Durante il periodo natalizio, i biscotti di pan di zenzero non possono di certo mancare: il loro inconfondibile gusto speziato e la loro bellezza infondono nell’aria la magia del Natale. Di qualunque forma siano: angioletti, omini, renne, stelle, alberi… sono sempre in grado di conquistare grandi e piccoli! Ottimi sia da regalare, sia come segnaposti. Con la glassa, sbizzarritevi a decorare a piacere questi deliziosi dolcetti in compagnia di amici e familiari.
Preparare i biscotti pan di zenzero senza glutine è il modo migliore per cominciare ad immergersi nelle feste natalizie, sono i famosi Gingerbread men, i deliziosi biscotti di Natale a forma di omini in versione gluten free, che profumano la tua casa di spezie, cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano.
Ma il pan di zenzero non ha soltanto la forma degli omini, puoi realizzare stelle, alberelli, fiocchi, campane e casette con tagliabiscotti come questi. Sono una colazione o una merenda golosa da concedersi durante le feste insieme ad un tè bollente o ad una cioccolata calda!
I biscotti pan di zenzero senza glutine così come quelli della ricetta originale hanno una consistenza particolare, gli americani direbbero chewy, che significa morbidi e un tantino gommosi, caratteristica questa data dalla presenza di un’ingrediente fontamentale, la melassa! Ha la fluidità del miele, ma un profumo e un sapore completamente diverso, molto più forte e deciso. Se non ti piacciono morbidi basta farli cuocere qualche minuto in più e diventeranno più croccanti.
Questi deliziosi biscotti di pan di zenzero a forma di renna sono perfetti per la colazione o la merenda durante le feste e lasciano un dolcissimo profumo di zenzero e cannella per tutta la casa creando un’atmosfera magica!
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Perché Preparare i Biscotti di Pan di Zenzero Senza Glutine?
Sta arrivando Natale! Sono il simbolo delle feste natalizie, sono divertenti da decorare tutti insieme in famiglia ed è un’idea regalo originale, bella ed economica da confezionare in scatole di latta natalizie, sarà molto apprezzata.
Ingredienti e Sostituzioni
Come sempre per qualsiasi perplessità diamo un’occhiata agli ingredienti che ti serviranno per i biscotti pan di zenzero senza glutine:
- Farina: ho utilizzato il mio Mix#1 di farine senza glutine, trovi le indicazioni nella ricetta in fondo.
- Burro: puoi sostituirlo con la margarina, ma l’impasto potrebbe risultare un po’ più morbido, regolati con la farina per ritrovare la corretta consistenza dell’impasto.
- Melassa: dona a questi biscotti pan di zenzero senza glutine un meraviglioso profumo e la consistenza un po’ gommosa caratteristica. Ha un profumo incredibile e la puoi trovare negli ipermercati accanto allo sciroppo d’acero oppure nei negozi online. Se non la trovi non disperare, puoi sostituila in pari quantità con del miele: quello di castagno assomiglia di più alla melassa, ma in alternativa usa quello di acacia.
- Zenzero e Cannella: entrambi fondamentali per la ricetta, usali in polvere.
- Noce moscata: sempre in polvere. Se in casa non ce l’hai e devi acquistarla ti consiglio il barattolino che contiene le noci moscate intere con la piccola grattugia all’interno e di grattugiare al momento la quantità necessaria per la ricetta. Il profumo dei biscotti sarà molto più intenso.
- Chiodi di garofano: se non li trovi in polvere puoi tritarli tu con un macinacaffè o un piccolo mixer o battendoli con un batticarne o in un pestello.
Come Decorare i Biscotti Pan di Zenzero Senza Glutine
La decorazione del pan di zenzero diciamocelo è la parte più divertente e non preoccuparti perché non c’è un modo giusto e uno sbagliato di decorarli, ti serve solo la ghiaccia reale e una piccola sac a poche.
Io ho scelto di preparare la ghiaccia reale senza albume in modo da mantenere la ricetta senza uova e per prepararla ecco cosa ti occorre:
- Aquafaba: ti suggerisco per praticità di utilizzare l’aquafaba presente nei ceci in vasetto di vetro, filtrandola con un colino per eliminare eventuali impurità, questa ricetta te ne serviranno un paio. L’alternativa è prepararla a partire dai ceci secchi, ma è un procedimento un po’ lungo e spiegato nella mia guida sull’aquafaba.
- Zucchero a velo
- Succo di limone: utilizzalo sempre dopo averlo filtrato con un colino.
In alternativa puoi preparare la classica ghiaccia reale con gli albumi e per questa ti serviranno:
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- Albumi: ti suggerisco per sicurezza di utilizzare quelli pastorizzati che trovi al banco frigo
- Zucchero a velo
- Succo di limone: sempre filtrato
Oppure ancora puoi acquistare i preparati pronti per ghiaccia reale al supermercato, reparto dolci, ma sappi che contengo albumi.
Se vuoi puoi anche colorare la ghiaccia o aggiungere confetti colorati, io adoro le decorazioni bianche che risaltano bene sui biscotti scuri per la presenza della melassa, aggiungo al massimo qualche confetto argentato ma nulla di più, quest’anno li ho fatti così:
Ma oltre agli omini di pan di zenzero senza glutine puoi sbrizzarrirti in altre bellissime forme per comporre la tua scatola di biscotti di Natale, ecco quelle che ho scelto, ti piacciono? Sono decorazioni semplici da realizzare, ma davvero molto simpatiche.
Biscotti Pan di Zenzero Senza Glutine, Gingerbread | VivoGlutenFree #CucinaConAle
Idee da Realizzare con i Biscotti di Pan di Zenzero
Ecco qualche idea con questi deliziosi biscotti di pan di zenzero gluten free:
- Puoi appenderli all’albero di Natale, in tal caso ricorda di fare il forellino ai biscotti prima di infornarli, puoi utilizzare una cannuccia, vedrai che saranno perfetti.
- Decorare i biscotti di pan di zenzero è divertente e puoi coinvolgere la tua famiglia, mettendo sul tavolo la ghiaccia in diversi colori, zuccherini colorati e occhietti di zucchero. Potrebbe diventare la vostra nuova tradizione del periodo natalizio!
- I biscotti pan di zenzero senza glutine sono perfetti da regalare ad un amico celiaco o intollerante al glutine, sono dolci pensieri molto apprezzati. Ti basterà confezionarli in piccoli sacchetti trasparenti e aggiungere un nastrino dorato oppure come preparare delle scatole di latta con tante forme diverse, ecco un paio di esempi, non sono bellissimi?
Conservazione
I biscotti pan di zenzero senza glutine si conservano anche per 2 settimane in scatole di latta.
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La Playlist da Ascoltare Mentre Prepari i Biscotti
E’ fondamentale! A me fa impazzire l’album Christmas di Michael Bublè, un classico, contiene tutte le canzoni giuste e ritmate per canticchiare allegramente mentre si cerca l’ispirazione per decorare il biscotto successivo!
Curiosità
La storia degli Omini di Pan di Zenzero risale a molto tempo fa addirittura pare all’antica Grecia e infatti si racconta che i Greci fossero soliti preparare dolci a forma umana per onorare gli dei; questa tradizione si diffuse poi in tutto il mondo, arrivando infine in Europa nel Medioevo.
Inizialmente, gli Omini di Pan di Zenzero erano considerati un lusso e venivano preparati solo in occasione di matrimoni o celebrazioni importanti perché la ricetta tradizionale prevedeva l’utilizzo di spezie esotiche come la cannella, il chiodo di garofano e lo zenzero, che erano ingredienti costosi e difficili da reperire.
Ma furante il XVI secolo che la Regina Elisabetta I d’Inghilterra rese gli Omini di Pan di Zenzero ancora più famosi. Infatti, fu lei a richiedere che venissero preparati dei biscotti a forma umana per rappresentare i suoi ospiti importanti durante le cerimonie ufficiali.
Omini di Pan di Zenzero diventarono un simbolo del Natale nel XIX secolo quando si diffuse la tradizione di decorarli con glassa colorata e vennero anche realizzate le prime formine per dare loro una forma definita, quella che oggi usiamo noi per tagliare i deliziosi omini.
Domande Frequenti
Come decorare il Pan di Zenzero?
Il Pan di Zenzero si decorano con la ghiaccia reale bianca o colorata alla quale si possono aggiungere confetti argentati e zuccherini.
La ghiaccia reale si prepara mescolando 200 g di zucchero a velo, 5 gocce di succo di limone e 30 g di albume d’uovo.
Come si chiamano gli Omini di Pan di Zenzero?
In inglese gli Omini di Pan di Zenzero si chiamano Gingerbread Men.
La Ricetta dei Biscotti Pan di Zenzero Senza Glutine
Vediamo ora come preparare passo passo questi biscottini di Natale, pronti? Via!
Biscotti Pan di Zenzero Senza Glutine e Senza Uova
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Riposo in frigorifero: 30 minuti
- Porzioni: 20 biscotti
- Difficoltà: facile
La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 mattarello
- 1 planetaria o una ciotola capiente
- tagliabiscotti di varie forme
- carta forno
Ingredienti
Per i biscotti pan di zenzero senza glutine
- 220 g farine senza glutine Mix #1
- 1 g gomma di xantano
- 70 g melassa
- 100 g zucchero integrale di canna Dulcita o di canna Demerara
- 100 g burro (o margarina)
- 2 latte vaccino o vegetale non zuccherato
- 1 g bicarbonato
- 4 g zenzero in polvere
- 2 g cannella in polvere
- 0,5 g noce moscata in polvere
- 0,25 g chiodi di garofano in polvere
- 3 g sale fino
Se non hai il Mix #1 pronto, pesa questi ingredienti:
- 110 g farina di riso
- 35 g farina di mais tipo fioretto o fumetto
- 35 g fecola di patate
- 20 g amido di mais (maizena)
- 20 g farina (o amido) di tapioca
Per la ghiaccia
- 40 g albume (per una versione senza uova vedi la ricetta della ghiaccia reale senza albume)
- 200 g zucchero a velo
- 3 gocce di limone
Procedimento
Prepariamo gli Omini di Pan di Zenzero
- Pesa tutti gli ingredienti prima di iniziare la preparazione dei tuoi biscotti.
- Se stai preparando la versione SENZA GLUTINE allora unisci la gomma di Xantano al Mix #1 di farina senza glutine per dolci e mescola bene.
- Mescola nella planetaria con gancio a foglia o a mano nella ciotola il burro e lo zucchero.
- Aggiungi la melassa e il latte vegetale e amalgama il composto. Non preoccuparti se ti sembrerà che il burro si separi, tornerà ad amalgamarsi con l'aggiunta della farina.
- Unisci le spezie, il bicarbonato, il sale e metà della farina setacciata e mescola per amalgamare bene il composto.
- Aggiungi il resto della farina e finisci di amalgamare l'impasto solo lo stretto necessario ad incorporare tutti gli ingredienti, non di più.
- Ora metti l'impasto tra due fogli di carta forno, appiattiscilo e col mattarello stendilo fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm. Infine mettilo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Se hai la possibilità di utilizzare il freezer anziché il frigorifero i tempi di riposo si riducono.
- È il momento di tagliare i biscotti a forma di omino e se anche a te piace avere altre forme da decorare taglia anche qualche biscotto a forma di stella, fiocco di neve, bastoncino di zucchero e come si dice…l'unico limite è la fantasia.
Consiglio: se quando ritagli le forme dei biscotti l'impasto dovesse essere troppo morbido utilizza nuovamente il frigorifero o il freezer per dare di nuovo consistenza all'impasto.
- Disponi i biscotti su una leccarda da forno foderata di carta forno distanziandoli l'uno dall'altro di un paio di cm e poi lascia riposare in frigorifero per altri 30 minuti.
Consiglio: per staccare il biscotto già ritagliato aiutati con un tarocco o una spatola, sarà molto più semplice portare i biscotti nella teglia senza che perdano la forma.
- Nel frattempo scalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Inforna i biscotti per 10 minuti circa, ricorda che il tempo di cottura dipende sempre dal tuo forno.
Se hai dubbi sul tuo forno ti suggerisco di fare una prova con un solo biscotto prima di procedere con l'intera infornata.
Consiglio: i biscotti si rassodano soltanto durante il raffreddamento dopo la cottura, quando sono nel forno saranno sempre molli non farti ingannare!
- Sforna i tuoi profumatissimi Omini di Pan di Zenzero e dopo 5 minuti trasferiscili dalla teglia su una griglia di raffreddamento e prepara la successiva infornata.
Prepariamo la ghiaccia per decorare i biscotti
- Versa gli albume e le gocce di limone nella ciotola della planetaria con la frusta a filo o in una ciotola di medie dimensioni utilizzando un frullino elettrico e monta a velocità medio alta fino a quando non avrai ottenuto un composto più chiaro e spumoso.
Attenzione: non montare a neve ferma, ma lascia la montata spumosa e morbida.
- Aggiungi metà dello zucchero a velo setacciato e monta a bassa velocità finchè non si è amalgamato, poi fai lo stesso con il resto dello zucchero.
- Ora non ti resta che dare sfogo alla tua fantasia per decorare i tuoi omini di pan di zenzero o le altre forme che hai ritagliato, buon divertimento!
Questi biscotti sono adatti davvero a tutti, perché sono senza glutine e senza lattosio.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina senza glutine (Mix #1) | 220 g |
| Gomma di xantano | 1 g |
| Melassa | 70 g |
| Zucchero integrale di canna | 100 g |
| Burro (o margarina) | 100 g |
| Latte (vaccino o vegetale) | 2 |
| Bicarbonato | 1 g |
| Zenzero in polvere | 4 g |
| Cannella in polvere | 2 g |
| Noce moscata in polvere | 0,5 g |
| Chiodi di garofano in polvere | 0,25 g |
| Sale fino | 3 g |
In una ciotola capiente unisci le farine, il lievito e le spezie. In un’altra ciotola più piccola mescola zucchero, olio, acqua e miele. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto compatto. Lascialo riposare in frigorifero per circa 20 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno ventilato a 170°. Una volta completato il riposo, stendi la frolla con un mattarello su carta forno leggermente infarinata o su un piano di lavoro. Inforna i biscotti per 9/10 minuti. Dovranno essere dorati.