Gli involtini di pesce spada sono un secondo piatto della cucina siciliana, un classico della tradizione mediterranea estremamente ricco di gusto e di profumi. Questa ricetta estiva, un secondo piatto siciliano saporito e facile da fare, si prepara con fettine di pesce spada tagliate sottili e con un ripieno gustoso e profumato. Perfetti per una cena estiva o un pranzo della domenica, portano in tavola i colori e i sapori autentici della Sicilia e sono decisamente uno dei cavalli di battaglia soprattutto quando i miei ospiti non sono siciliani.
Come molte preparazioni tradizionali, anche questa è presente in tutta l'isola in diverse varianti: involtini di pesce spada messinesi, palermitani catanesi, chiamati anche braciole di pesce spada.
Involtini di pesce spada alla siciliana - secondi piatti di pesce (sicilian stuffed swordfish rolls)
Per gli amici ed amiche che vengono a trovarmi è un piatto immancabile e devo dire sempre apprezzato. Mi piace, quando arrivano ospiti da fuori preparare ricette tipiche della nostra tavola, ma non ricette ricercate o studiate per l'occasione, perchè sta proprio nella semplicità dei nostri piatti quotidiani il massimo del gusto e della tradizione siciliana e ciò che per noi è banale, ma mai scontato, per chi non conosce diventa un viaggio nei sapori e nel gusto in cui noi siciliani amiamo addentrarci.
Consigli Utili per Involtini Perfetti
Per avere degli involtini di pesce teneri per prima cosa chiedete al vostro pescivendolo di tagliare delle fette di pesce spada sottilissime. Per una resa impeccabile, chiedi al tuo pescivendolo di fiducia di ricavare delle fette di pesce spada molto sottili, spesse meno di 1/2 centimetro, poi procedi ad assottigliarle maggiormente con un batticarne, facendo attenzione a non sfaldarle. In questo modo la cottura sarà breve per involtini morbidi che si sciolgono in bocca. In questo modo, assicurerai una cottura breve, ma uniforme, in grado di regalarti dei rotolini succulenti e per nulla secchi.
Preparazione del Ripieno
Per realizzare gli involtini di pesce spada iniziate preparando il ripieno. L'ingrediente principale di molto piatti siciliani, e anche di questi involtini, è il pangrattato, o muddica, come si dice in dialetto. Va condito con aglio, parmigiano, prezzemolo, olio, sale e capperi per diventare saporitissimo. L'aggiunta dell'uvetta è una variante, come abbiamo detto, che vi consigliamo se volete scoprire il gusto tipico della tradizione siciliana, e potete anche utilizzare i pinoli tostati.
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In una padella antiaderente aggiungete un bel giro di olio ed unite i pomodorini tagliati in piccoli pezzetti, fate insaporire 30 secondi. Unite il pangrattato, l'uvetta, i pinoli, menta e basilico, olive tritate. Trasferisci poi una manciata di mollica in padella con il resto del condimento. Fate cuocere 3 minuti mescolando, fino ad ottenere un composto leggermente umido ed omogeneo. Completa con una generosa grattugiata di pecorino, quindi amalgama per bene il tutto e tieni da parte. Infine unite anche il formaggio, la scorza grattugiata di limone e pepe. Trasferite in una ciotola e fate intiepidire.
Ricetta degli Involtini di Pesce Spada alla Messinese
Questa è la ricetta degli involtini di pesce spada alla messinese, e siamo certi che vorrete provarla subito. Questi involtini sono conosciuti anche con il nome di braciole e racchiudono al loro interno un ripieno a base di pangrattato, pinoli, capperi e formaggio. Vi proponiamo due versioni, una con l'uvetta e una senza, perché magari l'abbinamento con un ingrediente dolce non vi convince, ma sappiate che la cucina siciliana è anche, e soprattutto, un bel contrasto di sapori.
Ingredienti:
- 350 g di pesce spada a fette sottili
- 250 g di pan grattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio pinoli
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 50 g di scamorza
- prezzemolo fresco
- origano secco qb
- sale qb
Procedimento:
- Condite il pangrattato con l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, i pinoli, l’origano, i capperi tritati e il succo del limone.
- Mescolate per bene tutto.
- Poi occupatevi del pesce spada.
- Spennellate le fette sottili di pesce spada con l'olio extravergine di oliva.
- Passatele nel pangrattato.
- Farcite ogni fetta con il mix di pangrattato e un dadino di provola.
- Avvolgete il pesce fino a formare un involtino e cercate di chiudere i lati della fetta verso l’interno per non far fuoriuscire tutto durante la cottura.
Come Arrotolare gli Involtini
Mettete al centro di ogni fettina di pesce spada un po' del ripieno. Sistema le sfere di ripieno al centro delle fette di pesce spada e arrotola queste ultime così da creare gli involtini. Chiudete i lati lunghi verso il centro di 1 cm e poi arrotolate l'involtino dal lato corto in modo da non far fuoriuscire il ripieno.
Cottura
Potete cuocerli in friggitrice ad aria o in forno per 15 minuti. Oppure sulla piastra o padella per 10 minuti, il risultato finale è da leccarsi i baffi. Disponete gli involtini in una pirofila unta con poco olio. Taglia la cipolla e sistema delle fettine ai lati degli involtini, insieme ad alcuni pezzetti di foglie di alloro. Mettete sopra il ripieno di mollica avanzato e pressate bene con le mani, condite con olio ed un pizzico di sale. Prima di infornare, spolverizzate gli involtini di pesce spada con una manciata di pangrattato e conditeli con un filo d’olio d'oliva.
Cuocere in forno ventilato a 190° per 15 minuti. Oppure in friggitrice ad aria 180° per 15 minuti. Mettete in forno statico già caldo a 180° per appena 10 minuti (oppure in forno ventilato a 160° circa 8 minuti). Sfornate, lasciate intiepidire e servite i vostri involtini di pesce spada.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
Naturalmente, puoi personalizzare il ripieno degli involtini di pesce spada come preferisci, utilizzando gli ingredienti che più ti piacciono o che hai a disposizione. Come molte preparazioni tradizionali, anche questa è presente in tutta l'isola in diverse varianti. Oggi ti proponiamo la versione della nostra Giusina, che prevede un ripieno di mollica di pane raffermo sbriciolata, pomodorini, cipolla, uvetta, pinoli, pecorino grattugiato e succo di arancia e limone.
Per esempio, puoi omettere i pomodorini e aggiungere capperi dissalati, olive snocciolate e menta fresca, usare il pangrattato (anche senza glutine) al posto della mollica di pane raffermo, bagnare il composto con un goccino di vino bianco e così via.
Gli involtini di pesce spada si accompagnano molto bene con tanti contorni. Un esempio? I peperoni coi capperi oppure le famose zucchine a scapece! salate e condite con un filo d'olio. Questi involtini si possono preparare anche con del filetto di orata, branzino o spigola.
Conservazione
Potete prepararli anche in anticipo e cuocerli al momento, oppure, potete surgelarli per averli sempre pronti. Una volta pronti, si consiglia di consumare gli involtini di pesce spada al momento; se dovessero avanzare, però, puoi conservarli in frigo, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo, per poi scaldarli al momento del servizio. Gli involtini di pesce spada, una volta pronti, possono essere conservati in Frigo per 1, max 2 giorni.
Altre Idee Gustose
Inoltre, puoi provare alcune varianti ugualmente gustose, che piaceranno anche ai più piccoli di casa: gli involtini di platessa, farciti con erbe aromatiche, spezie, prezzemolo e limone, i freschissimi involtini di salmone affumicato con robiola, lattuga, pepe rosa ed erba cipollina e le braciole di pesce spada, cotte in padella e accompagnate da sugo di pomodoro.
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 10 g |
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