L'insalata di fagioli borlotti è un'ottima idea per un contorno, un piatto unico o un secondo vegetariano, ideale per la stagione estiva, fresca e leggera, con ortaggi del periodo. I legumi come i fagioli sono protagonisti di zuppe invernali, ma preparati così si prestano molto bene anche per le ricette fresche estive da portare in tavola nelle cene con amici o da gustare più semplicemente in famiglia.
Ingredienti e Preparazione
Per velocizzare la ricetta, si possono usare i legumi già lessati in scatola, altrimenti si possono cuocere i fagioli freschi o secchi in casa. Una volta che avrete sgrondato i fagioli borlotti dalla loro acqua non vi resterà che pulire le verdure e condire tutto insieme.
Insalata di Borlotti Freschi
Al vostro menu estivo manca un contorno che sia fresco, genuino e sostanzioso? Abbiamo la soluzione per voi: l’insalata di borlotti freschi, una pietanza che vede l’incontro del gusto inconfondibile dei borlotti con la dolcezza dei pomodorini ciliegini, il tutto insaporito dall’aroma raffinato dello scalogno. Questa insalatona è una carica di fibre e di energia, perfetta per rifocillarsi con gusto nelle soleggiate giornate d’estate.
Per realizzare l’insalata di borlotti freschi iniziate dai legumi: sgranateli e raccogliete i fagioli in una ciotola. Ponete sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua e non appena avrà raggiunto il bollore versate i borlotti. Cuocete per circa 35 minuti senza il coperchio. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Profumate con le foglioline di timo fresco e poi condite con olio di oliva. Mescolate per insaporire e poi cuocete nella parte centrale del forno preriscaldato in modalità statica per 20 minuti a 200°.
Nel frattempo saranno trascorsi i 35 minuti di cottura dei fagioli, salateli e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Una volta terminato, spegnete il fuoco, scolate i fagioli e trasferiteli in una ciotola, aggiungete anche i pomodorini e gli scalogni cotti in forno e condite con olio di oliva. Conservate l’insalata di borlotti freschi in frigorifero non più di 2 giorni coperta con pellicola per alimenti.
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Insalata di Fagioli Borlotti e Tonno
L'insalata di fagioli e tonno è una pietanza facilissima da preparare a base di tre soli ingredienti semplici: fagioli bianchi, tonno sott'olio e cipolla cruda. La ricetta è un classico della cucina estiva ma è perfetta da proporre in tutte le stagioni, soprattutto in versione antipasto. Potete preparare l'insalata di fagioli e tonno partendo dai fagioli secchi, che andranno lasciati a bagno una notte intera e poi cotti per almeno 40 minuti. Impiegando invece i fagioli già cotti la preparazione del piatto risulta velocissima.
Un'altra idea per gustare una fresca insalata di legumi è l'Insalata di ceci e songino alla senape. Se per preparare l'insalata di fagioli borlotti partite da quelli in scatola, sgocciolateli dalla loro acqua di cottura, sciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente e fateli scolare bene. Asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente. Se li avete lessati voi non sarà necessario risciacquarli.
Un'ottima variante all'insalata di fagioli borlotti è quella con pomodori, cipolla e mais. I borlotti in insalata rustica sono un contorno freddo molto gustoso e nutriente. Trattandosi di legumi possono essere serviti anche come vero e proprio secondo piatto per un pranzo veloce. I borlotti in insalata rustica sono una pietanza molto stuzzicante: fagioli lessati, freddi, conditi da una salsina densa e saporita.
Insalata di Borlotti con Salsa allo Yogurt
Insalata di borlotti con salsa allo yogurt. Fagioli in estate? Li serviamo in insalata con ortaggi di stagione e aromi e li rinfreschiamo con una salsa di yogurt ed erba cipollina. Scoprite la ricetta.
L'abbiamo preparata mescolando i borlotti cotti con erbe aromatiche a dadini di patate lesse, cetrioli, sedano, olive taggiasche e poi servendo il tutto su un letto di rucola, completando con ravanelli e cipollotti. L'insalata di borlotti si accompagna con una salsa di yogurt ed erba cipollina.
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Ingredienti
- 400g yogurt naturale
- 200g fagioli borlotti freschi sgranati
- 200g patate
- 120g rucola
- 80g cipollotto rosso
- 50g olive taggiasche snocciolate
- 20g erba cipollina
- 4 ravanelli
- 2 gambi di sedano
- 1 cetriolo
- Alloro, salvia, rosmarino, finocchietto fresco
- Aceto di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Pepe, sale
Procedimento
Per la salsa allo yogurt: Versate lo yogurt in un colino foderato con un telo e lasciate riposare per 2 ore, in modo che perda la parte più liquida. Tritate l’erba cipollina. Condite poi lo yogurt con l’erba cipollina tagliuzzata, un cucchiaio di olio, mescolate e salate leggermente.
Per l'insalata di borlotti: Cuocete i borlotti in acqua bollente con una foglia di alloro, un ciuffetto di salvia e un rametto di rosmarino per un'ora e 20 minuti. Pelate le patate, tagliatele a piccoli dadi e cuocetele in acqua bollente per 4 minuti. Sbucciate il cetriolo, dividetelo a metà e poi in piccoli pezzi. Lavate i gambi di sedano, eliminate le fibre esterne con un pelapatate e tagliateli a tocchetti. Tritate un mazzetto di finocchietto.
Raccogliete in una ciotola i borlotti, le patate, il cetriolo, il sedano e le olive taggiasche; condite con 2 cucchiai di olio e 2 di aceto, il finocchietto tritato, sale e pepe. Tagliate i ravanelli a fettine molto sottili e tuffatele in acqua ghiacciata per renderle croccanti, quindi asciugatele con carta da cucina.
Insalata di Fagioli Borlotti alla Nizzarda
Ingredienti:
- 1 scatola di Borlotti al Vapore Bonduelle
- 400 g di tonno in scatola al naturale
- 2 uova sode
- 300 g di pomodori ciliegini
- Un mazzetto di rucola
- Un cucchiaio di fiori di cappero
- 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
- Olio extravergine di oliva
Preparazione: Scolate i fagioli borlotti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate le uova a spicchi, lavate e asciugate la rucola, sgocciolate il tonno e spezzettatelo. Sistemate tutti gli ingredienti in un piatto da portata, condite con olio, sale e servite l’insalata di fagioli borlotti alla Nizzarda.
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Consigli Aggiuntivi
La semplicità di questa insalata rievoca sapori di un tempo, con il suo tocco un po’ rustico nell’accostamento di questi poveri ma gustosi frutti dell’orto. L’insalata di fagioli è un piatto rustico molto apprezzato; il suo sapore deciso e ricco è caratterizzato dal Tronchetto di Capra Président, un formaggio dai sentori profumati, morbido e dal sapore fresco.
È un piatto versatile: può essere un contorno di rinforzo a un piatto di carne oppure è delizioso gustato come piatto unico. Si prepara velocemente ed è adatto a rallegrare un picnic all’aperto, riempie la tavola di colore e di profumo; i suoi aromi sono persistenti e gustosi. Si può preparare l’insalata di fagioli anche utilizzando il tonno in scatola e aggiungendo il sedano a dadini, si otterrà un piatto croccante e vellutato che conquisterà il palato.
I fagioli sono stati importati dalle Americhe, ma in Europa se ne conoscevano già alcune varietà provenienti dall’Africa, che, essendo di più difficile coltivazione, vennero piano piano soppiantate. Le tipologie di fagioli sono numerose. Nella preparazione presentata se ne utilizzano due varietà, cannellini e borlotti. I cannellini, di dimensioni più piccole rispetto ai borlotti, hanno una polpa più delicata e una buccia più sottile. Il loro colore può variare dal bianco, al giallino o al rosa tenue. I borlotti, invece, sono fagioli di polpa più farinosa e hanno una buccia più spessa. La loro colorazione è inconfondibilmente striata.
Se per comodità e scarsa quantità di tempo a disposizione tendete a preferire i fagioli in scatola, avete due soluzioni tra cui scegliere: i fagioli secchi, di scorta in qualsiasi stagione, e i fagioli freschi, immediatamente pronti per la cottura. I primi vanno immersi per ore in acqua prima di cuocerli, i secondi, invece, dopo essere stati estratti dal baccello, possono essere subito cotti, immergendoli in acqua fredda e mettendoli su fuoco lento per il tempo necessario.
I fagioli sono perfetti per preparare delle calde zuppe nella stagione invernale, come anche delle deliziose insalate fresche, come quella qui proposta, nella stagione estiva. Nel preparare l’insalata di fagioli con tonno e cipolla, potete anche sostituire il Tronchetto di Capra con il Caprino Fresco Président, formaggio dal gusto più fresco e delicato.