Il seitan, conosciuto anche come “carne di grano”, è un alimento proteico vegetale derivato dal glutine del grano. I valori nutrizionali del seitan lo rendono un'ottima alternativa proteica per vegetariani e vegani. Il suo utilizzo non va a vantaggio solo dei vegetariani o dei vegani, ma anche di tutti coloro che hanno necessità o vogliono ridurre il contenuto alimentare di proteine e grassi animali. Grazie al basso contenuto di carboidrati viene considerato un valido sostituto della carne.
Dal punto di vista nutrizionale, si caratterizza per la significativa presenza delle proteine vegetali, il basso apporto calorico e una ridotta quota di grassi saturi. Inoltre ha poche calorie e tante fibre, un vero alleato a dieta.
Il suo costo si aggira sui 4 euro circa per 150 - 200 g di prodotto. La sua versatilità lo rende protagonista di tantissime ricette, utili a diversificare la dieta.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di seitan:
| Valore Nutrizionale | Quantità per 100g |
|---|---|
| Calorie | Circa 170 kcal |
| Proteine | Elevata |
| Grassi | Bassa |
| Colesterolo | Assente |
| Fibre | Presenti |
Il seitan può essere consumato nei pazienti affetti da ipercolesterolemia per via della composizione priva di colesterolo.
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Calorie e Macronutrienti
Noto per il suo notevole apporto proteico, presenta un contenuto calorico moderato (circa 170 Kcal per 100 g). Contiene 170 calorie per 100 grammi di prodotto: ciò lo rende un alimento perfetto per tutti coloro che seguono un regime alimentare ipocalorico.
Seitan: un alimento proteico
Il seitan è un alimento altamente proteico. I valori nutrizionali lo rendono un’ottima alternativa alla carne: è ricco di proteine, presenta un basso contenuto di grassi e zero colesterolo.
Preparazione Casalinga del Seitan
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Per chi ha tempo a disposizione, è possibile preparare il seitan in casa e aromatizzarlo a piacimento. Ci vuole un po’ di esperienza, ma la procedura per estrarre il glutine si può anche fare a casa. Aggiungere gradualmente l’acqua nella ciotola dove è stata messa la farina.
Quando l’acqua della ciotola diventa limpida significa che si è tolto via tutto l’amido: quello che resta è solo il glutine, ovvero il nostro seitan. A questo punto non resta che immergere il panetto nell’acqua bollente per circa 90 minuti. Consumarlo nel modo che si preferisce: possiamo conservarlo per qualche giorno in frigo in una vaschetta ermetica.
SEITAN FATTO IN CASA SENZA SOIA🌱
Ricette con il Seitan
La sua versatilità lo rende protagonista di tantissime ricette, utili a diversificare la dieta. Tra le ricette con il seitan più popolari ci sono il ragù di seitan, l’arrosto di seitan, il seitan alla pizzaiola, la bistecca di seitan, oppure lo spezzatino, ma è ottimo anche marinato alla griglia o impanato e fritto. E’ perfetto se accompagnato da verdure e legumi, che ne completano il profilo nutrizionale.
Esempi di ricette:
- Puoi preparare anche un macinato per ottenere un ottimo ragù vegetale, accompagnato con sedano, carota e cipolla. Infatti, si coniuga perfettamente con qualsiasi tipo di sugo, specialmente quelli a base di verdure o legumi.
- Spezzatino di seitan con piselli: è un secondo goloso e originale, che puoi preparare al posto del classico spezzatino.
- Noodles con ragù vegetale di seitan: sono un secondo piatto mascherato da primo, perfetto quando hai voglia di un’idea originale e saporita da portare in tavola. Non sono altro che degli “spaghetti” di verdure, ricavati tagliando le zucchine a striscioline.
Considerazioni sulla Salute
Detto questo, è importante evidenziare che è un alimento carente in vitamina B12 e ferro, nutrienti spesso insufficienti nelle diete vegane. Il seitan è ricco di proteine vegetali a basso valore biologico, cioè che non contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Per ovviare al problema ed ottenere un profilo amminoacidico completo si può accostare al consumo di seitan una porzione di legumi o di proteine ad alto valore biologico (carne, pesce, uova, latte e derivati).
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Per quanto riguarda i micronutrienti, il seitan risulta essere ricco di potassio ma, rispetto alla carne, è carente di vitamina B12 e ferro. La presenza di proteine ricche in prolina, inoltre, potrebbe rendere più lunga e difficoltosa la digestione, quindi attenzione a chi soffre di dispepsia.
Proprio come la carne, il seitan assorbe i condimenti e i sapori utilizzati durante la cottura, pertanto risulta un’alternativa da inserire nella propria dieta per un massimo di 2 volte alla settimana.
Seitan e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Non è raccomandato includere questo alimento nella tua dieta chetogenica a causa del suo alto contenuto di carboidrati netti. Se desideri consumarlo, fallo con moderazione e in piccole quantità, con particolare attenzione a non superare la tua quota giornaliera massima di carboidrati.
Seitan e Pressione Alta
Soffri di pressione alta? Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
Differenze con il Tofu
3 - Che differenza c’è tra tofu e seitan? Il tofu deriva dalla soia, mentre il seitan dal glutine del grano.
Sapore del Seitan
4 - Qual è il sapore del seitan? Ha un gusto neutro, tendente al sapido, che assorbe bene i condimenti.
Se acquisti il seitan confezionato è importante leggere attentamente l’etichetta nutrizionale. Diverse aziende produttrici aggiungono parecchio sodio ed additivi per migliorarne la conservabilità e la sapidità.
Può quindi sostituire tranquillamente la carne per il suo contenuto proteico ma, a differenza della carne, non contiene né grassi saturi né colesterolo.
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