L’autunno risveglia la voglia di sperimentare ricette nuove. Questo delizioso rotolo di tacchino farcito con salsiccia è un secondo piatto di gusto, perfetto se accompagnato da patate al forno.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di fesa di tacchino in una sola fetta
- 200 g di salsiccia fresca
- 40 g di porcini secchi
- 40 g di nocciole tostate
- 1 pizzico di timo secco
- 1 pizzico di rosmarino secco
- 1 spicchio d’aglio
- 2,5 dl di birra chiara
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Per preparare il rollè di tacchino ripieno di salsiccia, innanzitutto bisogna togliere dal budello la salsiccia. Prendete un piccolo contenitore e mettete in ammollo i porcini secchi con un po’ di acqua tiepida per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo, scolateli, strizzateli con la mano e tritateli grossolanamente.
Eliminate il budello della salsiccia e spezzettatela, tritate le nocciole tostate nel mixer. In una padella antiaderente fate soffriggere in un filo di olio extravergine di oliva lo spicchio d’aglio tritato, i funghi, la salsiccia a pezzetti, le nocciole tritate, aggiungete il timo ed il rosmarino secchi e regolate di sale e di pepe. Cuocete il tutto per 10 minuti fino a quando vedrete che la salsiccia sarà arrivata a cottura mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lasciate raffreddare.
Su di un piano di lavoro stendete la fesa di tacchino e cospargetela di sale, pepe e olio extravergine di oliva. Trasferitelo in una pirofila che possa andare in forno insieme al fondo di cottura ed aggiungete la birra chiara. Cuocete il rotolo a 170° per circa 40 minuti bagnandolo ogni tanto con il suo sugo. Quando sarà cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare per 10 minuti coperto da un foglio di alluminio. Tagliate lo spago, eliminatelo e servite la carne a fette accompagnata dal suo fondo di cottura.
Segui questi passaggi per preparare un delizioso rotolo di tacchino farcito:
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- Preparazione della Carne: Dal macellaio acquistate il petto di tacchino e fatelo tagliare a libro per poterlo farcire. Stendete il petto di tacchino su un piano e apritelo tutto.
- Preparazione del Ripieno: Prendete le salsicce, incidetele in lunghezza, eliminate il budello e schiacciatele con una forchetta. Spalmate sulla superficie del tacchino tutta la polpa delle salsicce e con le dita premete bene per farla aderire alla carne.
- Aggiunta delle Carote: Prendete ora la carota che avrete precedentemente lessato, tagliatela in bastoncini sottili in senso verticale e sistemateli qua e là sulle salsicce.
- Arrotolamento: Questa operazione è importantissima, dovete arrotolarla ben stretta per evitare che durante la cottura si apre. Prendete un rotolo di spago, legate bene sia le estremità che il centro.
- Cottura in Casseruola: Prendete una casseruola con fondo spesso, aggiungete 5-6 cucchiai di olio e fate dorare uno spicchio di aglio, mettete il rotolo all’interno e fatelo rosolare su tutti i lati. Sfumate poi con un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare. Chiudete con un coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti.
- Cottura Finale: Proseguite la cottura per circa un’ora sfumando di tanto in tanto con un goccio di vino allungato con acqua. Il rollè deve rosolare e la carne diventare bella dorata. Il tempo di cottura è indicativo, una volta infilzata la forchetta all’interno se la carne risulta morbida vuol dire che è cotta.
- Riposo e Taglio: Una volta cotto prendete il rollè e sistematelo in un piatto, sopra appoggiate un peso qualsiasi per schiacciarlo e permettere alla farcitura di restare compatta al momento del taglio (questo è un segreto svelato dalla mia mamma!), lasciatelo riposare così per circa un’ora prima di servire. Conservate il sughetto rilasciato in cottura per servirlo in tavola.
Potete accompagnare il vostro rollè con una bella teglia di patate al forno!
Arrosto di tacchino ripieno - Benedetta Parodi Official
Variante con Salsiccia e Olive
Se utilizzate la classica salsiccia sale e pepe, aggiungete i pomodorini, il formaggio, la cipolla, tutto tagliato a pezzi e il prezzemolo tagliato finemente (se invece utilizzate la salsiccia condita catanese non bisogna aggiungere nulla). Sul piano di lavoro stendete la fesa di tacchino, salate e aggiungete la salsiccia con tutti i condimenti. Arrotolate la fesa farcita, ricopritela e avvolgete con la pancetta fresca. Adesso legate il rollè con lo spago.
Cottura in Forno
Prendete la teglia e foderatela di carta forno. Mettete dentro la teglia la cipolla tagliata a pezzi grossi, il sedano, le carote, i pomodori, i vari aromi e il vino. Adagiate il rollè nella teglia e infornate a 200 gradi nella parte bassa del forno statico per 1 ora. Appena cotto, avvolgete il rollè nella carta alluminio fino a quando non si sarà raffreddato. Dopodiché togliete lo spago e affettate.
Salsa di Accompagnamento
Potete nappare il rollè con la “salsina” che ha rilasciato in cottura oppure frullare le verdure e la “salsina” di cottura con il minipimer, aggiungendo un cucchiaio di farina di riso. Per realizzare questa salsa da accompagnamento, mettete le verdure precedentemente frullate in un pentolino, portarlo sul fuoco, mescolare energicamente fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Ricetta Veloce: Rollè di Tacchino Farcito con Salsiccia
Ingredienti
- 1200g fesa di tacchino
- 500g salsiccia a metro
- 150g piselli sgranati, già sbollentati
- odori (sedano, carota, cipolla)
- vino bianco secco
- timo
- maggiorana
- olio d'oliva
- sale
- pepe in grani
Preparazione
Per preparare il rotolo di tacchino farcito con salsiccia, battete molto bene la fesa di tacchino per appiattirla il più possibile; insaporitela con sale, pepe macinato, timo e maggiorana tritati, sbriciolatevi sopra la salsiccia, aggiungete i piselli quindi arrotolate la carne e legatela con alcuni giri di spago da cucina. Accomodate il rotolo in una teglia, irroratelo d'olio, infornatelo a 220° finché sarà ben rosolato, quindi riducete il calore del forno a 190°, unite gli odori a tocchi, un dito di vino e completate la cottura: in tutto ci vorranno circa un'ora e 10'. Togliete la carne dal sugo e passate quest'ultimo al setaccio conico (cinese).
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| Tempo di Preparazione | Porzioni |
|---|---|
| 1h 30min | 12 porzioni |
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