In questo articolo, esploreremo come cucinare in modo corretto, gustoso e sano uno degli elementi più squisiti della categoria degli ortaggi: i funghi. Tra le varie qualità di funghi disponibili in commercio, ci concentreremo sui porcini surgelati, offrendo consigli pratici e ricette deliziose per esaltarne il sapore.
Preparazione e Cottura dei Funghi Porcini Surgelati
Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale seguire dei procedimenti di preparazione ben precisi. Innanzitutto, è essenziale evitare che il prodotto, precedentemente surgelato, perda le sue caratteristiche naturali durante lo scongelamento e la cottura. I funghi congelati non devono essere sottoposti a una prolungata scongelazione, altrimenti perdono di consistenza e si disgregano.
Importante: I funghi scongelati non possono essere mai ricongelati.
Come Cucinare i Funghi Porcini Surgelati:
- Non scongelarli per troppo tempo: Possono essere utilizzati ancora surgelati; si consiglia un breve risciacquo in acqua fredda.
- Utilizzare entro 24 ore: Dopo lo scongelamento, consumare i funghi entro un giorno.
- Non ricongelare mai: Questo perché il processo di scongelamento altera le caratteristiche qualitative del prodotto.
Ricetta Base dei Funghi Porcini Fritti
Se i funghi sono buoni, i funghi porcini fritti lo sono ancora di più! Una vera e propria esplosione di gusto e di sapore che di certo lascia il segno. Piccoli bocconcini di vero godimento saranno i protagonisti della vostra tavola autunnale. È infatti l'Autunno la stagione ideale per consumare questo ingrediente che si rivela prezioso in tantissime occasioni. Fare la ricetta dei porcini fritti è davvero semplice e poco impegnativo, una preparazione sfiziosa che sarà amata da tutti! I funghi fritti con la loro semplicità stuzzicheranno il palato anche dei più esigenti. Croccantini fuori e teneri dentro sono proprio un peccato di gola che ci si può concedere.
Ingredienti:
- Funghi porcini surgelati
- Farina 00 (o farina di castagne per una variante)
- Acqua frizzante fredda
- Sale
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Tagliate i funghi longitudinalmente di uno spessore di pochi mm.
- Preparate una pastella con farina 00, acqua frizzante fredda e un pizzico di sale. Aggiungete l’acqua gradualmente, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e denso.
- Immergete le fette di porcino nella pastella e friggetele in olio bollente fino a doratura.
- Trasferite i funghi su carta assorbente, salate e servite caldi.
Potete provare anche la versione con la farina di castagne. Ripetete lo stesso procedimento per la versione in tempura sostituendo la farina di grano duro con la farina di castagne.
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Consigli Aggiuntivi per la Frittura Perfetta
Un aspetto da considerare durante il procedimento è di non eccedere con la quantità di pastella e di pan grattato. Sarà sufficiente intingere i funghi nella prima, per pochi secondi, e spostarli direttamente nel pan grattato. Per l’olio è importante fare attenzione a non scottarsi ed inoltre non deve essere troppo caldo (non oltre 170°) altrimenti schizzerà e causerà spiacevoli inconvenienti.
Varianti della Ricetta
- Funghi fritti senza uova (versione vegana): Preparare una pastella con farina 00, acqua frizzante fredda e un pizzico di sale. Immergere le fette di porcino e friggere in olio bollente fino a doratura.
- Funghi fritti con farina di mais: Pulire e tagliare a fettine i funghi, bagnarli appena e passarli per bene nella farina di mais. Friggere nell’olio ben caldo, scolare su carta assorbente e salare.
Abbiamo comprato un sacchetto di porcini surgelati oppure siamo stati noi stessi a congelarli, in una giornata di ricerca particolarmente prospera? Possiamo friggerli senza alcun problema. Una raccomandazione valida per i funghi surgelati in generale: non bisogna lasciarli scongelare prima di cuocerli, altrimenti rilasciano troppa acqua e perdono consistenza. Questo significa che, semplicemente, dobbiamo aprire la nostra busta di funghi surgelati e procedere con la versione che preferiamo: fritti con o senza uova.
Funghi Porcini Surgelati nella Friggitrice ad Aria
Preparare i funghi surgelati nella friggitrice ad aria è un modo semplice e veloce per gustare un piatto sano e delizioso. Utilizzando i prodotti Bosco Mar, puoi trasformare un semplice ingrediente in un’esperienza culinaria straordinaria. Conosciuti per la loro alta qualità e gusto autentico, i prodotti Bosco Mar offrono una varietà di funghi, perfetti per ogni piatto.
Preparazione con Friggitrice ad Aria:
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C per circa 3 minuti.
- Condisci i funghi surgelati con un filo d’olio extravergine di oliva, sale e spezie a piacere.
- Posiziona i funghi nel cestello della friggitrice d’aria in un unico strato.
- Cuoci a 180°C per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura per assicurare che entrambi i lati diventino croccanti.
Una volta cotti, i funghi surgelati Bosco Mar sono pronti per essere serviti. Puoi gustarli da soli come sfizioso aperitivo o utilizzarli come contorno per arricchire il tuo pasto principale.
Consigli per l'Acquisto e la Conservazione
La disponibilità di diversi formati nelle confezioni di funghi surgelati lascia non pochi dubbi. Ecco i nostri consigli su come cucinare i funghi porcini surgelati per ottenere il meglio da ciascuna tipologia. Sappiamo anche la regola base, che è quella di non far scongelare mai completamente le nostre buste di funghi surgelati. La perdita di acqua infatti fa perdere al fungo la giusta consistenza.
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Funghi porcini a fette: Sono i più comodi e versatili. Trovandoli già tagliati a fette larghe ma sottili questi funghi rilasciano la minor quantità di acqua. In un’ampia padella preparate un soffritto con olio, aglio e cipolla, quindi versate direttamente i funghi senza scongelarli. Lasciate cuocere a fiamma viva controllando sempre che non brucino. Quando tutta l’acqua sarà evaporata sfumate con un po’ di vino bianco. Lasciate evaporare anche il vino e, solo a questo punto, salate e pepate.
Funghi porcini interi: Quando acquistate una confezione di funghi porcini interi surgelati avete due possibilità. Potete scegliere di separare il gambo dalla testa, così da cucinare quest’ultima in forno e affettare i gambi. Nel primo caso vi basterà estrarre i porcini surgelati dalla confezione qualche minuto prima e preparare le teste dei funghi secondo la classica ricetta. Mettete le teste sulla placca del forno leggermente unta e cuocete ad una temperatura di 120°C per mezz’ora. Se invece decidete di affettarli, toglieteli dal freezer e procedete al taglio solo quando avranno raggiunto una consistenza simile a quella di una patata.
Alternative di Cottura: Funghi al Forno e al Microonde
Oltre alla frittura, i funghi porcini surgelati possono essere cotti in altri modi, come al forno o al microonde, per variare i sapori e le consistenze.
Funghi al Forno:
Una delle modalità di cottura dei funghi è al forno, con cui sarà possibile realizzare in poco tempo un contorno gustoso e salutare. Per prima cosa è necessario preriscaldare il forno ad una temperatura pari a 200°C. Per una ricetta semplice, prendete qualche foglia di prezzemolo, una quantità a vostro piacimento, e tritate insieme all’aglio in pezzetti molto fini. Posizionate tutto trito in una teglia, nel quale andrete ad aggiungere un filo d’olio.
Un esempio sono funghi al forno con patate, la cui ricetta prevede lo stesso procedimento di cottura di quella spiegata precedente. Un’idea gustosa è la ricetta dei funghi al forno gratinati: in una teglia posizionare i funghi e cospargerli di pane grattuggiato. Potrete anche realizzarli gratinati con pan grattato. In questo caso, per un risultato perfetto consigliamo di far andare i funghi per qualche secondo con la funzione grill.
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Funghi al Microonde:
Mettete tutto nel microonde, impostate una potenza pari a 750W e lasciate cuocere per soli 3 minuti.
Queste piccole cocotte, dove i funghi verranno cotti e gli ingredienti potranno amalgamarsi bene tra loro, vengono servite direttamente in tavola.
Funghi Freschi vs. Funghi Surgelati
Prima di passare alla pratica, è doveroso fare una distinzione in merito ai porcini reperibili in commercio. I funghi porcini surgelati si conservano a lungo, si preparano facilmente e sono subito pronti all'uso. Crescono in aree di produzione selezionate, dove ci sono le caratteristiche di clima e terreno più idonee, vengono raccolti nel momento di maturazione ottimale e prontamente sottoposti al trattamento di surgelazione: in questo modo, conservano tutta la bontà del fungo fresco senza il ricorso ad additivi.
Durante alcuni periodi dell'anno, indicativamente da agosto a ottobre, i porcini sono reperibili anche freschi. A differenza della variante surgelata, questo tipo di prodotto richiede una pulizia preliminare. Il passo successivo è la cottura: i porcini si prestano ad essere spadellati, stufati a fuoco lento, ma anche arrostiti e fritti. Se si scelgono i porcini secchi, è opportuno rinvenirli prima dell'uso. La procedura consiste nel tenerli in ammollo in acqua tiepida per almeno 20 minuti o, comunque, fino a quando i funghi non avranno raddoppiato il loro volume.
Se si opta per il prodotto fresco, occorre tenere conto del fatto che sia facilmente deperibile. Per questa ragione, già in fase di acquisto, è bene verificare che i funghi si presentino carnosi, integri e ben sodi. È altresì importante assicurarsi che non abbiano fori sul gambo e sul cappello, segnale che potrebbe indicare un attacco da parte di parassiti e altri microrganismi. Prima dell'uso, i funghi freschi vanno puliti benissimo, ma è vietato metterli in ammollo: assorbirebbero l'acqua e perderebbero sapore. Inoltre, trattandosi di un ingrediente delicato, è meglio evitare le lunghe cotture. Nel caso della preparazione in padella, è fondamentale che l'olio risulti ben caldo, affinché il fungo non perda i suoi succhi né la sua consistenza.
Nel caso si utilizzino i porcini secchi, è preferibile orientarsi verso i prodotti di qualità migliore, più chiari, non sbriciolati e con una componente di fungo minima del 60%.
| Tipo di Fungo | Vantaggi | Svantaggi | Preparazione |
|---|---|---|---|
| Surgelati | Lunga conservazione, preparazione facile, pronti all'uso | Possono perdere consistenza se scongelati male | Frittura, forno, friggitrice ad aria |
| Freschi | Sapore intenso, consistenza ottimale | Deperibili, richiedono pulizia accurata | Spadellati, stufati, arrostiti, fritti |
| Secchi | Lunga conservazione, sapore concentrato | Richiedono ammollo | Aromatizzare risotti, sughi |
Abbiamo visto come cucinare i funghi surgelati sia una procedura piuttosto facile. E a voi come piace preparare i funghi porcini?
Le istruzioni su come cucinare i funghi porcini surgelati sono chiare ed elementari. È infatti sufficiente versare il prodotto ancora surgelato in una padella, quindi rosolarlo a fuoco medio per 15 minuti o, comunque, secondo il grado di cottura desiderato. Ultimata la cottura, i funghi porcini sono pronti per essere adoperati in un gran numero di ricette. Si possono gustare come contorno, ad esempio in versione trifolata o all'interno di una golosa insalata tiepida. Deliziosi con la polenta, sono l'ingrediente perfetto per aromatizzare i risotti; sono inoltre la base per sughi sfiziosi, bianchi o al pomodoro, con i quali condire la pasta.
Cucinare i funghi porcini surgelati è un'operazione semplice, adatta anche ai meno abili ai fornelli. Il prodotto, già mondato e porzionato, non richiede alcuna fase di pulizia preliminare ed è praticamente pronto all'uso.
Nonostante le ricette in padella, al forno e al microonde, i funghi fritti sono un cibo più sostanzioso, che potranno essere consumati come piatto unico.
Unite l’acqua e la farina in una ciotola, mescolate con una frusta per qualche minuto per ottenere un composto omogeneo. A questo punto è il momento di aprire la confezione di funghi surgelati: prendete un fungo alla volta ed immergetelo nella pastella in modo che sia bagnato su ogni lato.
COME FARE I FUNGHI PORCINI CONGELATI by @fabiocampoli
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