La Torta di cacao e mandorle è un dolce delizioso, semplice e veloce da preparare, una torta che per gusto e consistenza ricorda la più famosa torta caprese. Per gli amanti delle mandorle e della combo mandorle e cacao questo dolce è davvero perfetto! Come dicevamo all’inizio, ricorda la caprese ma ovviamente sono diverse le differenze, ad esempio la presenza della farina 00 che nella caprese è totalmente assente a favore della farina di mandorle, e l’utilizzo del cacao e non del cioccolato fondente. Un dolce buonissimo che ormai prepariamo da tanti anni e che è perfetto sia per la colazione che la merenda!
La torta al cioccolato e mandorle è un dolce da colazione goloso e ricco di buon cioccolato fondente. La particolarità di questo dolce è che deve il suo nome alla somiglianza con la forma della sella di cervo o capriolo, che si ottiene con un particolare stampo da pasticceria, chiamato appunto rehrücken, la cui sagoma ricorda una sorta di “spina dorsale” con 16 coste che facilitano il taglio delle fette.
Ingredienti per la Torta di Cacao e Mandorle
- Farina 00
- Mandorle tritate
- Zucchero
- Burro
- Cacao amaro in polvere
- Uova
- Albumi
- Latte
- Brandy (facoltativo)
- Lievito in polvere per dolci
- Zucchero a velo
- Scorza di limone
Come Preparare la Torta di Cacao e Mandorle
Per preparare la torta al cioccolato e mandorle non servono particolari attrezzature, potete benissimo utilizzare la classica frusta a mano. Nella ricetta utilizziamo il cioccolato fondente al 70% ma potete personalizzare il dolce anche con quello al latte. Anche se poi il risultato finale potrebbe essere forse troppo dolce. Nero, amaro e fondente, sono tutti sinonimi per indicare un cioccolato che contenga una quantità di cacao pari almeno al 45%, per il cioccolato extra fondente o “dark” invece la percentuale sale al 70%, fino ad arrivare al 100%.
- Mescoliamo con le fruste elettriche uova, zucchero, burro morbido, farina, cacao, mandorle tritate, latte e mandorle.
- Uniamo gli albumi montati a neve e mescoliamo con delicatezza per non smontare il tutto. L’impasto praticamente in 5 minuti è pronto.
- Sbattete le uova intere con lo zucchero e quando saranno bianche e spumose unite il burro ammorbidito.
- Unite man mano la farina incorporando il latte e aggiungete infine la vanillina, il sale e il lievito.
- Mescolate il tutto poi aggiungete le mandorle tritate più o meno finemente.
- Per ultimo incorporate le scaglie di cioccolato fondente tagliato grossolanamente con il coltello.
- Trasferite l’impasto in uno stampo da 20-22 cm foderato con carta forno e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Consigli extra:
- Se ho le uova le inserisco, se no faccio senza, semplicemente utilizzando il latte e il succo di arancia o limone.
- Latte che può essere quello che preferite.
- Lievito ovviamente sempre e comunque, oppure bicarbonato.
- Olio di semi per “ammorbidire” o burro fuso, decidete voi.
- Parto dalla farina, o da un mix di farine tipo mandorle e 00, aggiungo anche il lievito, mezza bustina o una intera.
Mescolando tutto con una frusta a mano dovete ad un certo punto iniziare a fare un pochino di fatica.
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Oggi ti propongo una torta al cioccolato tipica dell’Austria, dove viene tradizionalmente preparata come dolce natalizio. Ha la forma di un rotolo di pasta biscotto, ma ha un impasto molto più soffice, rivestito con una deliziosa copertura al cioccolato, che ricorda quella della celebre sacher.
Per preparare la base della tua torta metti nella planetaria munita di frusta le uova a temperatura ambiente e lo zucchero; attiva la macchina e lascia montare il composto. Nel frattempo incorpora nel burro fuso (a microonde, a bagno maria o in un pentolino) lo zenzero candito tritato e il caffè solubile, mescolando per farlo sciogliere bene. Quindi versa il composto ottenuto nel cioccolato fuso, mescola bene e trasferisci il tutto al composto di uova nella planetaria ormai divenuto spumoso. Lascia amalgamare e spegni la macchina, quindi incorpora anche la farina e il lievito setacciati, unisci le mandorle tritate finemente, mescolando a mano con una marisa per non smontare il composto.
Taglia la base della tua torta in senso orizzontale in modo da ottenere 3 strati di spessore uniforme. Spalma lo strato inferiore con 80 g confettura di lamponi, sovrapponi il secondo strato e ripeti la stessa operazione. Completa chiudendo con l’ultimo strato e spennella l’intero dolce con la confettura di albicocche. Poi lascialo su una gratella a temperatura ambiente per mezz’ora in modo che la confettura si asciughi.
Nel frattempo distribuisci le mandorle su una placca foderata di carta forno e infornale in forno statico a 180° per 10 minuti, avendo cura di scuoterle dopo 5 minuti, in modo da farle tostare in modo omogeneo.
A questo punto togli il pentolino dal fuoco e inserisci il cioccolato, mescolando immediatamente e con vigore per scioglierlo e ottenere una ganache lucida e liscia. Infine incorpora anche il burro a piccoli pezzi e fallo sciogliere completamente, sempre mescolando. Lascia intiepidire la glassa fino ai 30° e poi versala sulla sommità del tuo dolce, procedendo da un’estremità all’altra. Batti delicatamente la gratella sul piano di lavoro in modo da assestare la glassa ed eliminare le eventuali piccole bolle di aria formatesi al suo interno.
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*Per mescolare la glassa ti consiglio di utilizzare una marisa e non una frusta.
RICETTA TORTA AL CIOCCOLATO e MANDORLE BUONISSIMA !!!
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