Gli spaghetti aglio, olio e acciughe sono un primo piatto informale ed economico, ma davvero saporitissimo. Questo è uno di quei piatti che non ti stanchi mai di mangiarli. È ricco di gusto è facile ed economico e quando non hai tempo, questa è la soluzione giusta.
Questa ricetta è perfetta quando hai ospiti imprevisti a pranzo o a cena, oppure quando hai voglia di mangiare qualcosa di ricco e gustoso ma non hai tempo di spadellare in cucina. Vediamo la ricetta super veloce.
Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 35 g acciughe (alici) sott’olio
- 2 spicchi aglio
- q.b. prezzemolo tritato
- 4 cucchiaini pangrattato
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. peperoncino
Preparazione
Questo, come ho scritto, è un piatto veloce da preparare ma allo stesso tempo davvero delizioso, specialmente se vi piacciono le acciughe.
Ti occorrono solo 4 ingredienti fondamentali per un buon piatto di spaghetti aglio olio e acciughe ma, se vuoi renderlo speciale, ti basta scegliere ingredienti di qualità e, se preferisci, puoi aggiungerne altri in base al tuo gusto e alla tua creatività. Per esempio, insieme alle acciughe puoi unire una manciata di pinoli, le noci o le mandorle tritate, oppure puoi sostituire il peperoncino con la paprica o, ancora, aggiungere alla ricetta base una grattugiata di scorza di limone non trattato e le briciole di pane tostato. Insomma, non ti resta che liberare la fantasia.
Passaggi
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Prendete una padella antiaderente, mettete all’interno l’olio d’oliva (siate generosi) e accendete il fuoco a fiamma bassissima. Per quanto riguarda la dose dell’olio di oliva vi dico solo che per questo primo è non dovete essere risicati! Affinchè la pasta non sia troppo collosa per 400 grammi di spaghetti potete aggiungere circa 60-70 grammi di olio di oliva.
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Pelate gli spicchi di aglio e tagliateli a fettine non troppo sottili per evitare che si possano bruciacchiare in cottura. Se preferite potete eliminare l’anima dell’aglio se per voi è troppo forte. Io non la tolgo!
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Appena l’olio si è leggermente scaldato inserite all’interno gli spicchi di aglio, due filetti di acciughe e il peperoncino (se vi piace). Se usate quello fresco tagliatelo a rondelle sottili, se usate quello secco regolatevi in base ai vostri gusti per la quantità.
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Lasciate andare a fiamma bassissima, controllando sempre che l’aglio non bruci, altrimenti il piatto sarà poco gradevole. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua in una casseruola. Lavate per bene un po’ di prezzemolo fresco, asciugatelo e tagliuzzatelo.
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In una piccola padella mettete un filo d’olio e il pangrattato fatelo tostare fate attenzione che non bruci. Una volta tostato mettete da parte.
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In un wok mettete all ‘interno abbondante l ‘olio evo ,questo piatto non deve venire secco,quindi mettetelo. Aggiungete l ‘aglio tagliato a metà e il peperoncino ,fate rosolare a fuoco basso per evitare che si bruci l ‘aglio,aggiungete ora le acciughe e lasciate che si sciolgano. Una volta sciolte le acciughe,spegnete il gas e mettete da parte.
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Non appena l’acqua bolle buttate giù gli spaghetti e salate. Quando l’aglio sarà diventato bello dorato spegnete il gas e mettete da parte. Lessate la pasta e scolate al dente almeno 2 minuti prima all’interno della padella con il condimento.
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Mantecate gli spaghetti per qualche secondo sul gas, poi spegnete la fiamma, condite con prezzemolo tritato e amalgamate. A questo punto distribuite gli spaghetti nei singoli piatti, disponete al centro uno o due filetti di alici arrotolati.
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Intanto mettete a l’acqua per la pasta ,quando bolle buttate la pasta,salatela e fate cuocere. Lavate e tagliate finemente il prezzemolo , quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela nel condimento,aggiungete il prezzemolo e saltatela per un po’,se serve aggiungete un po’ di acqua di cottura.
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Spolverate su ogni piatto un cucchiaino di pangrattato e il piatto è pronto!!
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Impiattate, spolverizzate con il pane grattugiato tostato e decorate con un filetto di acciuga.
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Il vostro piatto di Spaghetti aglio olio e alici con pangrattato e peperoncino è pronto! Era abitudine del grande Pibe de Oro che quando veniva a Napoli ,si recava sempre allo stesso ristorante per farsi preparare questo piatto, lo amava tantissimo ,ricco di pane grattugiato.
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un classico della nostra cucina che si presta a infinite varianti. Quella che propongo oggi, viene dallo sterminato ricettario della mia famiglia e aggiunge agli ingredienti tradizionali tonno, acciughe e prezzemolo, oltre a un pan grattato rustico per dare un po’ di croccante.
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere gli spaghetti. Mentre l’acqua si scalda, mettete a soffriggere in una larga padella - che poi possa contenere anche la pasta - l’aglio e il peperoncino. Non appena l’aglio inizia a imbiondire, toglietelo insieme al peperoncino, lasciate raffreddare un attimo fuori dal fuoco e aggiungete le acciughe spezzettate per farle sciogliere un po’. Aggiungete il tonno ben scolato e spezzettato e una manciata di prezzemolo tritato. Questo condimento va bene con qualsiasi tipo di pasta, corta o lunga come preferite, anche sa da tradizione la scelta canonica è quella degli spaghetti.
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua. Salala e butta la pasta, vanno bene 320 gr di spaghetti o le linguine. Sarà al dente in circa 8 minuti. Intanto prepara il sugo. Sbuccia 1 spicchio d’aglio e, con un coltello ben affilato, taglialo a fettine sottili. Se fosse presente il germoglio verde al centro dello spicchio, eliminalo. Scalda 6 cucchiai di olio evo in una padella che possa contenere anche gli spaghetti. Unisci 3 filetti di acciughe e l’aglio. Abbassa la fiamma e fai cuocere per 2-3 minuti. Sbriciola un po’ 1 peperoncino secco, non appena le acciughe sono disfatte.
Il Kamut è un cereale da sola coltura biologica, con un potere nutrizionale superiore al grano classico, particolarmente ricco proteine e di sali minerali. Di conseguenza la pasta di Kamut non è certo dietetica, anzi è consigliata a chi brucia molte calorie, per esempio gli sportivi.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino Cremosi
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