L'Insalata di Polpo Patate e Pomodorini è un piatto classico della cucina mediterranea, amato per la sua freschezza e la sua semplicità, le cui origini risalgono alla Napoli del 1800. È inoltre molto versatile, in quanto si può personalizzare con gli ingredienti preferiti. Scopriamo insieme la storia e la preparazione di questa deliziosa ricetta.
La Storia Dietro la Ricetta
Le acque cristalline del golfo di Napoli risplendevano sotto il caldo sole estivo. Lungo i viali stretti e acciottolati, la folla si riversava sui banchi di pesce fresco appena sbarcato. Ma, ancor più del pesce, la gente sembrava impazzita per la - pummarola - un frutto tondo e rosso splendente che, insieme alle patate, avevano spopolato nelle cucine dei napoletani e non solo.
La dolcezza delle patate insieme all'aspro del limone e al dolce/acido dei pomodorini, si sposavano alla perfezione al polpo di scoglio dal gusto deciso. E dal 1800 questa splendida e inaspettata Insalata di Polpo Patate e Pomodorini, è stata tramandata sino a noi … non resta che prepararla e mangiarla!
Ingredienti e Preparazione
Iniziate preparando la base della vostra insalata di polpo. Tagliate la cipolla a listarelle sottili, mettetela in una ciotola capiente e aggiungete le olive taggiasche, i pomodori camone che avrete lavato e fatto a spicchi e le patate lesse a cubetti.
Prendete il polpo e tagliate i tentacoli a rondelle e la testa a tocchettini, aggiungete nella ciotola. Mescolate bene e assaggiate, in caso regolate con altro sale e Olio EVO, dovrà essere ben condito in modo che resti molto saporito. Un piatto ricco, goloso e gustoso.
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Come Cucinare il Polpo Perfettamente
Per preparare l’insalata di polpo iniziate facendo bollire il pesce già pulito ed eviscerato in abbondante acqua leggermente salata. Una volta pronto lasciatelo qualche minuto nella sua acqua di cottura, fatelo raffreddare e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli. Lessare il polpo in acqua con verdure (sedano e carota), calcolando 18-20 minuti di cottura per chilo di mollusco.
Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nel proprio liquido per ammorbidire la carne. Quando il polpo è cotto e la carne risulta morbida, rimuovere la pelle con un coltellino oppure con dei fogli di carta assorbente. Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli.
Preparazione delle Patate
Lessare le patate immergendole intere (con la buccia), in una casseruola con acqua fredda: accendere il fuoco e far bollire per 20-30 minuti, o fino a quando saranno morbide. Rimuovere le patate dall'acqua di cottura e sbucciare. Tagliarle a dadini e raccoglierle in una ciotola insieme al polpo.
Consigli Aggiuntivi
- Aggiungere, a piacere, olive, capperi e pomodorini.
- Preparare la salsa citronette emulsionando il succo di limone con l'olio extravergine, il sale ed il pepe.
- Condire polpo e patate con l'emulsione ed ultimare con un trito di prezzemolo ed aglio.
Chi non ama particolarmente il sapore forte dell'aglio, può evitare di aggiungerlo direttamente nell'insalata: in tal caso, si consiglia di strofinare uno spicchio di aglio nella ciotola, prima di unire il polpo con le patate.
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Varianti dell'Insalata di Polpo
L'insalata di polpo, sedano e pomodori è una deliziosa e stuzzicante variante dell'insalata di polpo classica. Questa infatti non prevede la presenza delle solite patate che qui vengono sostituite da sedano e pomodori. Questi ingredienti vanno a conferire al piatto una nota acidula e croccante: il risultato è davvero sorprendente. La presenza poi degli agrumi dà un tono di freschezza che non guasta affatto.
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Una ricetta con il polpo furba in quanto si può preparare in anticipo e servirla al momento giusto. Anzi noi vi consigliamo di anticiparvi decisamente in modo che riposando, prenda sapore e carattere.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 15g |
Seguendo questi consigli e la ricetta tradizionale, potrete preparare un'insalata di polpo, patate e pomodorini che vi trasporterà direttamente nelle atmosfere della Napoli del 1800.
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