Il coniglio alla ligure è uno dei secondi piatti tra i più popolari in Liguria. Pietanza saporita della tradizione che si può cucinare anche a casa, il coniglio alla ligure è un secondo piatto diffuso in Liguria ma non solo, che vede nella chiave di una buona riuscita l'utilizzo di ingredienti di qualità. Qui trovate la ricetta originale e alcune varianti, sempre molto gustose.
Quella del coniglio è una tra le carni protagoniste dei secondi o “piatti di mezzo" in Liguria che insieme alla carne di pollo e di agnello viene proposta in tantissimi modi, uno più goloso dell'altro. Nella Riviera Ligure di Ponente (cioè la zona che da Genova porta sino alla frontiera Francese) esistono svariate ricette tipiche per cucinare il coniglio. Simili tra loro, con qualche lieve variante da zona a zona, queste ricette appartengono alla cucina popolare, quindi si tratta di piatti semplici e sostanziosi realizzati con ingredienti locali facili da reperire.
La ricetta tipica del coniglio alla ligure prevede la presenza di maggiorana, olive taggiasche e pinoli ingredienti comuni a molte ricette tradizionali di questa regione. Se amate anche le interiora potete aggiungere nella casseruola anche reni e fegato che renderanno il piatto più gustoso.
Ingredienti per 4 persone
- 1 coniglio a pezzi (circa 1,2 kg)
- 250 ml di brodo di carne
- 100 g di olive liguri in salamoia
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di vino rosso (tipo Barbera)
- 1 rametto di maggiorana
- 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
- Pulite bene i pezzi del coniglio, eliminate eventuali parti grasse e ossicini prodotti dal taglio.
- Lavate la carne sotto acqua corrente, scolatela e lasciatela asciugare.
- Trasferite i pezzi di coniglio in una capiente casseruola antiaderente, coprite e fateli rosolare su fiamma dolce per almeno 5 minuti per far si che fuoriesca tutta l'acqua contenuta nelle carni (questo passaggio serve per togliere il caratteristico odore di selvatico tipico di questa carne).
- Scolate bene la carne.
- Nel frattempo sbucciate gli spicchi di aglio, eliminate l'anima interna e tritateli con le foglioline di maggiorana.
- In una casseruola versate l'olio e aggiungete il trito di aglio e maggiorana.
- Fate soffriggere e aggiungete i pezzi di coniglio.
- Quando risulteranno ben rosolati sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
- Salate, pepate, bagnate con il brodo caldo e fate cuocere coperto su fiamma bassa per almeno 30 minuti aggiungendo a metà cottura le olive e i pinoli.
- Servite il coniglio alla ligure ben caldo e accompagnatelo con un contorno di patate al forno.
Consigli e Varianti per Cucinare al Meglio il Coniglio alla Ligure
Brodo di carne per il coniglio alla ligure
Se avete acquistato un coniglio intero potete utilizzare la testa per preparare un brodo saporito che vi occorrerà per la cottura.
Le erbe aromatiche per il coniglio alla ligure
Per ottenere un ottimo coniglio alla ligure sono necessarie le erbe aromatiche. Nella ricetta tradizionale viene utilizzata la maggiorana ma potrete scegliere anche il rosmarino, il timo, l'alloro o la salvia.
Leggi anche: Insalata: l'ideale per il tuo coniglio?
Coniglio alla ligure con il pomodoro
Alcune ricette tradizionali del coniglio alla ligure contengono tra gli ingredienti anche il pomodoro. Se volete sperimentare questa variante aggiungete i pomodori nella casseruola a metà cottura insieme alle olive e ai pinoli.
La variante di Sanremo
A ponente, precisamente a Sanremo, nel soffritto iniziale per realizzare il coniglio alla ligure, vengono aggiunte nella casseruola anche le noci tritate. Imprescindibile anche l'aggiunta del fegato precedentemente lessato in acqua e tagliato a pezzi.
La ricetta tuttavia può cambiare da zona a zona o da famiglia a famiglia e nella cucina ligure non mancano varianti con vino bianco e noci per esempio. Provate la nostra versione del coniglio alla ligure e accompagnatela con un contorno di patate o verdure di stagione... Per preparare il coniglio alla ligure, come prima cosa preparate il brodo di carne con la nostra ricetta e tenetelo in caldo.
Tagliate il coniglio intero in una dozzina di pezzi. Togliete il soffritto dalla padella e tenetelo da parte. Adagiate i pezzi di carne nella stessa padella e rosolate a fiamma media 5-6 minuti per lato, fino a che la carne non avrà assunto un bel colore dorato. Aggiungete anche il rosmarino tritato e sfumate con il vino rosso.
Infine aggiungete i pinoli e bagnate con il brodo. Girate la carne ogni tanto e salate a metà cottura. Potete bagnare con altro brodo, se necessario. Il coniglio alla ligure si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo di 2 giorni.
Leggi anche: Come Preparare Hamburger di Coniglio
Del coniglio non si butta via niente! Se ne avete acquistato uno intero, potete usare la testa (bollendola con qualche foglia di alloro, una carota e una costa di sedano) per preparare il brodino con il quale irrorerete il coniglio durante la cottura. Il liquido di cottura sarà ancora più prezioso, soprattutto se l’avrete arricchito con un buon bicchiere di Rossese di Dolceacqua.
Il coniglio alla cacciatora è una ricetta tradizionale della cucina italiana, che prevede la cottura del coniglio in umido con pomodoro, vino bianco, olive e aromi. Si tratta di un secondo piatto di carne, rustico e saporito, che richiama i sapori della campagna e delle antiche ricette di famiglia.
Il Coniglio alle olive nere toste era una ricetta di mia mamma che è diventata, dopo la nascita di Luca, nonna Rita. A Genova santa Rita è tra le più amate: file di persone accorrono a benedire le rose e ad accendere un cero nella chiesa della Consolazione, in via XX Settembre. Dopo la messa, andavano a pranzare da Guglie, una “torte e farinate” in via San Vincenzo, a mangiare la farinata e la torta di bietole con la prescinseua!
Nota. Il coniglio alla ligure è un secondo piatto semplice ma ricco di sapore, grazie all'aggiunta di ingredienti tipici del territorio, come olive taggiasche, pinoli ed erbe aromatiche. La cottura lenta del coniglio permette di ottenere una carne succulenta dalla consistenza morbida e delicata, e l'utilizzo del Rossese di Dolceacqua, un vino rosso tipico della Riviera di Ponente, contribuisce a creare un delizioso intingolo che lega i singoli elementi e avvolge ogni boccone.
Fai rosolare i pezzi di coniglio a fiamma alta, da ambo i lati. Unisci le olive taggiasche senza denocciolarle e mescola il tutto con un cucchiaio di legno, infine aggiungi la polpa di pomodoro e 60 g.
Leggi anche: Ingredienti per il Pan Coniglio Cinese alla Crema
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Coniglio a pezzi | 1 |
| Aglio | 3 spicchi |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Salvia | 1 rametto |
| Olive nere Taggiasche in olio | 150g |
| Peperoncino | q.b. |
| Aceto di vino | q.b. |
| Vino bianco | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
Procedimento Alternativo
Tenere il coniglio in ammollo in acqua dolce per un paio di ore, cambiando l`acqua ogni 30 minuti. Mettere il coniglio in padella, accendere il fuoco allegro e scolare il liquido di cottura un paio di volte per eliminare il sapore di selvatico. Versare l`olio in quantità abbondante. Lasciare rosolare la carne, nel frattempo preparare in un contenitore una miscela di aceto e vino con l`0aglio, il rosmarino, la salvia e il peperoncino.
Quando il coniglio ha raggiunto una colorazione dorata, versare la miscela aromatica. Lasciare evaporare un po` i fumi dell`aceto e aggiungere le olive e un pizzico di sale. Coprire la padella e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Aggiungere acqua e vino fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato. Bagnare ancora con un poco di vino bianco, se occorre, e portare a cottura per altri 20 o 30 minuti.
CONIGLIO ALLA LIGURE | Ricetta originale casalinga, facile, ma una vera bontà!
tags: #Ricetta