Gli straccetti di manzo sono un secondo piatto di carne veloce e gustoso, che piacerà a grandi e piccini. Si tratta di una preparazione succulenta e saporita, da gustare sia calda sia a temperatura ambiente, magari accompagnata con qualche fettina di pane casereccio. Oggi prepariamo un secondo piatto sfizioso e velocissimo, una divertente variante della classica tagliata rucola e grana.
Gli straccetti di manzo sono perfetti per una cena informale, un pranzo in famiglia o un pasto veloce, ma sono ottimi anche da portare in ufficio o per una gita fuori porta. Questo secondo piatto è davvero gustoso e molto saporito! Un secondo piatto veloce e facile da preparare.
In passato avevamo già proposto il carpaccio di manzo e fieri di questo semplice abbinamento oggi abbiamo creato dei delicati straccetti di manzo che accontenteranno anche coloro che non amano la carne troppo al sangue! Le classiche scaglie di Parmigiano si trasformano in fragranti cialdine che accompagnano questi favolosi straccetti di carne serviti su un letto di rucola...
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Ingredienti e Preparazione
Lo scamone è un taglio pregiato, posto tra la coscia e la lombata, ricavato dal bovino, manzo, vitellone o vitello. Utilizza la noce o lo scamone, tagli pregiati del manzo che ti assicureranno un risultato tenero e succoso, e abbina gli straccetti ai cetrioli o ai peperoni se lo gradisci. La polpa particolarmente tenera, con un buon equilibriso tra parte magra e parte grassa, lo rende speciale per brasati, stracotti, stufati e roast-beef. È particolarmente apprezzato anche alla griglia soprattutto la parte centrale di questo taglio particolarmente versatile.
Ingredienti:
- Manzo (scamone o noce)
- Rucola
- Parmigiano Reggiano
- Pomodorini
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco (opzionale)
- Brodo vegetale (opzionale)
- Sale e pepe
- Farina (opzionale)
Preparazione:
- Per preparare gli straccetti di manzo come prima cosa iniziate a preparare il brodo vegetale (se preferite potete utilizzare in alternativa 50 g di acqua calda)
- Una volta pronto iniziate a realizzare le cialdine di Parmigiano: su una leccarda foderata di carta forno formate 4 mucchietti con il parmigiano 1, poi aiutandovi con un cucchiaio date alle vostre cialdine la forma che preferite, noi abbiamo scelto una forma allungata 2, ma potete optare se preferite per la classica circolare.
- Nel frattempo occupatevi di preparare gli straccetti. Se avete un unico pezzo di carne ricavate prima delle fette 4 e poi da questo delle listarelle 5.
- Trasferitele all'interno di un colino posto sopra una ciotola e aggiungete la farina 6. Scuotete il colino in modo da eliminare la farina in eccesso e da infarinare tutti gli straccetti in maniera uniforme 7.
- Tritate finemente l'aglio e fatelo rosolare in una larga padella con 4-5 cucchiai di olio. Prima che l'aglio prenda colore, unite la carne tagliata a straccetti e fateli rosolare a fuoco vivo, girandoli velocemente. Bagnateli con il vino e continuate a cuocere finché il vino è evaporato.
- Versate 20 g di olio extravergine d'oliva in un tegame capiente, scaldatelo per qualche istante e poi unite gli straccetti 8. Attendete ancora un paio di minuti fino a che non avrete ottenuto la caratteristica cremina 10.
- Tagliate i pomodorini a metà, uniteli agli straccetti di manzo e fateli insaporire per 2-3 minuti. Unisci i pomodorini, tagliati a spicchi 5. Unisci i pomodorini, tagliati a spicchi (5).
- Regolate di sale e pepe, aggiungete la rucola pulita e fate saltare tutto insieme per altri 2-3 minuti. Spezia con del pepe macinato 8.
La cottura della carne deve essere molto veloce e a temperatura altissima, per evitare che gli straccetti rilascino tutti i succhi risultando poi duri e gommosi. Se desideri che si formi un'irresistibile crosticina esterna, ti suggeriamo di passare le striscioline di carne nella farina, quindi setacciarle delicatamente per eliminare quella in eccesso; taglia le fettine a listerelle della stessa dimensione, in modo da ottenere una cottura uniforme, e assicurati che la padella sia ben calda prima di aggiungere la carne.
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Varianti e Consigli
- Puoi sfumare gli straccetti con un goccio di vino bianco o, se preferisci, con del brodo vegetale, mentre puoi arricchire l'insalatina con gherigli di noce, mandorle a lamelle e olive nere; per una nota piacevolmente esotica, aggiungi dello zenzero fresco grattugiato e un goccio di salsa tamari.
- In sostituzione della rucola puoi utilizzare gli spinacini freschi.
- Puoi presentare gli straccetti su un piatto, in un’occasione più formale, oppure comporre dei morbidi e succulenti panini per conquistare tutti durante una serata tra amici; insomma, una ricetta che si trasforma in portata, finger food o addirittura street food a seconda delle circostanze.
- NB: gli straccetti possono anche essere inseriti in un panino per hamburger insieme a qualche foglia di insalata iceberg (per dare croccantezza), un po’ di cipolle caramellate, una fettina di formaggio (ceddar, gouda, provola, ecc.) e un paio di cucchiai di salsa teriyaki.
- Mescolare un cucchiaino di maizena insieme a 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando il composto non presenta più grumi aggiungerlo alla carne così da addensare il sughetto.
Conservazione
Si consiglia di consumare gli straccetti di manzo al momento. Si consiglia di consumare gli straccetti di manzo appena preparati! In alternativa i soli straccetti possono essere conservati per 1 giorno in frigorifero. Puoi conservare gli straccetti di manzo per un giorno: gli straccetti e le cime di rapa possono essere tenuti in frigorifero ben chiusi in un contenitore ermetico.
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