Soffici e golosi come quelli originali, i pancake senza lievito sono perfetti per una colazione improvvisata, un brunch o una merenda sfiziosa. Queste deliziose frittelle si preparano in pochi minuti senza bisogno di ingredienti particolari. La caratteristica forse più distintiva dei pancake è il fatto di essere alti, morbidi e soffici. Di solito questo effetto si ottiene grazie alla presenza del lievito per dolci o cremor tartaro all’interno dell’impasto.
PANCAKE SENZA LIEVITO - GOLOSI e SUPER SOFFICI🥞💛
Ma come fare se non si può o non si vuole consumare lievito per dolci o, più semplicemente, ci siamo dimenticati di acquistarlo al supermercato? In questi casi possiamo preparare degli ottimi pancake senza lievito, dalla consistenza delicata e leggermente spugnosa, e non rinunciare alla colazione o al brunch fatto in casa del fine settimana.
Ecco la ricetta facile per preparare pancake soffici senza glutine e senza lievito. Leggeri e soffici come una nuvola, puoi prepararli, congelarli e riscaldarli quando hai voglia di una colazione super veloce e super golosa.
Ingredienti Principali
- Farina di riso
- Uova
- Latte
- Yogurt
- Dolcificante
Non aspettarti chissà che ingredienti miracolosi per preparare questi pancake light. In più, hai bisogno di uno sbattitore elettrico (funziona anche con la frusta ma dovrai metterci un bel po’ di olio di gomito 😀 ).
Il Segreto: Albumi Montati a Neve
Siccome nell’impasto non c’è alcun tipo di lievito, è molto importante montare l’albume a neve fermissima. Ma come verificare se l’albume è montato abbastanza? Semplicemente capovolgendo la ciotola nella quale l’hai montato: se montato bene, l’albume non “cadrà” dalla ciotola capovolta, resterà ben fermo.
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È proprio grazie all’aria incorporata nell’albume che i pancake risultano soffici e si gonfiano senza aggiungere del lievito. Gli albumi, montati perfettamente a neve ferma, vi faranno ottenere una consistenza molto soffice, a regola d’arte. Per farlo correttamente, è necessario seguire attentamente alcuni passaggi del procedimento.
Bisognerà tenere le uova a temperatura ambiente per qualche ora e poi separare con cura tuorli e albumi (tracce di tuorlo, infatti, impediscono al bianco di montare correttamente). È necessario dotarsi di uno strumento elettrico, come uno sbattitore o una frusta elettrica, per poter ottenere la giusta consistenza degli albumi stessi. La frusta a mano, infatti, renderebbe difficile ottenere una neve ferma se non dopo una lunga lavorazione.
Preparazione Passo Passo
- Per preparare i pancake senza lievito, per prima cosa fai fondere il burro in un pentolino e poi fallo intiepidire.
- In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il latte e il burro fuso e intiepidito.
- Apri le uova separando i tuorli dagli albumi. I tuorli puoi aggiungerli alla ciotola con gli altri componenti e puoi mescolare per incorporarli al composto.
- Aggiungete agli albumi un pizzico di sale, poi montateli a neve con le fruste elettriche e tenete da parte.
- Monta gli albumi a neve ferma e unisci delicatamente lo yogurt greco***, il latte e poi la farina di avena e il lievito setacciato.
- Una volta montato l’albume, va incorporato con attenzione nell’impasto, con movimenti dall’alto verso il basso.
- Una volta ottenuto un composto cremoso e privo di grumi, aggiungi gradatamente gli albumi montati a neve ben ferma.
- Aggiungete i bianchi d’uovo al composto. Aggiungeteli in 3 volte, mescolando tra una e l’altra molto delicatamente, con l’aiuto di una spatola, dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Prendi una padellina piccola e ungi leggermente il fondo con del burro o olio. Accendi la fiamma e quando il fondo della padellina sarà caldo,versa un pochino di composto.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e poi mettici sopra una cucchiaiata di impasto alla volta, formando un pancake del diametro di circa 8 cm**.
- Ungete la crepiera con una noce di burro e fatela scaldare per bene, poi versate un mestolo di impasto cercando di formare un disco di circa 10 cm di diametro.
- Fai cuocere a fiamma bassa finché non si formeranno le bollicine in superficie, a questo punto puoi girarlo e aspettare qualche altro istante prima di toglierlo.
- Cuocete per circa un minuto, fino a che non si formeranno delle bollicine in superficie. A quel punto, girarteli e cuocete ancora per una decina di secondi.
- Cuocete per 2-3 minuti fino a che non inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie, quindi girate il pancake e cuocete per 2-3 minuti anche dall’altro lato, fino a doratura. Potete cuocere più pancake contemporaneamente, avendo cura di distanziarli.
- Scaldate la padella antiaderente a fuoco vivace. Abbassate la fiamma a calore medio-alto e versate nella padella il composto, con l’aiuto di un mestolo.
- Vedrete che già dopo pochi secondi inizieranno a gonfiarsi e non appena formeranno le bollicine dovrete girarli: per girarli usate una spatola in silicone. Se non ne avete una, aiutatevi con una paletta.
- Sollevate il pancake cotto e mettetelo su un piatto piano: man mano che i pancake cuoceranno, impilateli uno sull’altro a formare una torretta.
- Man mano che i pancake saranno cotti impilateli su un piatto da portata.
Consigli Utili
- Dolcifica l’impasto dei pancake a piacere con dolcificanti 0 kcal oppure con zucchero di canna o cocco (regola la quantità in base ai tuoi gusti).
- Puoi aromatizzare i pancake con vaniglia, cannella, scorza di limone o essenza di mandorle.
- Per avere dei pancake leggeri con i bordi uniformi e dalla stessa misura, usa un pentolino antiaderente piccolo o l’apposita padella per pancake.
- Consiglio di usare albumi in brick che si trovano nel reparto freschi al supermercato, altrimenti dovrete consumare i tuorli preparando delle creme.
- Consiglio di usare una padella antiaderente con fondo largo e piatto così da cuocerne più di uno alla volta.
Come Servire
Come tutti i pancake potete farcirli in mille modi: con miele, panna montata, yogurt, frutta di stagione, oppure per una versione salata con formaggi freschi e salmone affumicato. Serviteli caldi, con una colata di sciroppo d'acero per una versione classica.
Guarnite con lamponi, mirtilli, more e qualche fogliolina di menta fresca, poi irrorate con lo sciroppo d’acero. Se desideri, puoi variare il topping a tuo gusto e ultimare i pancake con chips di cocco, gocce di cioccolato fondente o altra frutta fresca preferita, puoi sostituire lo sciroppo d'acero con quello d'agave o con del miele caldo, oppure puoi spalmare le frittelle con del burro di mandorle o una crema di nocciole.
A piacere puoi aromatizzare la pastella con i semi di una bacca di vaniglia, cannella in polvere, cardamomo o scorza di limone grattugiata, oppure puoi aggiungere all'impasto 20 gr di cacao amaro: in questo caso potrebbe essere necessario aggiustare leggermente la consistenza versando un goccino di latte in più.
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Pancake Proteici con Albumi
Una variante dei classici pancake americani: pancake senza burro, senza olio, senza latte e con soltanto 4 ingredienti ovvero farina, albumi d’uovo, zucchero di canna e lievito. Morbidissimi pancake proteici con albumi perfetti da gustare con yogurt bianco e frutta fresca, sciroppo d’acero, formaggio fresco come ricotta o quark, o semplicemente così, anche per la merenda dei più piccini.
Pancake con albumi light e soffici, zero grassi grazie all’uso di soli albumi d’uovo, proteici e senza tuorli che contengono più calorie e grassi. Gli ingredienti si mescolano con una forchetta o una frusta a mano in 2 minuti: impasto pronto da cuocere in padella! Un impasto per pancake proteici che si adatta perfettamente a mille varianti: con farina integrale, di farro, di avena o altra farina senza glutine in caso di intolleranze, ma non solo, l’impasto può essere arricchito da yogurt greco come in questa ricetta!
Da gustare con frutta fresca a pezzi come fragole, banane, kiwi o mirtilli, lamponi, mele ma anche frutta secca come mandorle e nocciole. Questi pancake con albumi sono perfetti anche se seguite un regime alimentare ipocalorico, sano e genuino o in caso di dieta o semplicemente se volete concedervi un dolcetto a colazione senza troppe calorie e sensi di colpa. Si possono conservare per più giorni e anche congelare così da averli sempre a disposizione per la colazione o la merenda.
Ora non vi resta che leggere la ricetta dei pancake con albumi senza grassi, fatemi sapere se vi è piaciuta. Per chi segue l’alimentazione Weight Watchers l’impasto ha 13 pp per cui ogni pancake ha 1 pp.
Ingredienti Pancake Proteici
- 200 g albumi d’uovo (circa 5 albumi)
- 20 g zucchero di canna grezzo (o semolato)
- 90 g farina
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
Preparazione Pancake Proteici
- In una ciotola mettete gli albumi assieme allo zucchero di canna grezzo. In alternativa potete usare zucchero classico ma i motivi per cui consiglio quello di canna grezzo sono i seguenti: - insaporisce i pancake e gli dona quel colore ambrato, non essendoci tuorli.
- Sbattete albumi e zucchero con una frusta a mano, senza montarli a neve. L’importante che si formino delle bollicine.
- Unite poi la farina a pioggia e il lievito in polvere. Dovrete ottenere una pastella fluida non troppo liquida! Potete aggiungere altri 20 grammi di farina se preferite che siano più corposi. La pastella per pancake è pronta.
Cottura Pancake Proteici
- Ungete il fondo di una padella antiaderente con un po’ di olio di semi distribuendolo con carta assorbente. Fatela riscaldare bene: se avete il piano ad induzione portatelo ad una potenza elevata. Se avete il piano cottura a gas usate una fiamma moderata per evitare che si cuociano troppo.
- Usate un mestolino per versare la pastella. Quindi, versatela e aspettate che di distribuisca da sola formando il dischetto.
- Girateli e cuoceteli ancora per 1-2 minuti. I pancake albumi e farina sono semplici e velocissimi da fare, con due ingredienti, naturalmente proteici grazie all’utilizzo degli albumi.
Conservazione
Se desideri avvantaggiarti con i tempi, puoi realizzare l'impasto dei pancakes anche la sera precedente e farlo riposare poi in frigo per tutta la notte: sarà sufficiente tirarlo fuori 15 minuti prima della cottura e procedere poi come da nostre indicazioni.
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Una volta cotti i pancake senza lievito saranno squisiti se consumati caldi e fragranti al momento tuttavia, se dovessero avanzare, puoi conservarli in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. I tuoi pancake saranno ottimi appena fatti.
Pancake così preparati possono essere consumati subito o conservati in frigo, per alcuni giorni, o in freezer fino a 3 mesi. Per scaldarli sarà sufficiente metterli in una padella antiaderente fino a che diventano caldi.
Alternativa al Lievito: Bicarbonato di Sodio
Un’alternativa agli albumi montati a neve è data dal bicarbonato di sodio. È possibile sostituirlo al classico lievito in bustina tenendo presente che, per innestare la reazione “lievitante” (non si tratta di una vera e propria lievitazione, ma di far gonfiare l’impasto) è necessario abbinarlo ad una componente acida.
Per esempio, si possono unire 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaio di succo di limone o 2 cucchiaini di aceto di mele (il suo sapore sparirà in cottura). Utilizzando questo metodo, è possibile aggiungere all’impasto qui descritto le uova intere, senza separare i tuorli dagli albumi.
Sostituire il Lievito con il Bicarbonato
Per preparare i pancake senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato, non basta semplicemente sostituire i due ingredienti. Da solo il bicarbonato non ha un potere lievitante, ma deve essere unito a un ingrediente acido. Utilizzando il succo di limone riuscirete ad innescare il processo di lievitazione.
Per sostituire una classica bustina di lievito in polvere da 16 grammi, dovrete utilizzare 6 grammi di bicarbonato, che andranno mescolati alla farina, e 35 ml di succo di limone, da aggiungere invece alla parte liquida.
Pancake Salati
Se si vuole ottenere dei pancake salati, si potrà semplicemente omettere lo zucchero e aggiungere invece un pizzico di sale all’impasto: la modalità di cottura è la stessa. In versione salata, i pancake possono farcire con salmone affumicato, avocado, formaggi cremosi e spalmabili, hummus, creme di verdura come peperoni e melanzane.
Pancake Giapponesi
Infine, avete mai provato i pancake giapponesi?
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