Le Penne alla Boscaiola sono un primo piatto autunnale, avvolgente e goloso, un grande classico della cucina italiana. La pasta alla boscaiola è un primo piatto amatissimo in cui la pasta, nel mio caso delle penne, si fonde alla perfezione con un delizioso sugo alla boscaiola. Un vero classico con cui non si sbaglia mai! Questa versione con salsiccia è davvero strepitosa, dal gusto intenso e dal profumino irresistibile.
La ricetta della pasta alla boscaiola cambia anche a seconda delle regione. Per molti, la Pasta alla boscaiola non è altro che la pasta con funghi e pancetta, preparata con sugo di pomodoro oppure con l’aggiunta di panna, un po’ come le Penne al baffo, oppure direttamente in bianco solo con la panna. Poi si possono anche aggiungere i piselli, diventando simile alla Pasta alla pastora.
Con il sugo alla boscaiola potete condire qualsiasi formato di pasta: molto famose sono le Penne (o pennette) alla boscaiola, ma anche la pasta all’uovo, come tagliatelle, fettuccine, pappardelle, ecc… Avrete capito che ritrovare la ricetta originale è alquanto difficile.
Per me che sono siciliana, ad esempio, la Boscaiola è con la Salsiccia, i Funghi champignon e i Piselli, Bianca (o leggermente macchiata) e con la Panna. Il Formato di pasta è in genere corto (penne, caserecce, rigatoni o sedani). Prepararla è davvero Facile e, in pochissimo Tempo, potrete preparare un ottimo primo piatto che piacerà a tutta la Famiglia!
Le penne alla boscaiola sono un grande classico della nostra cucina italiana e, come spesso succede, esistono diverse varianti regionali: dalla pasta pancetta e funghi alla pasta con funghi e salsiccia, in rosso o in bianco, ecc… La Pasta alla boscaiola, nella sua ricetta originale, viene preparata con un sugo di funghi e salsiccia con il pomodoro. In autunno vengono utilizzati i funghi porcini o i finferli o un buonissimo misto di bosco, nel resto dell’anno si possono utilizzare gli champignon.
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Partendo da questa base divertitevi a modificare la mia ricetta della pasta alla boscaiola, assecondando i vostri gusti e le vostre preferenze.
Ingredienti e Preparazione
Qui sotto vi lascio la mia versione e la ricetta delle Penne alla boscaiola: pasta con funghi e salsiccia in rosso, utilizzando gli champignon. La preparazione è piuttosto semplice e sono sicura che vi leccherete i baffi! Se siete soliti preparare la boscaiola in bianco (simile alla Pasta con salsiccia e funghi), questa versione vi stupirà!
Ingredienti:
- 360 g di Pasta (penne, pennette o tagliatelle all’uovo)
- 360 g di Funghi (porcini, champignon)
- 260 g di Passata di pomodoro
- 250 g di Salsiccia
- 1 Cipolla dorata
- 1 ciuffo di Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
Preparazione:
- Per prima cosa pulite i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo e tagliateli a fettine (potete utilizzare anche un robot da cucina con le lame).
- Preparate una pentola di acqua e portate a bollore, salate e lessate la pasta (penne, pennette o quella preferite).
- Tritate la cipolla finemente e rosolatela in una padella con un filo di olio per qualche minuto.
- Unite la salsiccia privata della pelle (budello) a pezzi o sgranata con una forchetta. Lasciate rosolare per qualche minuto, fino a quando cambierà colore.
- Aggiungete anche i funghi e amalgamate il tutto e lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto.
- Unite anche la passata di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua di cottura, salate leggermente e coprite con un coperchio. Proseguite la cottura per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
- A fine cottura, aggiustate di sale il vostro sugo alla boscaiola e spolverate con del prezzemolo tritato.
- Quando la pasta è cotta al dente, scolatela e versatela direttamente nella padella con il sugo.
- Amalgamate il tutto e servite, con una spolverata di parmigiano.
La vostra Pasta alla boscaiola è pronta per essere gustata!
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Se volete cimentarvi in questa ricetta anni ’80, seguite la ricetta passo passo e non potrete sbagliare!
Consigli
Come vi dicevo, potete utilizzare i funghi che preferite, in base alla stagione. Con i porcini appena raccolti, verrà ancora più saporita. Potete sostituire la salsiccia con pari dose di pancetta: la ricetta della Pasta alla boscaiola è uguale. Per i più golosi, insieme alla passata di pomodoro potete aggiungere 100 ml di panna fresca: otterrete delle buonissime penne alla boscaiola di colore rosato. Se preferite la Pasta alla boscaiola in bianco, sostituite la passata di pomodoro con 200 ml di panna. Potete arricchire le vostre Pennette alla boscaiola, aggiungendo insieme alla salsiccia o alla pancetta 3-4 cucchiai di piselli e proseguire come da ricetta.
Quando volete realizzare un buon piatto di pasta alla boscaiola, per prima cosa versate un giro di olio in una padella capiente, fate prendere calore e aggiungete le salsicce private del budello e spezzettate a mano, lasciate rosolare a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo riducete a fettine i funghi champignon, dopo averli ripuliti da eventuali residui di terra.
Facilissimo e super veloce, il Sugo alla boscaiola, vi porterà via solo 10 minuti di tempo! Una volta soffritta la cipolla con la salsiccia e aggiunti i funghi scelti, basterà lasciare che i sapori si amalgamino insieme con la polpa di pomodoro a cottura lenta!
Proprio come le Lasagne ai funghi, è perfetta non solo tra i Primi piatti della domenica o un pranzo tra amici; vista la rapidità di esecuzione la pasta alla boscaiola, proprio come Puttanesca, Amatriciana e Carbonara è ideale anche come salva cena!
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Se volete un risultato più cremoso, frullate la cipolla, altrimenti potete tritarla finemente. Soffriggetela a fuoco moderato con l’olio per 1 minuto. lasciate cuocere a fuoco basso girando solo un paio di volte! Fate cuocere 2 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato. Girate, abbassate la fiamma e fate cuocere con coperchio per 5 minuti. Poi togliete il coperchio e fate cuocere ancora fino ad ottenere un sugo ristretto ma allo stesso tempo cremoso. Servite calda! Se avete cotto la pasta al dente, è perfetta anche il giorno dopo!
Soffriggiamo la cipolla con olio di oliva e sale, poi aggiungiamo la pancetta affumicata e rosoliamola per qualche minuto. Intanto lessiamo la pasta, scoliamola e tuffiamola in padella con il condimento. Possiamo servire questa pasta con funghi insieme a una spolverata di prezzemolo tritato e, se vogliamo, con un po’ di formaggio grattugiato. Insomma, questa è sicuramente una delle ricette con i funghi da provare.
Aggiungete la pancetta a cubetti e rosolatela. Rosolate la salsiccia e quando sarà diventata chiara, sfumatela con il vino. Aggiungete agli ingredienti 1 bicchiere circa di acqua calda. L’acqua deve appena ricoprire gli ingredienti. Io ho aggiunto soltanto 100 ml di panna che serve a rendere la pasta un po’ più Cremosa senza coprire troppo i sapori. Cuocete la pasta e quando sarà al dente, scolatela e trasferitela nella casseruola con il sugo.
La vostra pasta alla boscaiola “alla siciliana” è pronta!
Quante volte avete ordinato in pizzeria la boscaiola? Se siete dei fans come me, sappiate che anche la pasta come la pizza boscaiola è buonissima! Com'è fatta? Intanto qui ho usato i rigatoni che è un formato che mi piace molto ma ovviamente voi potete scegliere il tipo di formato che vi piace di più. Ad essi poi ho aggiunto il pomodoro pelato, la salsiccia, i funghi champignon e la mozzarella. Il tocco in più che a mio avviso non deve mancare è la presenza dell'origano. Questa erba aromatica infatti rinfresca e profuma in maniera intensa ma delicata.
Pasta alla boscaiola, ricetta semplice e sfiziosa, una pasta con funghi ricca e speciale, un primo piatto autunnale, ma che può essere gustato tutto l’anno.
La pasta alla boscaiola è un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per il pranzo e la cena. I protagonisti della ricetta sono i porcini, che possiamo usare sia freschi che surgelati. Ma come si fa la pasta alla boscaiola?
Ho usato le pennette per preparare la mia boscaiola, con funghi, salsiccia, piselli e robiola. Qui sotto troverete il video completo di tutti i passaggi per la preparazione del piatto.
Daisy (my Assistant Chef) è sempre con me in cucina. E’ lei l’assaggiatrice ufficiale delle mie ricette 🙂 Iscrivetevi al nostro canale youtube , ogni settimana pubblicheremo una nuova ricetta. For our friends around the world - the video is also with SUB in English Pasta with Mushroom, peas, sausage and fresh creamy cheese 😉 Subscribe and follow our video recipes where you can find everything you need to cook this special dish. For any question leave me a comment.
Passaggi: 1. Trita la cipolla 2. Versa un po’ di olio in una pentola poi aggiungi la salsiccia e lasciala rosolare per qualche minuto 3. Aggiungi la cipolla e dopo qualche minuto il vino bianco, alza un pò la fiamma e lascia sfumare.
1. Per preparare la pasta alla boscaiola dovete partire dalla salsiccia, che andrà sgranata. Con un coltello, quindi, fate un taglio lungo il budello ed estraete il ripieno. 2. Dedicatevi ora ai funghi champignon, che andranno privati della radice e della pellicina esterna. 3. 4. Ora è il momento della cipolla bianca, che andrà privata delle sfoglie esterne e uindi tritata finemente. 5. E’ il momento di aggiungere la salsiccia sgranata inizialmente. Fate rosolare a fiamma alta mescolando con un cucchiaio e riducendo in pezzi ulteriormente più piccoli. 6. Quando la salsiccia sarà rosolata potete aggiungere anche i funghi che abbiamo già ridotto in fette. fate andare ancora, sempre a fiamma alta, mescolando costantemente con il cucchiaio. 7. In questa fase potete aggiustate di sale e pepe nero macinato in base ai vostri gusti. 8. Quando i funghi sono pronti potete versare la passata di pomodoro. 9. Nella stessa brocca utilizzata aggiungete circa 100 ml di acqua e versatela sul condimento. 10. 11. Nel frattempo mettete a scaldare abbondante acqua salata e, quando arriverà ad ebollizione potete versare la pasta. 12. Fate andare per qualche minuto così che la pasta completi la sua cottura ed a quel punto, a fiamma spenta, aggiungete il prezzemolo tritato.
In questo caso fate sempre rosolare la salsiccia sgranata, aggiungete i funghi e fate cuocere. Quando i funghi saranno cotti potete versare la panna. Nel frattempo fate cuocere la pasta. Io ad esempio ho usato delle penne ma anche delle pennette alla boscaiola andranno bene! Quando la pasta sarà pronta basta mantecarla in padella con il condimento. In questo caso dovreste far rosolare la pancetta in cubetti in padella con la cipolla ed aggiungere poi i funghi e successivamente tutti gli altri ingredienti.
Rigatoni alla boscaiola bianca. Quando lavoravo nei ristoranti, nonostante fossi sulla Costa Cilentana, i piatti più richiesti, oltre a quelli a base di pesce, erano le boscaiole. Si, parlo al plurale, perché nella mia cucina ci sono due versioni di boscaiola, che io chiamo “Red and White”, la rossa, con funghi porcini e pancetta, ha un gusto forte e deciso, mentre la bianca, con funghi champignon e salsiccia, ha un sapore delicato e si adatta a tutti i palati, anche a quelli che non amano molto i funghi. Queste due boscaiole, oltre al gusto si differenziano anche dal tipo di pasta che, però, sono sempre corte e rigorosamente rigate. La pasta alla boscaiola bianca, è una ricetta facile e veloce da fare, occorrono solo trenta minuti per portare in tavola un piatto delizioso, amato soprattutto dai giovani per la sua cremosità. Preferisco i rigatoni perché è un tipo di pasta che incorpora bene sughi, salse e creme ed in questa ricetta la panna non manca.
RICETTA PASTA ALLA #BOSCAIOLA CON SALSICCIA - Facile e Veloce da Preparare.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
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