Ingredienti principali | Metodo di cottura | Consigli |
|---|---|---|---|
| Carne | Macinato di manzo o maiale, uova, pane, parmigiano | Padella, forno, fritte, al sugo, in brodo | Ammollare bene il pane nel latte, aggiungere panna per morbidezza |
| Melanzane | Melanzane lessate, uova, parmigiano, pangrattato | Fritte | Passare nella farina prima di friggere |
| Ricotta | Ricotta, uova, parmigiano, pangrattato, prezzemolo | Padella, forno, fritte | Cuocere delicatamente in padella con un filo d'olio |
| Pesce (Salmone) | Salmone, pane, uova, parmigiano, prezzemolo | Padella | Frullare gli ingredienti per un composto omogeneo |
POLPETTE AL SUGO Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
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