La salsa al tonno in padella è un modo eccellente per arricchire e trasformare un semplice piatto di pesce in un'esperienza culinaria memorabile. Esistono numerose varianti di questa salsa, adatte ad accompagnare diverse preparazioni e a soddisfare tutti i gusti. In questo articolo, esploreremo alcune ricette sfiziose e facili da realizzare, perfette per ogni occasione.
Tonno Scottato con Salsa allo Yogurt
Il tonno scottato con salsa allo yogurt è un piatto raffinato e salutare che combina la delicatezza del tonno fresco con la cremosità e la freschezza dello yogurt. Per preparare il tonno scottato, tagliate il trancio di tonno in fette spesse o cubotti. Poi scaldate una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. A questo punto scottate il tonno rapidamente su entrambi i lati: deve risultare cotto all'esterno ma rimane rosa e tenero all’interno.
La salsa allo yogurt, preparata con yogurt, scorza e succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe, è il complemento perfetto per il tonno scottato. Lo yogurt conferisce alla salsa una consistenza cremosa e un sapore delicato, mentre il limone aggiunge una nota di freschezza e acidità. Una volta cotto il tonno, disponetelo sul piatto da portata e copritelo con la salsa.
Salsa allo Yogurt alle Erbe
In un becker, versare alcune foglioline di basilico e menta (precedentemente lavate ed asciugate), lo yogurt naturale cremoso, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, il sale, il pepe e le mandorle. Frullare il tutto con il mixer ad immersione, fino a formare una crema densa. Chi desidera una salsa ancor più fluida, può aggiungere un paio di cucchiai di yogurt.
Tonno con Salsa all'Arancia
Il Tonno con salsa all’arancia è un secondo piatto di pesce dal profumo e dal sapore eccezionale, ed è anche semplice e veloce da preparare. Si tratta di tranci di tonno che vengono cotti in padella con olio extravergine d’oliva. Nella stessa padella di cottura prepariamo una salsa all’arancia molto veloce con cui andremo ad insaporire e profumare il nostro tonno, rendendolo morbido e succoso!
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Il profumo degli agrumi nelle ricette di mare è particolarmente indicato. Abbiamo quindi pensato di accostare al tonno, un pesce azzurro dal sapore caratteristico e deciso, la scorza e il succo di arancia realizzando una salsina con cui irrorare il tonno e renderlo più morbido. Un piatto perfetto da servire nelle occasioni speciali, come vigilia di Natale, Capodanno o pranzi della domenica o cene tra amici, ma così semplice e veloce che potete anche decidere di servirlo per il pranzo o la cena della settimana. Inoltre potete accompagnarlo con una semplice insalata o con il contorno che preferite!
Tonno in Padella con Salsa Balsamica e Sesamo
Considerata la rapidità di cottura del tonno, si consiglia di iniziare con la preparazione della salsa di accompagnamento. Mettere sul fornello una padella antiaderente abbastanza capiente. Impanare il filetto di tonno nei semi di sesamo o nel pepe tritato. Trasferirlo nella padella e cuocere circa 1 minuto per ogni lato.
Preparare la salsa: in un tegame con lo zucchero, versare l’aceto balsamico, il succo di limone e la salsa di soia. Cuocere a fuoco moderato mescolando per sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Tagliare il filetto a fette sottili e disporre sul piatto da portata. Condire con la salsa e guarnire con fette di limone e rametti di prezzemolo.
Tonno fresco alla Veneziana in padella con olive pomodorini e cipolle | FoodVlogger
Braciolette di Tonno in Salsa
Le braciolette di tonno in salsa sono un piatto di mare molto saporito e sfizioso, ideale per chi cerca sempre nuove idee per realizzare pietanze gustose stando poco ai fornelli. Questo è un secondo di pesce molto semplice da realizzare che sono certo amerà anche chi non ama il pesce. La carne del tonno infatti avendo un sapore delicato ed essendo quasi totalmente senza spine molto gradita anche dai bambini.
Quando volete fare le braciolette di tonno in salsa, mettete nel mixer la mollica di pane imbevuta nell'aceto e strizzata, i capperi, le olive denocciolate, il prezzemolo, il pecorino stagionato grattugiato, la passata di pomodoro, l’olio d'oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
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Consigli Aggiuntivi e Varianti
- Per ottenere un tonno ancor più saporito, si consiglia di lasciarlo marinare in una soluzione preparata con salsa di soia e vino bianco per almeno mezz’ora prima di tagliarlo a pezzetti.
- Chi invece vuol tagliare le calorie, può cuocere i trancetti di tonno in forno, a 180°C per 10-15 minuti.
- Il tonno comunque cotto va condito con olio di oliva di qualità e si accompagna bene con insalata mista, verde e di pomodoro. Se avanza si conserva 2 giorni in frigorifero, dentro un recipiente ben chiuso o protetto da pellicola da cucina.
Salse Classiche per Accompagnare il Pesce
Oltre alle salse specifiche per il tonno, esistono molte salse classiche che si abbinano perfettamente a diversi tipi di pesce. Ecco alcune idee:
- Salsa alla senape: Ideale per carpacci o pesce affumicato.
- Salsa al limone: Perfetta per pesci alla griglia come orata o spigola.
- Salsa all'arancia: Ottima per accompagnare crostacei.
- Salsa all'avocado: Adatta per pesci dal sapore deciso come salmone o tonno.
- Salsa ai capperi e acciughe: Ideale per pesci alla griglia o lessati.
Ricetta Salsa alla Senape
Prendete un mazzo di prezzemolo, tritatelo insieme a 50 g di pinoli, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di vino bianco e uno di aceto di vino. Una volta fuori dal mixer, mettete la salsa in una ciotola e aggiungete due cucchiai di senape all'ancienne. Mescolate bene per amalgamare e tenete in frigo sino al momento di servire.
Ricetta Salsa al Limone
Prendete un limone, spremetelo e mettetene il succo in una ciotola. Unite 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva leggero, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero di canna. Frullate tutto con un mixer sino a che la salsa non avrà assunto una consistenza densa. Lasciate riposare un'ora prima di utilizzarla.
Ricetta Salsa all'Arancia
Dal sapore delicato, questa salsa si prepara con 6 arance, 100 g di burro, 4 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di amido di mais, vino bianco e un pizzico di sale. Spremete le arance e filtratene il succo, poi pelate sottilmente e bollite la scorza di mezza arancia per due minuti. L'altra mezza tritatela. In un pentolino sul fuoco, mettete due cucchiai di vino bianco e lo zucchero che deve sciogliersi benissimo. Unite il burro, aggiungete il succo delle arance e fate bollire per 10 minuti. Unite poi la scorza grattugiata, il sale e il cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua fredda, che aiuterà la salsa ad addensarsi. Lasciate riposare per un'ora prima di servire.
Ricetta Salsa all'Avocado
Sbucciate 1 avocado e tagliatelo a pezzi. Mettetelo in una ciotola, aggiungete il succo di mezzo limone e frullate tutto. Unite poi 1 vasetto di yogurt bianco, 1 cipollotto, o se preferite una nota più delicata mezzo scalogno, una presa di sale e una leggera dose di peperoncino in polvere. Frullate ancora e la vostra salsa per il pesce all'avocado è pronta.
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Ricetta Salsa ai Capperi e Acciughe
Adatta ai pesci alla grilla o lessati, questa salsa si prepara tritando un mazzetto di prezzemolo con un cucchiaino di capperi, mezzo panino secco ammollato e strizzato e tre acciughe. Mettete tutto in un mixer, aggiungete dell'olio extravergine di oliva, un pizzico di pepe nero e mixate tutto. Se il composto fosse troppo denso allungate con l'olio.
Tecniche di Cottura del Tonno
Il tonno a tranci si cuoce benissimo anche in padella. Dopo la marinatura fate scaldare l’olio e mettete il tonno, tenendo il fornello a fuoco medio. Coprite la padella ma non del tutto. Dopo circa 4-5 minuti girate e cuocete dall’altra parte, per cui non servirà più il coperchio. Quando facendo un taglietto vedrete che la carne all’interno non è più rosa, il tonno è pronto e potrete servirlo.
Il tonno comunque cotto va condito con olio di oliva di qualità e si accompagna bene con insalata mista, verde e di pomodoro. Se avanza si conserva 2 giorni in frigorifero, dentro un recipiente ben chiuso o protetto da pellicola da cucina.
| Tipo di Salsa | Abbinamento ideale |
|---|---|
| Yogurt e erbe | Tonno scottato |
| Arancia | Tranci di tonno |
| Senape | Carpaccio, pesce affumicato |
| Limone | Pesce alla griglia (orata, spigola) |
| Avocado | Salmone, tonno, polpo alla griglia |