Il tronchetto di castagne è un grande classico della stagione autunnale. à un dolce squisito e facile: un impasto a base di castagne con cacao e liquore farcito con una delicata crema al burro al caffè. Si conserva a lungo ed è congelabile.
In Irpinia, il tronchetto di castagne è il dolce della domenica che celebra la âreginaâ della terra dei lupi. La ricetta varia di comune in comune e ognuno vanta la propria versione originale, ma una cosa è certa: è sempre un dolce golosissimo! Nel periodo autunnale in cui i vari comuni organizzano sagre dove si mangia benissimo e câè sempre lâimbarazzo della scelta, è possibile degustare questo dolce delizioso, in particolar modo tra Montella e Bagnoli.
Tuttavia parliamo di un dolce semplice che non richiede particolari velleitĂ in cucina per questo potete provarlo a farlo comodamente a casa con le castagne raccolte in campagna, o dopo una lunga passeggiata nei boschi che caratterizzano lâIrpinia. Lâunica difficoltĂ forse è sbucciare le castagne, cuocerle, spellarle per bene e passarle nello schiacciapatate. Quindi armatevi di pazienza e seguite questa ricetta.
Se proprio non trovate delle buone castagne oppure avete fretta utilizzate le castagne secche. Le terrete prima in ammollo e poi li cuocerete seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Vedrai che la buccia verrĂ via facilmente.
TRONCHETTO DI NATALE AL CIOCCOLATO - Goloso e perfetto per le Feste
Ingredienti
- 500 g di castagne crude (o 400 g di farina di castagne)
- 40 g di cacao amaro
- 120 g di zucchero a velo
- 1/2 bicchierino di liquore Strega
- 20 g di burro
Per il ripieno
- 300 g di ricotta
- 100 di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente (o gocce di cioccolato)
Procedimento
Preparare la base del tronchetto: eliminare il guscio delle castagne (lasciando la pelle) e lessarle in abbondante acqua. Fai in modo che siano completamente coperte dallâacqua bollente.
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Appena saranno morbide, eliminare la pellicina e schiacciarle con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare. In alternativa si può saltare questo passaggio ed utilizzare la farina di castagne.
Mettiamole in una pentola, ricopriamo di acqua, aggiungiamo un pizzico di sale e calcoliamo dal bollore una mezzâoretta circa di cottura. Prendiamone un poâ alla volta e sbucciamole quando sono ancora calde.
Mettiamole in una terrina. Finito di sbucciare passiamole al tritatutto (meglio) o con il passa-verdure. Raccogliamo tutto in una ciotola ed aggiungiamo il cacao amaro, il burro fuso, lo zucchero al velo (va bene anche quello preparato in casa), il liquore Strega o rum o Amaretto.
Lâimpasto deve essere leggermente morbido. Non abbiate paura di aggiungere anche qualche altro cucchiaio di liquore, perchĂŠ nellâimpasto si perderĂ molto. Oppure in alternativa aggiungete qualche cucchiaio di latte o succo dâarancia.
Teniamo da parte e prepariamo la crema al burro. In un piccolo contenitore montiamo il burro a temperatura ambiente con le fruste per un minuto. Aggiungiamo lo zucchero a velo comprato.
Leggi anche: Come preparare il Tronchetto alla Marmellata
Montiamo per qualche minuto aggiungendo poco alla volta la tazzina di caffè in cui avremo sciolto il caffè solubile. Una volta pronta, su un foglio di carta forno stendiamo lâimpasto delle castagne in un rettangolo alto poco piĂš di un cm e delle dimensioni di ca. 30 cm di larghezza e 25 cm di lunghezza.
Spalmiamo sopra la crema al caffè e aiutandoci con il foglio di carta o con le mani arrotoliamo. Poi avvolgiamolo nella carta forno e passiamolo in frigo per qualche ora.
Decoriamo con i rebbi di una forchettina, incidendo la superficie con linee ad esse (lettera S), simulando in questo modo la corteccia dellâalbero. Spolveriamo con cacao amaro o zuccherato e/o zucchero a velo.
Lasciamolo a temperatura ambiente per unâoretta prima di servire.
Leggi anche: Come preparare un Tronchetto di Natale Salato perfetto
Alternative alla Crema al Burro al Caffè per la Farcitura del Rotolo di Castagne
La crema al burro al caffè è la farcitura tradizionale di questo dolce, tipico dellâautunno, presente spessissimo sulle tavole natalizie. Se non la preferisci puoi sostituirla con qualcuna delle proposte di seguito:
Crema di Ricotta
Lavora a crema 300/400 g di ricotta soda con 100 g di zucchero a velo ed aggiungi un paio di cucchiai di caffè ristrettissimo oppure unisci 70/100 g di gocce di cioccolato. Stendi la crema come quella al burro e arrotola.
Crema di Mascarpone
Lavora a crema 350 g di mascarpone con 50 g di zucchero a velo ed aggiungi caffè ristretto o gocce di cioccolato come sopra.
Ripieno di Panna Montata
Aggiungi semplicemente 300/400 g di panna fresca montata con 40 g di zucchero a velo ed aggiungi gocce di cioccolato o cubetti di arancia candita.
La panna montata è l'elemento legante di questo dolce, potete usarla pronta oppure acquistare panna fresca e montarla con fruste elettriche o con la frusta a mano. Per ottenere una consistenza soda e compatta, utilizzate panna fresca molto fredda. Anche la ciotola, possibilmente di metallo, e le fruste andrebbero riposte in frigorifero per almeno mezz'ora. Se la preparate in anticipo, montatela unendo 1 confezione di stabilizzante, tipo Pannafix, che trovate nel reparto dolci dei supermercati.
Ripieno di Pan di Spagna
Sbriciola o taglia a fettine sottili del pan di spagna e imbevi del tuo liquore preferito: rum, strega, amaretto. Distribuiscilo sul rettangolo di castagne ed avvolgi stretto.
Decorazione Facoltativa
Ho preso 3/4 castagne lessate, le ho sbucciate, private della loro pellicina ed ho creato una granella che ho adagiato sulla base della leccarda. Ho aggiunto anche delle codette di cioccolato.
Ho quindi versato il composto sulla teglia da forno, lâho ben stesa e lâho INFORNATA a 180° in FORNO VENTILATO per 15 minuti. Nel frattempo ho ripreso le castagne.
Ho scolato lâacqua di cottura, ed ho iniziato la parte forse piuâ lunga di questa ricetta, le ho sbucciate e private della pellicina. Le ho messe in un mixer e frullate.
Ho messo questa purea di castagne in un pentolino con acqua e zucchero e lâho fatta cuocere a fuoco lento pe runa decina di minuti mescolando spesso. Dovra venire fuori una CREMA omogenea.
Nel frattempo in unâaltra terrina ho sciolto 200gr di CIOCCOLATO FONDENTE nel caffeâ bollente appena zuccherato (ho utilizzato una macchinetta da 3 tazze). Ho messo la crema di castagne, il cioccolato fuso, mezzo bicchierino di liquore o amaro a scelta e due cucchiai di cacao amaro nel mixer, ho frullato per bene.
Ecco PRONTA LA CREMA DI CASTAGNE. Lâho passata in una ciotola coperta con pellicola a contatto e lâho messa a raffreddare.
Dopodichè lâho stesa sulla pasta biscotto che ho staccato delicatamente dalla carta forno arrotolando. Ho lasciato il rotolo nella carta forno e lâho riposta in frigo per una mezzâora/1 ora.
ATTENZIONE: Non ho utilizzato tutta la crema.
Ulteriori Tocchi Creativi
Mentre il rotolo raffredda, preparare la crema di castagne. Raddrizzare i bordi esterni del rotolo con un coltello affilato. Arrotolare su stesso dal lato piĂš lungo e chiudere bene con la carta forno.
Sciogliere il cioccolato fondente. Prendere delle foglioline, vere o finte, e spennellarle con il cioccolato. Poggiarle su un piatto rivestito con carta forno e mettere in frigorifero a rassodare per 15 minuti.
Riprendere il rotolo e tagliare due fette: una piĂš sottile e una piĂš larga. Decorare con le foglie di cioccolato e dei rametti di rosmarino. Servire con una spolverata di cioccolato fondente.
tags: #Cioccolato