Il Tronchetto di Natale, conosciuto anche come Bûche de Noël, è un dolce natalizio a forma di tronco; un classico tradizionale francese che si prepara durante le feste di Natale! A base di pasta biscotto arrotolata, farcito e ricoperto di Ganache al cioccolato!
La nascita del Tronchetto di Natale si rifà ad una tradizione tipica dei paesi del Nord Europa, quella del Ceppo di Natale. Secondo l’antica tradizione, il ceppo veniva estratto dalla parte più grossa dell’albero e conservato nella legnaia in attesa della vigilia di Natale, momento in cui veniva posto nel camino dal capofamiglia con la funzione di riscaldare simbolicamente il bambin Gesù. Ogni 24 Dicembre, infatti, il capofamiglia prendeva un grosso tronco di legno e lo bruciava nel caminetto di casa. I resti del ceppo venivano conservati come simbolo di buon auspicio!
A trasformare questa tradizione in un dolce sono stati i francesi, indicativamente attorno all’anno 1945. Furono poi i francesi, nella metà del 1900 a trasformare il simbolo in un dolce; nacque così il Bȗche de Noël, un pezzo di legno tutto da mangiare! Preparalo in casa è molto facile! Si tratta di una preparazione semplice e veloce. Vi occorrerà solo un po' di tempo a disposizione, per assemblare le vari parti! Le basi si preparano in poco tempo; una volta raffreddate si può procedere alla farcitura!
Esistono tantissime versioni del tronchetto e oggi voglio darvi qualche spunto per fare in casa, con semplicità, questo dolce tradizionale.
Quest’anno ho preparato il Tronchetto di Natale facile in due versioni: classica e Foresta Nera. Entrambi sono farciti con la medesima crema e coperti con la stessa ganache, l’unica differenza sta nel Pan di Spagna che, nella versione Foresta Nera, è aromatizzato al cacao.
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Il tronchetto di Natale più facile è un rotolo dolce di pasta biscotto sofficissima, farcito con una semplicissima ganache di panna e cioccolato. Golosissimo! In pochi minuti preparerai la base sofficissima e in pochi minuti sarà pronta anche la crema! Incredibile ma vero! Anche la base biscotto si raffredderà in poco tempo e sarà pronta per essere farcita! Una preparazione perfetta anche per chi è alle prime armi e ha poca dimistichezza ai fornelli! Questo tronchetto di Natale facile ti farà fare un figurone il giorno di Natale, anzi proponiti per preparare il dolce!
Tronchetto di Natale: la ricetta classica al cioccolato per il dolce natalizio portafortuna
Ingredienti e Preparazione
Pasta Biscotto
Per il Pan di Spagna mi sono affidata alla mia ricetta di fiducia che uso con costanza da anni, quindi da quel punto di vista sapevo di andare sul sicuro.
Setacciate le farine col lievito se lo utilizzate. Lavorando a mano unite anche le farine poco alla volta incorporandole alla perfezione al composto. Rivestite uno stampo di circa 35×35 con della carta da forno, quindi versate il composto della pasta biscotto e infine livellate delicatamente. Infornate in forno caldo a 190 °C in modalità statica per 7 minuti esatti max 8 minuti, quindi sfornate, coprite con un canovaccio pulito e lasciate raffreddare. Capovolgete la pasta biscotto su un altro telo pulito, quindi staccate delicatamente la carta da forno. Se non dovete utilizzarla subito arrotolate telo e pasta biscotto insieme in modo che anche il telo finisca all’interno del rotolo, quindi avvolgete tutto con la pellicola. In questo modo la pasta biscotto si manterrà umida, soffice ed elastica anche fino al giorno dopo.
Per preparare il tronchetto di Natale (Buche de Noel) cominciamo dalla pasta biscotto: iniziate dividendo i tuorli dagli albumi. Sbattete con le fruste i tuorli per qualche minuto assieme a 90 g di zucchero, a un pizzico di sale, alla vaniglia e al miele finché non diventano chiari e molto spumosi. Ora unite i due composti con una spatola senza smontarli. Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm, livellatelo con una spatola fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti, quando è pronta appoggiatela con tutta la carta forno su di un piano.
Montatele ad alta velocità con le fruste o con la planetaria, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso: indicativamente ci vorranno 10/15 minuti. La montata di uova sarà pronta quando un piccolo disegno fatto sulla sua superficie non affonderà, ma rimarrà visibile per qualche secondo.
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In una ciotola unite i tuorli, lo zucchero e l'amido.
Ganache al Cioccolato
A darmi qualche problema è stata la ganache… O meglio, diciamo che la mia idea di usare la medesima preparazione per ricoprire e farcire il tronchetto non si è rivelata una scelta propriamente vincente!
Preparate la ganache al cioccolato. Riducete il cioccolato in scaglie o comunque in piccoli pezzetti. Aggiungete lo zucchero a velo alla panna, quindi riscaldatela e un attimo prima dell’ebollizione, quando vedrete dei piccoli “spilli” in superficie, togliete dal fuoco e versatevi il cioccolato. Mescolate e fatelo sciogliere. Fate raffreddare completamente la miscela di panna e cioccolato fuso, infine riponete in frigorifero per circa mezz’ora. Riprendete la ganache dal frigorifero. Con le fruste montatela fino a renderla leggera e spumosa, quindi con una parte di ganache spalmate la pasta biscotto e arrotolatela con l’aiuto della carta da forno. Vi consiglio di avvolgere questo rotolo ancora con della pellicola o carta d’alluminio e riporlo in frigorifero prima di decorare il vostro tronchetto di Natale facile!
Sminuzzate il cioccolato; versate la panna in un pentolino e portate a sfiorare il bollore. Mescolate con la frusta per scioglierlo completamente dopodiché trasferite il composto in una ciotola posta all'interno di un'altra ciotola più grande con del ghiaccio. Lavorate la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà ben montata, capirete che è pronta quando il colore diventerà simile al cioccolato al latte e sarà più soda.
Portate ad ebollizione la panna, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato spezzato. Poi fate raffreddare affinché la ganache risulti bella corposa, spalmabile e non liquida!
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Fuori dal fuoco, versate la crema sul cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Miscelate fino a che il cioccolato non si sarà fuso completamente.
Tagliate il cioccolato a pezzettini e mettetelo in una ciotola. Versate la panna fresca in un pentolino e portatela ad ebollizione, dopodichè versatela sul cioccolato. Lasciate raffreddare fino ad una temperatura di circa 25°C, poi montate la ganache con le fruste fino a renderla soffice e spumosa.
Bagna
La bagna potete aromatizzarla al liquore che più preferite.
Per la Bagna: Sciogliete acqua e zucchero assieme, in un pentolino o nel microonde. Per mantenere la gradazione alcolica del liquore, aggiungetelo una volta che lo sciroppo si sarà raffreddato.
Assemblaggio e Decorazione
Assemblate il vostro tronchetto di Natale! Dopo un’oretta riprendete il rotolo e tagliate due piccoli “tronchetti” si traverso. Posizionate i tronchetti lateralmente e sul tronco principale, quindi ricoprite con abbondante ganache lasciando gli “anelli” del tronco bene in vista. Con i rebbi di una forchetta incidete infine i solchi della corteccia del vostro tronchetto di Natale facile! Conservate in frigorifero fino al momento di servirlo!
Trasferite il Pan di Spagna su di un canovaccio umido, su di un silpat o su un pezzo di carta da forno. Bagnatelo con la bagna fino ad ammorbidirlo. Farcite con la crema al cioccolato o con un ripieno a vostra scelta (marmellata, nutella, panna fresca, crema mascarpone e nutella ecc). Arrotolatelo su se stesso fino a formare un rotolo. Arrotolate stretto, ma senza pressare troppo. Infine richiudete e sigillate in una pellicola ogni lato del vostro rotolo natalizio.
Riprendete il rotolo farcito, rifilate i bordi tagliando le due estremità (potete consumarle come ricca merenda oppure posizionarle ai lati, come abbiamo fatto nel tronchetto di Natale innevato). Per finire adagiate le sfogliette una vicina all’altra per ricreare l’effetto del tronco di legno.
Intanto occupatevi della decorazione. Per temperare il cioccolato con la tecnica dell'inseminazione basta sminuzzare il cioccolato e dividerlo in due parti: 2/3 e 1/3. Quindi versare in un pentolino per bagnomaria (o nel microonde) 200g di cioccolato fondente sminuzzato, lasciatelo fondere misurando la temperatura del cioccolato con un termometro da pasticceria, non appena il cioccolato è sciolto e avrà raggiunto la temperatura di 45° trasferite subito in una ciotola e unite i restanti 100g di cioccolato sminuzzato. Trasferite il cioccolato su un foglio di carta forno distribuitelo per bene con l'aiuto di una spatola fino a formare una lastra sottile e fate raffreddare, così diventerà dura.
A questo punto aggiungete il ribes nell’angolo del tronco, rosmarino e ciuffi di rosmarino sparsi. In prossimità delle feste, vi consiglio di realizzare la base del tronchetto, tagliarla in pezzi e sigillarli uno per uno.
Conservazione
Puoi conservare il tronchetto di Natale in frigo e quando avrai intenzione di servirlo estrailo almeno un’oretta prima. Una volta realizzato e decorato, il tronchetto va conservato a temperatura ambiente, si conserva morbido per 1 giorno. Conservate il tronchetto di Natale (Buche de Noel) in frigorifero per un paio di giorni.
RICORDA:
- Puoi preparare il tronchetto in anticipo e tenerlo in frigo anche due giorni prima di consumarlo.
- Puoi congelare il tronchetto farcito ma NON decorato esteriormente. Puoi comunque portarti avanti e pensare alla decorazione solo all’ultimo.
Insieme agli struffoli, i biscotti di natale e la crema al mascarpone è un classico della mia tavola di Natale! E’ stato divertente realizzarlo mentre cercavo di assemblare il dolce puntualmente ne spariva un pezzo e si sa, per me lo scopo di un dolce è anche questo! Ecco la mia ricetta infallibile per un tronchetto di Natale perfetto!
| Passo | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Preparare la pasta biscotto e cuocerla. |
| 2 | Preparare la ganache al cioccolato. |
| 3 | Bagnare la pasta biscotto e farcirla con la ganache. |
| 4 | Arrotolare la pasta biscotto e decorare il tronchetto. |
| 5 | Conservare in frigorifero fino al momento di servire. |