L'utilizzo di lievito vivo nell'alimentazione dei ruminanti è una pratica sempre più diffusa, mirata a migliorare la digeribilità, la salute ruminale e le performance produttive degli animali. Questo articolo esplora i benefici, i meccanismi d'azione e le applicazioni del lievito vivo, con un focus particolare sul ceppo Saccharomyces cerevisiae CNCM I-1077.
In Europa, tutti gli additivi destinati all'alimentazione animale devono essere inclusi nel "Registro comunitario degli additivi", secondo il reg. CE 1831/2003. Attualmente, in questo registro sono stati registrati 5 ceppi di lieviti vivi utilizzabili nell’alimentazione dei ruminanti.
Nonostante questi passaggi, prima di utilizzare i lieviti vivi nell’alimentazione dei ruminanti, è necessario risolvere alcuni dubbi.
Componenti Principali e Meccanismi d'Azione
Il Saccharomyces cerevisiae CNCM I-1077 è un lievito vivo autorizzato come additivo (Reg. CE n. 1200/2005 e succ.) per diverse specie di ruminanti, tra cui vacche da latte, bovini da carne, capre e pecore da latte. Il suo meccanismo d'azione si basa su diversi aspetti:
- Miglioramento della digeribilità della fibra: Attraverso l’aumento in numero ed efficienza dei batteri cellulosolitici.
- Stabilizzazione del pH ruminale: Favorisce la crescita dei batteri che utilizzano l’acido lattico (Megasphaera elsdenii e Selenomonas ruminantium), riducendo il rischio di acidosi ruminale e aumentando la frequenza dei pasti.
- Protezione dell’epitelio ruminale: Soprattutto nella fase di transizione.
- Sviluppo precoce del rumine: Nei giovani animali (vitelli, capretti, agnelli, etc.).
Inoltre, il lievito vivo contribuisce a:
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- Aumentare l'ingestione di sostanza secca di circa 0,5 kg (+3%).
- Aumentare l’efficienza ruminale, migliorando la digestione della sostanza secca fino al 9,0 % e la dNDF fino al 17,0%.
- Aumentare la sintesi di enzimi microbici ad azione sulla digestione della fibra ed amido: + 37% attività enzimatica microbica delle cellulasi, + 162 % beta-glucodisasi, + 306 % amilasi.
- Aumentare l'efficienza alimentare dal 5,0 al 6,4 %.
Benefici sulla Produzione di Latte
L'integrazione di lievito vivo nella dieta dei ruminanti ha dimostrato di avere effetti positivi sulla produzione e qualità del latte:
- Vacche da latte: aumento della produzione dal 3,0% fino al 6,0%.
- Pecore: aumento della produzione del 9%.
- Capre: aumento della produzione tra il 10% e il 14%.
Inoltre, il lievito vivo può aiutare ad alleviare gli effetti negativi dello stress da caldo sull’efficienza alimentare nelle vacche da latte.
Durante i mesi estivi, la produzione di latte può diminuire dal 10% al 30%, rappresentando un problema economico significativo per i produttori. È stato dimostrato che, nelle vacche in lattazione, maggiore è la produzione di latte all’inizio dell’ondata di caldo, maggiore è la riduzione dell’assunzione di sostanza secca. Infatti, durante lo stress da caldo, si ha un’alterazione del metabolismo energetico con aumento dell’utilizzo del glucosio da parte delle cellule.
Stress da Caldo - Bovini
Se si analizza la performance media degli allevamenti, ogni anno tra luglio e agosto si registra un calo di quantità e qualità del latte prodotto (grafico 2). Le vacche che partoriscono nei periodi di maggior stress termico tenderanno a subire un aumento dei disturbi metabolici tipici del periodo post-parto e raggiungeranno valori di picco di produzione inferiori.
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Lievito di Birra Autolisato
Il lievito di birra autolisato (Saccharomyces cerevisiae) libera numerosi metaboliti, tra cui aminoacidi, peptidi, vitamine del gruppo B e minerali. Agisce come osmolita, regolando gli scambi osmotici e lo stato di idratazione cellulare, rendendo l'animale più resistente ai fattori di stress.
Supporto Durante lo Stress da Caldo
Durante lo stress da caldo, il flusso sanguigno viene deviato verso le zone periferiche per dissipare il calore, compromettendo l'integrità intestinale e causando la mobilitazione dei lipopolisaccaridi (LPS) dall’intestino alla circolazione sistemica. Gli LPS sono endotossine che si trovano nei batteri Gram-negativi e, se traslocate nel sistema circolatorio, inducono una reazione immunitaria sistemica (Andersen et al., 1994).
È stato dimostrato che il lievito probiotico e i derivati del lievito prebiotici migliorano l’integrità intestinale rafforzando le giunzioni strette, riducendo la traslocazione di LPS e modulando il sistema immunitario per una reazione più efficace all’impatto delle endotossine.
Studi hanno dimostrato che determinati ceppi di lievito possono modulare il sistema immunitario e avere un effetto anti-infiammatorio durante un challenge intravenoso con E. coli e LPS.
Un esempio è uno studio presso la Texas Tech University (Finck et al., 2014), dove i bovini sono stati divisi in 4 gruppi: Controllo, Actisaf®, Safmannan®, Actisaf®+Safmannan® e alimentati con la stessa dieta di base, più i relativi trattamenti (se presenti). I risultati hanno mostrato che gli animali trattati con Actisaf® e Safmannan® hanno registrato una temperatura rettale (RT) inferiore e livelli di IFN-γ tendenzialmente più bassi rispetto al gruppo di controllo dopo la somministrazione di LPS.
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Tabella riassuntiva degli effetti del lievito vivo durante lo stress da caldo:
| Parametro | Effetto del Lievito Vivo |
|---|---|
| Integrità Intestinale | Miglioramento delle giunzioni strette, riduzione della traslocazione di LPS |
| Sistema Immunitario | Modulazione per una reazione più efficace all'impatto delle endotossine |
| Temperatura Rettale (RT) | Riduzione rispetto al gruppo di controllo dopo somministrazione di LPS |
| Livelli di IFN-γ | Tendenzialmente più bassi rispetto al gruppo di controllo |
Conclusioni
L’integrazione con lievito probiotico (Actisaf®) e prebiotico (Safmannan®) durante i periodi di stress da calore può aiutare a ridurre la permeabilità dell’intestino e controllare le infiammazioni correlate alla traslocazione dell’endotossina batterica (LPS). Le soluzioni studiate sono ingredienti multifunzionali la cui sinergia può manifestare diverse proprietà benefiche in tutti i tratti dell’apparato digerente dei ruminanti.
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