La frittata di pasta napoletana è un piatto così buono che sarebbe un peccato considerarlo solo una ricetta di recupero. Certamente, è un'ottima soluzione antispreco e un modo intelligente per riciclare la pasta avanzata. Tuttavia, la frittata di pasta viene preparata appositamente per diverse occasioni durante l'anno: picnic, feste di compleanno, gite fuori porta, merende da viaggio, cibo da spiaggia e come comfort food per risollevare l'umore. Inoltre, è un must da gustare il Sabato Santo e a Pasquetta.
In Campania, la troverete come frittata di pasta, frittata di spaghetti, frittata di maccheroni o pizza di maccheroni, il che indica che si può utilizzare il formato di pasta preferito: pasta lunga come spaghetti e vermicelli, o pasta corta come penne e rigatoni.
In alcune zone, la frittata di pasta viene addirittura chiamata pastiera o migliaccio, nomi presi in prestito da due dolci tipici. La pastiera napoletana, ben nota a tutti, le presta il nome e l'aspetto: in alcuni casi, la frittata di pasta viene racchiusa nella pasta sfoglia con una decorazione a forma di griglia. Il migliaccio, invece, è un piatto simbolo della cucina povera partenopea a base di miglio, sia in versione dolce che salata, con un aspetto esteriore simile alla frittata.
Una Ricetta, Tantissime Varianti
Come abbiamo visto, non esiste una ricetta originale della frittata di pasta, ma modi e ingredienti diversi per prepararla. La frittata di pasta è una delle ricette di riciclo per eccellenza.
L'Uovo
L'uovo è l'unico ingrediente che non può mancare: calcolate circa un uovo a testa + uno extra eventuale (meglio abbondare, ma dipende anche dai gusti). Per sapere quante uova utilizzare per la frittata di pasta, calcola un uovo a persona.
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Il Formato di Pasta
Il formato di pasta è a propria discrezione, ma i più usati sono gli spaghetti o i bucatini, circa 70 g a testa. Puoi usare tutti i formati di pasta che preferisci come maccheroni, penne, spaghetti. Inoltre puoi fare la frittata con pasta cotta avanzata del giorno prima per una cucina anti spreco. Potete preparare la frittata con qualsiasi formato di pasta.
Il Ripieno
Passiamo al ripieno della frittata di pasta napoletana. Solitamente si utilizza il salame o la soppressata a pezzettini, il parmigiano, il pecorino e la scamorza, ma non mancano le versioni con la mortadella, la pancetta, la provola, il caciocavallo o la mozzarella. I formaggi si possono tagliare a cubetti da mescolare con gli altri ingredienti, oppure a fette sottili, posizionate in mezzo alla frittata, in modo da racchiuderle in uno strato centrale. Insomma, tutto vale.
Al posto della scamorza puoi utilizzare provola, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata, mentre in sostituzione del salame ti suggeriamo di provare la pancetta affumicata. Potete farcirla con wurstel, affettati e formaggi vari, tutto dipende dai vostri gusti.
Frittata Bianca o Rossa?
La versione più diffusa è probabilmente quella in bianco, ma a Napoli è più facile trovarla anche in rosso, poiché tradizionalmente si prepara con la pasta al sugo avanzata. Se avete della pasta avanzata in bianco potete preparare in 10 minuti questo sugo delizioso, anche se c’è panna o besciamella.
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Ricetta Base della Frittata di Pasta
La ricetta della frittata di pasta avanzata che vi proponiamo è una versione super basic, da personalizzare a piacere a seconda di quello che c’è sottomano. Anche le dosi, sono a vostra discrezione.
Ingredienti:
- Spaghetti: 320 gr
- Scamorza: 120 gr
- Salame napoletano: 100 gr
- Parmigiano grattugiato: 50 gr
- Uova: 4
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione:
- Inizia portando a bollore in una pentola dell'acqua leggermente salata, quindi cuoci gli spaghetti o i rigatoni. Scolali al dente e lasciali intiepidire in una ciotola, condendoli con un filo d'olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino.
- In una ciotola a parte, sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe. Unisci quindi il parmigiano grattugiato, il salame napoletano a cubetti e la scamorza a dadini.
- Scaldate in una padella ampia un filo d'olio con uno spicchio di aglio. Versiamo il composto e livelliamo.
- Fai cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, verificando di tanto in tanto il grado di cottura. Quando un lato sarà ben dorato, capovolgi la frittata di pasta con l'aiuto di un piatto piano, falla scivolare nuovamente in padella e lascia cuocere dall'altro lato per altri 10 minuti.
- Una volta pronta, sistema la frittata di pasta su un piatto da portata, taglia a fette e servi.
Se dovesse avanzare, puoi conservarla per un paio di giorni in frigorifero.
Consigli e Trucchi
- Come sostituire le uova nella frittata di pasta? L’acqua dei ceci, chiamata anche aquafaba, può essere utilizzata come sostituto delle uova. Ha una consistenza simile a quella del bianco d’uovo e può legare gli ingredienti insieme. Per sostituire un uovo, utilizza circa 3 cucchiai di aquafaba.
- Che olio usare per frittata di pasta? L’olio d’oliva extra vergine è la scelta migliore per la frittata di pasta. Ha un sapore delizioso che si abbina bene con gli ingredienti tradizionali e offre benefici per la salute.
- Come fare frittata di pasta al forno? Per fare una frittata di pasta al forno, prepara la tua miscela di uova e pasta come faresti per una frittata normale. Versa il composto in una teglia imburrata o oliata. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti a 180 gradi con forno ventilato. Ma il metodo infallibile per capire se è pronta è quando cominciate a sentire il profumo.
- Come girare la frittata di pasta? Per girare la frittata di pasta potete aiutarvi con un coperchio (quello che usate per la cottura). Controllate prima con una paletta se il fondo è compatto: a quel punto potete girarla. Copritela con un piatto o un coperchio e rovesciatala li.
Frittata di Pasta: Un Piatto per Ogni Occasione
Il bello della frittata di pasta? È sempre buona: si può mangiare calda, appena pronta, ma è deliziosa anche più tardi, fredda. La frittata di maccheroni o spaghetti è un piatto tipico della tradizione culinaria napoletana e si prepara con ingredienti semplici e genuini.
Questa frittata di pasta è ottima servita fredda magari tagliata a quadretti e servita durante un apericena, a pranzo oppure ad un pic nic o perchè no per pranzo in ufficio. È anche una comoda alternativa ai panini per un picnic o una gita fuori porta e come ricetta svuota frigo.
FRITTATA DI SPAGHETTI NAPOLETANA: Ricetta originale!
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