La pasta con zucchine e radicchio è un primo piatto vegetariano facile e molto gustoso. Si prepara in pochi minuti, giusto il tempo della cottura della pasta. Pochi e semplici ingredienti, che uniti insieme formano un piatto sfizioso e molto saporito. Una ricetta perfetta per chi segue una dieta dimagrante, perchè molto leggera.
Oggi vi propongo una ricetta semplice e nata per caso, sto parlando della pasta di avena con radicchio e zucchine. Un primo senza glutine, light e veloce da preparare. Nata per caso perché, arrivata l’ora del pranzo, non sapevo cosa cucinare. Poi ho aperto la dispensa e mi sono ricordata di aver comprato una pasta molto buona e salutare, per giunta senza glutine.
Dei mezzi rigatoni di avena, che ho scoperto per caso in un discount. Per essere una pasta trovata in un discount, è buonissima e non ha nulla da invidiare ai vari tipi di pasta che si trovano nei negozi specializzati ed ha sicuramente un ottimo rapporto qualità - prezzo. Questa pasta, rispetto alla classica pasta senza glutine (ricca di farine raffinate e molto spesso con additivi), contiene sicuramente più fibre, più proteine e, particolare molto importante, non contiene i mono e digliceridi degli acidi grassi, conosciuti anche con la sigla E471.
Le penne o i maccheroni vengono conditi con un sugo a base di zucchine trifolate e radicchio, il tutto reso croccante dai pinoli tostati.
La pasta con crema di zucchine e radicchio è un primo piatto perfetto per quando avete a casa ospiti improvvisati all’ultimo minuto. Si prepara in pochissimo tempo con ingredienti che tutti noi abbiamo nel frigorifero. Io vi consiglio di usare una pasta corta, meglio se integrale perchè il sapore si sposa molto bene col condimento.
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Bastano solo TRE INGREDIENTI per questa pasta super GODURIOSA!!! [FAKE CARBONARA PT2] 😈
Ingredienti
- 170 g di mezzi rigatoni di avena senza glutine (o la pasta che preferite)
- 80 g di radicchio di Chioggia lessato (quello tondo)
- 1 zucchina piccola
- 1 carota piccola o 1/2 grande
- 15 g di capperi sottaceto (un cucchiaio e 1/2 circa)
- 4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- qualche foglia di sedano
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- q.b. sale
- q.b. peperoncino tritato (opzionale)
Per la pasta con crema di zucchine e radicchio:
- 180 g pasta (corta integrale)
- 20 g porro
- 150 g zucchine
- 90 g radicchio
- 60 g formaggio spalmabile (o yogurt greco bianco)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe bianco
Altri ingredienti:
- cipolla
- melanzana
- pomodorini
Strumenti necessari:
- Frullatore a immersione
- Padella
- Pentola
Preparazione della Pasta con Zucchine e Radicchio
Prima di iniziare a preparare la Pasta con zucchine e radicchio, portate a bollore dell’acqua salata, in una pentola.
- Lavate la zucchina e, con una grattugia a buchi larghi, riducetela a filetti ; pelate la carota e procedete allo stesso modo.
- Mettete tutto in una padella con l’olio EVO ed unite anche lo spicchio d’aglio schiacciato, il sedano ed il prezzemolo tritati.
- Mettete a bollire l’acqua e, mentre aspettate che raggiunga il bollore, mettete sul fuoco anche la padella con le verdure.
- Aggiungete un pizzico di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Se dovesse asciugarsi troppo, potete aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.
- Nel frattempo, pesate il radicchio che avete lessato in precedenza, sminuzzatelo ed unite anche i capperi. Io li passo sotto l’acqua corrente e li strizzo con le mani, per eliminare un po’ il sapore dell’aceto, voi fate come preferite.
- Versate il tutto nella padella, insieme alle altre verdure e fate cuocere per altri 5 minuti. Se vi piace, aggiungete anche un po’ di peperoncino tritato.
- Cuocete la pasta e scolatela un paio di minuti prima del tempo di cottura.
- Versate direttamente nella padella del condimento, aggiungete un filo d’olio EVO e fate saltare a fuoco vivace per qualche minuto.
- Spegnete, servite e gustate!
Preparazione alternativa:
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- Nel frattempo, in una padella, fate soffriggere, in un filo abbondante di olio di oliva, lo spicchio d’aglio.
- Dopo, unite le zucchine tagliate a dadini. Coprite con un coperchio, ma ricordatevi di mescolarle spesso. Eventualmente potete unire ancora un pò di olio di oliva o brodo caldo.
- Dopo, unite il radicchio tagliato a listarelle. Salate e pepate.
- Scolate la pasta e mantecatela, nella padella, insieme a tutti gli altri ingredienti.
Questo metodo per cuocere la pasta, come se fosse un risotto consente di far sì che sia molto più gustosa del previsto e poi avremo da lavare una pentola in meno, visto che è tutto cotto in padella, quindi anche ecologicamente più sostenibile no?
Preparazione della pasta con crema di zucchine e radicchio:
- Per prima cosa prendete una padella antiaderente ( dove poi farete saltare leggermente la pasta) e versate un filo d’olio.
- Tagliate a pezzetti piccoli il porro ( solo la parte bianca) e a cubettini piccoli la zucchina. Metteteli nella padella e fate soffriggere leggermente per qualche minuto. La zucchina dovrà dorare leggermente. Aggiustate di sale.
- Ora mettete circa i 3/4 del porro e della zucchina nel boccale del frullatore ad immersione e fate intiepidire. A questo punto aggiungete il formaggio spalmabile o lo yogurt greco e frullate bene fino ad ottenere una cremina piuttosto densa. Mettete da parte.
- Nella padella, con le restanti zucchine, fate appassire per qualche minuto il radicchio tagliato a striscioline sottili. Mettete da parte.
- Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
- Riprendete la padella, versate la pasta, la cremina e un po’ di acqua di cottura. Mantecate bene e, per ultimo, aggiungete l’altra parte di verdure.
- Servite con un filo d’olio a crudo. Se volete dare un tocco croccante potete aggiungere delle lamelle di mandorle tostate.
Peliamo, laviamo e affettiamo la nostra cipolla, laviamo e tagliamo la zucchina a dadini, e poi sbucciamo e tagliamo a dadini anche la melanzana, laviamo il radicchio e tagliamolo a striscioline. Facciamo scaldare in una padella ampia un filo d’olio dove verseremo la nostra cipolla e le zucchine insieme alla melanzana e al radicchio. Spadelliamo un po’ e poi aggiungiamo del sale e i nostri pomodorini spaccati a metà. Spadelliamo ancora un po’ e poi abbassiamo il fuoco, aggiungiamo un bicchiere d’acqua e copriamo. Una volta che la pasta sarà cotta, serviamo.
L’idea in più: La stessa cremina potete utilizzarla per dei crostini sfiziosi o dei tramezzini.
Tabella nutrizionale (valori approssimativi per porzione):
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Fibre | 5-8 g |
I valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
