Purtroppo, il diabete è una patologia in crescita nei Paesi "ricchi", sia tra i bambini che tra gli adulti. Tuttavia, chi è colpito da diabete può condurre una vita normale, avendo delle accortezze soprattutto a tavola. Molti pensano che, soffrendo di diabete, si è costretti a stare ben alla larga dai dolci classici, ma non è così. L'obiettivo di questo articolo è di fornire ricette accessibili a tutti, prestando attenzione alle necessità ed alle esigenze imposte della malattia.
Lo zucchero è sicuramente una componente fondamentale della nostra dieta, ma dobbiamo innanzitutto distinguere tra zuccheri semplici e zuccheri complessi. Gli zuccheri complessi invece sono davvero il nostro carburante e possiamo assumerli cercando di assortire al meglio tra le varie proposte: scegliamo bene tutti i derivati dei cereali (principalmente pasta e pane), ma non dimentichiamo il riso, il farro, l’avena e tanti altri ingredienti con cui possiamo organizzare i nostri pasti.
Li chiamano dolci per diabetici ma in realtà sono solo dolci con poco zucchero, e nonostante questo sono buonissimi!
Alternative allo Zucchero Tradizionale
Se decidiamo di non aggiungere saccarosio alla nostra ricetta, dobbiamo integrare lo zucchero di partenza contenuto del frutto scelto, con un altro tipo di zucchero, sempre derivante da un frutto: quindi andremo ad aggiungere la mela in cottura è questa operazione darà un rinforzo alla frutta scelta come base della nostra preparazione.
- Stevia: È una pianta originaria del Sud America. I glicosidi steviolici sono gli estratti delle foglie della pianta e non apportano calorie, perché non vengono digeriti nel tratto gastrointestinale: il loro potere dolcificante è 40-300 volte superiore a quello del saccarosio.
- Zucchero di cocco: Questo zucchero viene ricavato dall’estrazione dei fiori della palma da cocco ed è un buon sostituto del saccarosio.
Per chi non lo sapesse, la stevia è un dolcificante di origine naturale che non influisce sui picchi glicemici. Esistono più di 150 specie di stevia, ma solo una possiede il potere dolcificante per fare dolci per diabetici senza zucchero come la torta di mele: la stevia rebaudiana. Non vengono segnalate al momento vere e proprie controindicazioni relative a un impiego moderato di stevia come dolcificante. Resta tuttavia sconsigliato un suo utilizzo privo di criterio o limitazione.
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Torta di compleanno senza glutine e senza zucchero | Approvata da tutti!
Ricette Consigliate
Torta di Mele Light Senza Zucchero
Questa torta di mele light senza zucchero prevede l’utilizzo della farina integrale e la stevia al posto di altri dolcificanti. Per prima cosa grattate la scorza del limone e mettetela in una ciotola capiente. Tagliate una mela a fettine sottili che serviranno per la decorazione e l’altra mela a cubetti che metterete nell’impasto. Infornate a 180° per circa 35 minuti.
Torta di Riso per Diabetici
Una ricetta speciale creata in collaborazione con la Dott.ssa Biologa Nutrizionista Morini.
Ingredienti:
- 100 gr riso integrale
- 1 lt latte
- 1 stecca di vaniglia
- Scorza di limone
- 100 gr stevia
- 6 uova
- 100 gr mandorle
- 75 gr amaretti senza zucchero
- Rhum barricato oppure grappa barricata q.b. (facoltativo)
Preparazione:
- Mettere a bollire il riso integrale assieme al latte, allo stevia, alla scorza di limone e alla bacca di vaniglia incisa per il senso della lunghezza.
- Una volta raggiunto il bollore continuare la cottura per una mezz’oretta circa, fino ad ottenere la consistenza di un crema.
- Nel frattempo tritare finemente le mandorle con gli amaretti senza zucchero, poi aggiungerli al composto di riso e latte e togliere la scorza di limone e la bacca di vaniglia.
- Aggiungere anche le uova e versare l’impasto in una tortiera rettangolare precedentemente imburrata.
- Preriscaldare il forno a 180°.
Torta al Cioccolato Senza Zucchero
Anche se una persona ha il diabete non vuol dire che non possa godersi una torta al cioccolato. Questa deliziosa torta contiene cioccolato senza zucchero, farina, burro, uova e fruttosio (che i diabetici possono usare ma senza abusarne). Per decorarla bastano utilizzare palline di cioccolato senza zucchero e il gioco è fatto.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180ºC.
- Aggiungere la tazza di farina progressivamente, mescolando con un cucchiaio.
- Cuocere per 30 minuti o fino a quando infilando uno stecchino nell’impasto esce asciutto.
Consigli Aggiuntivi
- Farina: Per la farina possiamo eliminare quella raffinata e sostituirla con una integrale, in modo da avere un prodotto finale con un buon apporto di fibra alimentare.
- Cioccolato: Cominciamo con una torta classica che andremo a realizzare con due segreti: il cioccolato deve essere fondente almeno al 75% e senza zucchero aggiunto, in modo da avere un prodotto salutare e ricco di gusto.
- Pasta Frolla: Fare una base di pasta frolla senza zucchero è piuttosto semplice: anche qui utilizziamo la stevia e una farina integrale, in modo da avere una preparazione sana e golosa.
Con questa ricetta semplice prepariamo un dolce perfetto per la colazione!
Altri Dolci Adatti a Diabetici
Oltre alle torte, esistono altri dolci che possono essere adatti a chi soffre di diabete, se preparati con le giuste accortezze:
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- Gelato alla frutta con salsa ai frutti di bosco: Mirtilli, more, ribes e fragole sono alleati preziosi per la salute, il benessere e la bellezza.
- Sorbetto all’arancia: I carboidrati sono tutti semplici. Può essere sostituito dall’acqua gasata.
- Pere al vino rosso: Un dessert da consumare con moderazione a causa dell'alcol.
Ricorda sempre di consultare un medico o un nutrizionista per personalizzare la tua dieta in base alle tue esigenze specifiche.
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