Come Decorare Biscotti: Tutorial Completo per Creazioni Dolci e Incredibili

Il cake design, ovvero la decorazione dei dolci, è un’attività piacevole, divertente e facile da realizzare tanto quanto scrivere su di essi. Non è necessario frequentare una scuola per pasticcieri o lavorare in pasticceria, potete farlo anche a casa: basterà conoscere i metodi, gli strumenti, gli ingredienti e tutti i passaggi per provare a decorare torte di compleanno e per tutte le occasioni come Natale, Halloween e San Valentino. Che si tratti di semplici immagini oppure di vere e proprie parole, vedremo in questo articolo quali sono le opzioni disponibili per decorare a mano una torta, un dolce, dei muffin o dei biscotti. Scopriremo che scrivere sui dolci è una vera e propria arte: che si tratti degli auguri di buon compleanno, delle nostre citazioni preferite - magari “rubate” ai personaggi famosi di romanzi, film o serie tv - o che sia il più tradizionale degli aforismi, il nostro messaggio sarà un valore aggiunto per la torta, sia che questa sia realizzata in casa, sia che sia stata acquistata in pasticceria. Siete pronti a scoprire tanti consigli per creare decorazioni perfette, per guarnire le vostre torte con disegni di vari colori utilizzando i coloranti alimentari e per realizzare scritte di cioccolato o di panna? Si accendano le candeline: preparatevi a entrare in un mondo davvero goloso!

Seguendo i nostri consigli, scrivere su una torta o su qualsiasi altro dolce diventerà qualcosa di semplice che potrete fare anche con creme colorate, con la pasta di zucchero, con la glassa e la ghiaccia reale, oppure costruendo le lettere che andranno a formare la vostra frase di auguri. Invece, utilizzando uno stencil posizionato sulla torta, potrete effettuare decorazioni e scritte veloci con lo zucchero a velo, con il cacao amaro oppure con la panna montata insieme a qualche goccia di colorante alimentare: semplice come bere un bicchier d’acqua! Ma se questa tecnica non vi convince, potete scrivere sui dolci anche utilizzando creme pronte, ganache o frosting. Per realizzare uno stencil, invece, potete utilizzare un cartoncino su cui stampare la scritta che volete riprodurre e ritagliarla facendo poi passare, attraverso gli spazi vuoti così creati, lo zucchero a velo, nella tonalità normale o colorato. A questo punto… solo la fantasia è il limite per ogni vostra dolce creazione tutta da gustare!

Decorare la torta, specie se nel caso di una festa di compleanno, può davvero cambiare l’atmosfera delle feste. I palloncini sono gonfiati, le candele sono accese, siamo pronti a scattare le foto: il momento magico, quell’attimo speciale che solo un bambino festeggiato può gustare appieno, è pronto per essere immortalato come un caro ricordo. Festeggiare il compleanno può essere davvero uno dei momenti più divertenti per i più piccini, e decorare i dolci sui quali verranno espressi i desideri può rendere quel giorno particolare ancora più perfetto. Una bella torta, dopotutto, è parte del regalo; e festeggiare il compleanno merita quella felicità che i grandi a volte tendono a sottovalutare.

Easy Royal Icing Christmas cookies - Facile Biscotto natalizio ghiaccia reale

Come Scrivere sui Dolci con il Cioccolato

Per sorprendere i vostri bambini, amici e ospiti con torte e dolci di ogni tipo preparati in casa o da personalizzare ulteriormente potete realizzare scritte e decorazioni utilizzando il cioccolato fondente o al latte, che è consigliato, però, solo se la torta non è nera o non è rivestita di cacao, ma di colori chiari. Se non fosse così e volete comunque usare il cioccolato, vi consigliamo di scegliere il cioccolato bianco eventualmente misto con un po’ di latte, sia per dei biscotti di pasta frolla che per dei muffin, sia per decorare torte o cupcake. Iniziate con lo sciogliere a bagnomaria alcuni quadratini di cioccolato. Quando il cioccolato fuso avrà raggiunto una consistenza densa e omogenea versatelo dentro un sac à poche con un beccuccio piccolo e iniziate la decorazione premendo delicatamente e tenendo la punta a breve distanza dalla torta. In questo modo potete creare cornici, fiori, stelle o qualunque altra forma. Potete anche scrivere la vostra frase di auguri a mano direttamente sulla torta o su un foglio di carta da forno. In questo caso dovrete lasciarlo in frigorifero il tempo di fare solidificare e raffreddare la scritta o le forme disegnate per poi staccarle e applicarle sulla torta.

Se non vi sentite sicuri e volete realizzare delle scritte perfette potete stamparle su un foglio di carta semplice che vi servirà da guida per ricalcarle sulla carta da forno. Per fare ciò tagliate il foglio di carta da forno della stessa dimensione e sovrapponetelo sul foglio di carta semplice. Con questo metodo i vostri disegni verranno perfetti, non appena saranno diventati freddi, e potrete staccarli dalla carta da forno prima di sovrapporli ai vostri dolci personalizzati.

Questo metodo conferisce alla scritta o al disegno un aspetto senza dubbio più preciso, con contorni netti e nessuna sbavatura; d’altro canto però, dovrete dedicare del tempo e molta pazienza al momento in cui staccherete il cioccolato: è molto facile che la scritta o l’immagine si rompa se viene tirata via dalla carta forno senza cautela, e una scritta spezzata non può essere ricomposta facilmente, senza che il danno sia ben visibile. Il consiglio, quindi, è quello di lasciare solidificare il cioccolato in frigorifero fino a una decina di minuti prima del suo utilizzo; quando la sagoma sarà indurita, lasciatela intiepidire per un po’ fuori dal frigorifero, a temperatura ambiente, prima di provare a staccarla dalla carta forno. Se non avete sufficiente tempo a disposizione, provate a riscaldare la scritta o l’immagine che avere realizzato con il cioccolato avvicinando la carta forno a una fonte di calore.

Con la pasta frolla potete effettuare decorazioni utilizzando stampini a forma di cuore o ritagliandola in diverse forme o salsicciotti da cui far nascere lettere e numeri. Per realizzare le scritte, sia che contengano lettere sia che abbiano numeri, potete utilizzare degli appositi strumenti chiamati tagliapasta o altrimenti potete tagliare la pasta in strisce lunghe e sottili e creare manualmente tutto ciò che desiderate scrivere. Una volta fatto, sovrapponete la scritta alla superficie della torta. Un consiglio: se la torta prevede una copertura di pasta di zucchero dovete prima spianarla in modo uniforme utilizzando un’apposita spatola per dolci.

Come Scrivere sui Dolci con la Glassa

Per scrivere con la glassa su dolci, dolcetti e dessert vi serviranno pochi e semplici ingredienti:

50 g di zucchero a velo
1 cucchiaio d’acqua
1 colorante alimentare di un colore a vostra scelta

Setacciate lo zucchero, fatelo sciogliere nell'acqua e aggiungete il colorante alimentare. Prendete un sac à poche con un forellino sottile e inserite all’interno la glassa per iniziare a scrivere sul vostro dolce. In alternativa potete utilizzare un dotter prelevando la glassa in piccole dosi e trasferendola un po’ alla volta per formare la vostra scritta oppure uno stuzzicadenti con cui prelevare la glassa e trascinarla sul dolce.

Per evitare che la glassa si sciolga è importante che il Pan di Spagna della torta non sia caldo, così come la crema che la riveste. Per aumentare ancora di più l’effetto scenico della vostra scritta con la glassa, utilizzate una glassa bianca o colorata su un Pan di Spagna al cioccolato. Il successo è assicurato! Una variante deliziosa è la glassa al cioccolato, che potete realizzare sciogliendo nell'acqua il cacao amaro per poi unirlo allo zucchero e facendo riscaldare il composto fino a portarlo ad ebollizione mescolandolo spesso anche durante il raffreddamento.

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Come Scrivere sui Dolci con la Ghiaccia Reale

Decorare sui dolci con la ghiaccia reale è un modo divertente e facile per realizzare le scritte e i disegni che vi piacciono di più, anche in base all'occasione. La ghiaccia reale si prepara utilizzando gli albumi delle uova, lo zucchero a velo, il succo di limone ed eventuali aromi, che uniti insieme andranno a formare un composto dal colore neutro. Questo andrà poi colorato con un colorante alimentare scelto in base alle vostre esigenze e poi va lasciato a riposo fino a farlo indurire.

Potete utilizzare la ghiaccia reale sia per ricoprire i vostri dolci che per scrivere e disegnare forme diverse. Inoltre potrete decorare anche la frutta, come le fragole, le more, le ciliegie o la frutta secca, e creare rilievi su diverse superfici come sulle torte ricoperte di cocco, di yogurt o di crema pasticcera. Con la ghiaccia reale potete anche realizzare elementi decorativi per le torte di compleanno e decorare biscotti e tante altre dolcezze unendola alla polvere di meringa. Se volete semplicemente glassare i vostri dolci dovrete utilizzare una minore quantità di zucchero a velo, altrimenti una maggiore quantità vi sarà utile per avere una ghiaccia reale solida e dura con cui creare decorazioni fantasiose. Potete colorare la ghiaccia reale con coloranti alimentari o anche lasciarla bianca, il che sarà preferibile per i dolci al cioccolato.

Ecco di seguito le indicazioni per realizzare la ricetta passo passo. I tempi di preparazione sono di circa 20 minuti e gli ingredienti necessari sono i seguenti:

30 g di albumi
120 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone
colorante alimentare q.b.

Se volete ottenere una ghiaccia reale per scrivere qualcosa, la quantità di zucchero indicata in questa ricetta sarà sufficiente, altrimenti aumentate la dose a 150 g se volete creare oggetti e decorazioni più solide. Prendete una ciotola ampia e montate a neve gli albumi, poi unite lo zucchero e continuate a mescolare aiutandovi con una frusta elettrica per facilitare l’operazione.

Questo Natale volete davvero rendere speciali i vostri biscotti? Decorateli con la glassa per i biscotti di Natale. Non storcete subito il naso: quello che forse non sapete è che è facilissima da preparare. E si fa con soltanto due ingredienti! Esatto, niente di difficile, ma solo tanta fantasia per decorare e - a piacere - qualche colorante alimentare per giocare con i colori. Preparatevi allora a rendere meravigliosi i vostri biscotti! E se siete vegano o non potete mangiare le uova vi proponiamo anche una versione di glassa all'acqua.

Ghiaccia Reale: la ricetta base

Ghiaccia reale o Royal icing per gli inglesi: così si chiama la glassa bianca che si utilizza per decorare i biscotti. Il segreto di questa ricetta è la proporzione tra albumi e zucchero a velo che è sempre 1 a 5. Lo zucchero deve essere necessariamente a velo perché solo in questo modo otterrete una consistenza compatta al punto giusto per poter lavorare con la glassa sui biscotti. Inutile dire che per disegnare con la sac à poche sui frollini ci vuole una certa manualità, ma potete anche semplicemente coprire l'intero biscotto con la glassa, magari colorandola di rosso o verde per Natale e il risultato sarà comunque molto bello.

Glassa per i biscotti di Natale: la ricetta

Ingredienti:

30 g di albumi
150 g di zucchero a velo
succo di limone (se serve)

Procedimento:

Per preparare la ghiaccia basta montare i due ingredienti, aggiungendo lo zucchero agli albumi poco per volta. La consistenza deve essere compatta, ma non secca. Se troppo liquida, aggiungete altro zucchero a velo, se troppo compatta aggiungete succo di limone poco alla volta per evitare l'effetto contrario. Alcuni preferiscono preparare una glassa senza le uova, ma solo con succo di limone e zucchero a velo, ma ve ne parliamo nel prossimo paragrafo: sicuramente è perfetta per chi cerca un'alternativa vegana.

Una volta pronta, se volete scrivere o disegnare, mettete la glassa all’interno di una sacca da pasticcere con beccuccio sottilissimo, come il tratto di una matita, oppure utilizzate le apposite penne da riempire con la glassa. Con mano ferma decorate i vostri biscotti, o le torte ricoperte con pasta di zucchero, come la cassata.

La variante senza uova: la glassa all'acqua

Esiste questa variante senza uova della glassa di zucchero e si prepara semplicemente aggiungendo allo zucchero a velo pochissima acqua alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza. Per pochissima si intendono davvero goccine perché in un attimo lo zucchero rischia di sciogliersi. Vale quanto detto per il succo di limone, perciò noi vi consigliamo di utilizzare l'albume per decorazioni ben fatte e durature perché i liquidi rendono la glassa troppo poco ferma e compatta.

Come colorare la ghiaccia reale

Come dicevamo, potete anche colorare la ghiaccia con coloranti alimentari. I migliori sono quelli in gel perché non rendono troppo liquido il composto e i colori restano brillanti. Se la ghiaccia dovesse risultare meno densa dopo l’aggiunta del colore, riequilibrate la consistenza con altro zucchero a velo. Se avete bisogno di tanti colori per decorazioni diverse, preparate una bella quantità di ghiaccia e poi dividetela in ciotoline e aggiungete in ognuna il colore desiderato.

Se volete una ghiaccia effetto arcobaleno mettete più colori insieme nello sesso composto e poi mescolateli leggermente con uno stuzzicadenti in modo che rimangano tutti abbastanza distinti e leggermente sfumati. Se ve lo state chiedendo, la risposta è: sì esistono i coloranti glitter per Natale, oro e argento, e sono meravigliosi. Una decorazione molto bella da vedere per rendere i biscotti lucidi e preziosi è la ghiaccia reale. Potete preparare una classica ghiaccia bianca, colorarla con coloranti alimentari o prepararla al cioccolato. Il procedimento per preparare la ghiaccia reale o royal icing, come viene definita in pasticceria, è semplice.

Vi serviranno:

2 albumi
300 g di zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone

In una ciotola montate leggermente gli albumi, quindi aggiungete lo zucchero setacciato e il limone. Limitatevi a mescolare per ottenere un composto liscio e denso, non dovrete montare gli ingredienti per ottenere il composto per preparare una meringa. Una volta che la ghiaccia risulta densa, corposa e molto lucida, è pronta per essere utilizzata. Ricordate che dopo aver steso la ghiaccia sulla superficie dei biscotti, dovrete lasciarle il tempo di asciugare completamente. Ci vorranno circa 8 ore. Se non volete una glassa bianca, potete aggiungere il colorante alimentare che preferite, purché sia in gel.

Un’altra ricetta è la ghiaccia all’acqua o fondant che vi permette di realizzare ghiacce reali aromatizzate e dal sapore sempre diverso. Questa, infatti, è una ghiaccia che si prepara mescolando lo zucchero a velo con l’acqua che può anche essere sostituita da un succo di frutta o da tè verde. Potete dare alla ghiaccia un colore diverso anche utilizzando aromi come cannella, anice stellato oppure cacao: tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce! Dovrete utilizzare 2 cucchiai di acqua (o altro liquido) calda per 80 g di zucchero. Anche questo tipo di ghiaccia ha bisogno di un lungo riposo una volta spennellata sui biscotti che, lo ricordiamo, devono essere decorati solo quando raggiungono la temperatura ambiente.

La ghiaccia reale si può anche realizzare al gusto di cioccolato. Dovete mescolare 50 g di zucchero a velo con 50 ml di acqua. Fate sciogliere lo sciroppo in un pentolino, quindi aggiungete 100 g di cioccolato fondente. Continuate a cuocere fino a quando il cioccolato si scioglie completamente e il composto raggiunge una consistenza liscia e vischiosa.

Sulla ghiaccia, bianca o colorata che sia, potete realizzare decori con un sac à poche dal beccuccio piccolo, utile anche se volete utilizzare la ghiaccia solo per delineare i contorni delle forme: stelle, cuori, fiori. Con una penna alimentare potete anche fare delle scritte sulla ghiaccia. Se volete realizzare dei biscottini eleganti e colorati, lucidi e invitanti come quelli della pasticceria, allora potete cimentarvi nella realizzazione della glassa specchio.

La preparazione di questa dolce copertura non comporta particolari difficoltà e ben si presta alla decorazione di torte di Pan di Spagna e biscotti di tutte le forme. Per la glassa specchio vi serviranno:

150 g di zucchero
100 g di sciroppo di glucosio
200 g di cioccolato (bianco se volete colorare la glassa o fondente se volete sfruttare il colore naturale del cioccolato)
15 g di fogli di gelatina
150 ml di latte condensato
100 ml di acqua
qualche goccia dei coloranti alimentari in gel che preferite

In un pentolino, fate bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio; una volta raggiunta l'ebollizione, togliete il composto dal fuoco e amalgamate con i fogli di gelatina, il latte condensato e il cioccolato a pezzettini.

Biscotti Befanini: un'idea per la festa della Befana

Colorati e golosissimi i BISCOTTI BEFANINI i dolci della Befana facilissimi da fare, biscotti di pasta frolla e zuccherini colorati da fare per la festa della Befana. Una ricetta casalinga semplicissima per preparare i dolcetti da mettere nella calza della Befana o per la colazione del 6 gennaio. Ogni anno io li preparo per questa festa, qualche biscotto lo metto nella calza della befana, altri li gustiamo nella merenda o nella colazione del 6 gennaio. Divertiti nel farli di tante forme diverse e decorali con tanti zuccherini colorati. Li puoi preparare anche in anticipo, si conservano benissimo per più giorni in una scatola di latta per biscotti o nei sacchetti di plastica per alimenti. L’impasto per i biscotti della befana è semplicissimo, puoi anche farlo in ciotola senza sporcare nulla. I biscotti puoi decorarli subito, prima di infornarli, mettendo gli zuccherini sopra i biscotti ancora crudi sui quali passi un poco di latte, o fare come ho fatto io, decorarli dopo la cottura con glassa e zuccherini.

Ingredienti per i Befanini

Per la pasta frolla:

300 g farina 00
120 g zucchero
120 g burro
2 uova
1 scorza di limone grattugiata (o della vaniglia)
2 cucchiaini lievito in polvere per dolci

Per decorare:

100 g zucchero a velo
q.b. acqua
q.b. zuccherini colorati

Preparazione

Inizia con il mettere la farina in una ciotola, unisci il lievito e mescola. Aggiungi il burro tagliato in dadini e lavora per bene farina e burro con le mani per avere un composto sabbioso. Il burro deve unirsi alla farina. Pratica un buco al centro della farina, metti zucchero, scorza di limone grattugiata e le due uova, lavora il tutto partendo dal centro. Impasta con le mani per avere una pasta frolla omogenea a cui darai al forma di un panetto, avvolgilo nella pellicola per alimenti e metti a riposare in frigo per mezzora. Riprendi la pasta frolla, stendila con l’aiuto di mattarello e di un poco di farina, in una base alta non più di un cm. Con gli stampini per i biscotti ricava tanti basi. Per le calzette della befana, io non avendo gli stampini, ho fatto dei cordoncini spessi un cm e lunghi 8 cm a cui ho dato a mano la forma della calza.

Ora se vuoi puoi decorare i tuoi biscotti, basterà passare un poco di latte sopra ognuno e mettere sopra gli zuccherini, se no puoi cuocerli subito e decorarli dopo con glassa e zuccherini. Quindi metti i biscotti in una teglia da forno con carta da forno e cuocili in forno preriscaldato a 180° per circa 13-15 minuti. Una volta cotti, lasci freddare del tutto i befanini, se non li hai decorati prima di infornarli, devi preparare la glassa. Metti lo zucchero a velo in una ciotolina, aggiungi poca per volta dell’acqua, inizia con qualche goccia di acqua e mescola, devi avere una glassa liscia e densa. Passa un lato dei biscotti nella glassa e poi negli zuccherini colorati, metti i biscotti ad asciugare. Una volta che la glassa si è solidificata, i biscotti sono pronti!

Consigli:

I befanini una volta fatti li conservi fino a 5 giorni chiusi in scatole di latta per biscotti o nei sacchetti di plastica per alimenti. Puoi aromatizzare la pasta frolla per i biscotti della befana anche con scorza di arancia grattugiata.Puoi mettere solo anche codette di cioccolato.

Decorare con Pasta di Zucchero

Sono dolcissimi biscotti di frolla ricoperti in pasta di zucchero, belli da vedere e buoni da mangiare. Si possono rivestire i Biscotti con pasta di zucchero per molteplici occasioni: una semplice festa, grandi eventi, come segna posto su una tavola. Basta utilizzare le formine giuste, riguardo alla forma o il tema del vostro evento. Volendo si possono preparare con qualche giorno d’anticipo. Infatti si mantengono perfetti per un buon periodo, restando freschi e buoni. Adagiare con delicatezza la pasta di zucchero sul biscotto, senza fare troppa pressione. Ora il biscotto è pronto. Non trovate che sia delizioso? Se vi piace, può essere decorato con perline alimentare. Stendere la pasta di zucchero in ogni verso, cercando di mantenere le proporzioni originali.

La Sac à Poche: l'alleato perfetto

Datemi una cucina, una sac à poche e mi farete contenta! Quando decido di preparare torte, cupcake e biscotti il mio pensiero fisso è sempre lei: la decorazione finale. Ecco, vi ho rivelato la mia piccola debolezza! Puoi decidere di usarla al naturale, così da esaltare il suo caratteristico bianco candido, oppure aggiungere coloranti per ottenere i più diversi toni e cromie; in questo caso, io preferisco i coloranti in pasta, in gel e in polvere -preferibilmente idrosolubili- perché donano un colore più spiccato e acceso. In una ciotola sbatti l’albume; quando inizia a montarsi aggiungi poco zucchero a velo alla volta, ben setacciato. Unisci a questo punto anche il succo di limone, sempre sbattendo fino ad ottenere una consistenza molto corposa e solida: capisci che è pronto quando il composto resterà ben saldo sulle fruste, mantenendo la forma.

Se usi la ghiaccia reale per decorare dei biscotti di Natale e vuoi colorarla con i tre colori tipici di questo periodo (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e verde scuro lasciandone una neutra, cioè bianca. Fai attenzione a non formare grumi, poiché durante la decorazione, potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche. Io di norma utilizzo il colorante alimentare in gel, perché risulta corposo e particolarmente intenso rispetto a quelli liquidi che si trovano in commercio. Acquisto il colorante online oppure nei negozi specializzati in cake design, ma, se non lo trovi o hai quello liquido, puoi usarlo tranquillamente, solo aggiungine rispetto alla dose indicata per aumentare eventualmente l’intensità. Se trovi il colorante il polvere, puoi scioglierlo nell’albume non montato. La glassa all’acqua, invece, ha una consistenza diversa: è molto più fluida e quindi è perfetta per coprire biscotti, torte e piccola pasticceria. Ma perché si chiama ghiaccia reale? Tra ‘700 e ‘800 i pasticceri inglesi provarono ad aggiungere acqua di rose sulle torte appena sfornate destinate ad essere rimesse in forno ad asciugare. Notarono che sulla superficie si formava un piacevole effetto brinato molto simile a frammenti di ghiaccio. Per rendere l’effetto ancora più realistico vennero aggiunti anche lo zucchero e l’albume, al posto dell’acqua di rose: nacque così la “Sugar ice”.

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