I fagioli borlotti con salsiccia sbriciolata rappresentano un piatto rustico e saporito, capace di rievocare i sapori genuini di un tempo. Questa ricetta, facile e sostanziosa, è perfetta per chi cerca un pasto ricco di energia e gusto. Un piatto che prevede anche tanto pane per fare la scarpetta.
Dici fagioli con le salsicce e pensi alle padelle sul fuoco dei film western con scene di divertenti abbuffate come quella di Terence Hill in "Lo chiamavano Trinità", o alle scampagnate nella Maremma toscana.
SALSICCIA E FAGIOLI della TRADIZIONE ABBESTIA con Bruschetta e riso Rosso salsiccia e fagioli
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questo piatto è semplice e richiede pochi ingredienti, esaltando la genuinità dei sapori.
Ingredienti
- Fagioli borlotti secchi
- Salsiccia
- Cipolla
- Passata di pomodoro
- Rosmarino
- Salvia
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
- Sedano
- Carota
- Scalogno
- Semi di finocchietto
- Paprika dolce
Preparazione
Per preparare salsiccia e fagioli cominciate mettendo in ammollo i borlotti per 8 ore.
- Il giorno dopo scolate i fagioli, sciacquateli e poi versateli in un tegame capiente, coprite d’acqua fredda e portate a bollore. Cuocete i fagioli giusto il tempo necessario affinché si ammorbidiscano senza che però si sfaldino.
- Intanto mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti.
- Aggiungete poi le salsicce e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo.
- Aggiungete poi le salsicce e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo.
- Aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce.
- Uniteli al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare per bene i sapori.
- In una padella ampia unire i cubetti di peperoni, la cipolla tritata, un filo di olio extravergine di oliva, i semi di finocchietto e il peperoncino a piacere.
- Incorporare a questo punto anche la passata di pomodoro, la paprika dolce e i fagioli borlotti lessi.
- Aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 5-10 minuti, in modo che i fagioli si insaporiscano nel sughetto di peperoni e salsiccia sbriciolata.
Per cucinare i fagioli con salsicce sarebbe meglio usare fagioli in baccello da sgranare, ma questo richiede una più lunga preparazione iniziale. In una padella capiente e dai bordi alti, far soffriggere leggermente un trito di carota, sedano e scalogno. Quindi aggiungere le salsicce intere e farle rosolare su tutti i lati. Unire poi il pomodoro, i fagioli lessati il peperoncino tritato o al rondelle. Cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo - se occorre - un po' di acqua: la preparazione non deve risultare asciutta, ma sugosa.
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Consigli Utili
- Cuocete i fagioli giusto il tempo necessario affinché si ammorbidiscano senza che però si sfaldino.
- Salsiccia e fagioli si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, basterà scaldare prima di servire.
Varianti della Ricetta
Esistono diverse varianti di questa ricetta, tra cui i fagioli all’uccelletto con salsiccia, un piatto che prevede l'uso di erbe aromatiche e salsiccia per un sapore ancora più intenso.
La ricetta dei fagioli in umido con salsiccia sbriciolata è facile e veloce. Quando ho preparato per la prima volta questa ricetta, tutti se ne sono innamorati. Da allora mi chiedono continuamente di prepararla ancora. Un piatto ricco, saporito.
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