I sapori più genuini e tradizionali sono sempre quelli più amati: niente crea un’atmosfera festosa e calda come il profumo inebriante dei biscotti fragranti appena sfornati che dalla cucina invade tutta la casa richiamando i bambini e gli adulti. I Biscotti morbidi di mandorle e confettura, veloci e facili da preparare, sono ottimi per la prima colazione e perfetti per accompagnare il tè del pomeriggio o la merenda dei bambini.
Ottimi per presentare sulla tavola qualcosa di creativo e appetitoso, sono perfetti anche da servire agli ospiti con il caffè, o per una festicciola in maschera o una festa di compleanno, per dare al buffet un tocco vivace e… friabile! Formine simpatiche, colori festosi, decorazioni di glassa, cristalli di zucchero, gocce di cioccolato, codette colorate… tante idee per decorare i vostri Biscotti morbidi di mandorle e confettura e farli diventare vere e proprie tentazioni della vista e del palato ritrovando i sapori di una volta con una ricetta moderna ma infallibile.
I pasticcini mandorle e marmellata sono dei biscotti davvero speciali. Per realizzarli, mi sono ispirata alla classica ricetta delle paste di mandorla siciliane ma le ho fatte senza albumi, con succo e scorza di arancia nell’impasto. Sono venuti uno spettacolo!
I Biscotti Cegliesi: Un Tesoro della Puglia
I biscotti cegliesi rappresentano una specialità pugliese realizzata con mandorle tritate, miele, scorza di limone, rosolio di agrumi e uova. Questo dolce ha una forma irregolare e cubica, un colore scuro e un ripieno di confettura di amarena, ciliegie o fichi.
La storia dei biscotti di Ceglie Messapica non riguarda solo la loro produzione artigianale. La terra di Ceglie Messapica è storicamente rinomata per la coltivazione delle mandorle. In passato, la zona di Ceglie Messapica era rinomata per la coltivazione di numerose varietà di mandorle, tra cui Sepp d’amic, Spappacarnale, Sciacallo, Zia Pasqua, Gianfreda e Mingunna. In questa regione, si trovavano circa 40 varietà diverse di mandorle. In questa zone è abbondante la presenza di mandorli, insieme a ulivi, viti e altri alberi da frutto.
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Questi biscotti, caratterizzati dal gusto intenso della mandorla, utilizzano almeno il 70% della varietà Cegliese, tipica della zona. La ricetta, priva di farina, si presta anche a chi segue una dieta senza glutine, ampliando così la loro accessibilità.
Varianti e Degustazione
Per quanto riguarda il ripieno dei biscotti di Ceglie Messapica esso varia e include opzioni come amarena, ciliegie e fichi, offrendo una gamma di sapori per ogni palato. Inoltre, la versatilità di questi biscotti permette di aromatizzarli con caffè o di glassarli con zucchero e cacao. Si può arricchire il gusto con l’aroma del caffè oppure con una copertura di glassa a base di zucchero e cacao.
I biscotti di Ceglie Messapica si trovano facilmente in forni, bar e pasticcerie della zona, e sono serviti anche nei ristoranti locali. Durante una visita in Puglia, assaporare questi biscotti rappresenta un’opportunità da non perdere.
Ricetta in 5 minuti ! I biscotti sciolgono in bocca buoni e facili che farai tutti i giorni !
Preparazione Artigianale dei Biscotti Cegliesi
La produzione di questi biscotti adotta un metodo artigianale. Prima di tutto, si mescolano le mandorle tritate con gli altri ingredienti fino a formare strisce larghe e lunghe. Successivamente, si farciscono le strisce con confettura e si arrotolano per racchiudere il ripieno. Si tagliano poi i filoncini in piccoli quadratini e si cuociono in forno per circa 15-20 minuti.
Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
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- Mandorle
- Miele
- Scorza di limone grattugiata
- Rosolio di agrumi
- Uova
- Marmellata (amarena, ciliegie, fichi)
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione:
- Iniziate con la scottatura delle mandorle in acqua bollente per alcuni minuti.
- Dopo averle scottate, spellatele e lasciatele asciugare.
- Dividete le mandorle: tostate la metà in forno fino a ottenere una leggera doratura.
- Su un ripiano di marmo o acciaio, unite la granella di mandorle al miele, alla scorza di limone grattugiata, al rosolio di agrumi e alle uova.
- Stendete l’impasto in strisce larghe circa 12-14 cm, lunghe 35-40 cm e alte 1,5 cm.
- Spalmate la marmellata sui bordi delle strisce e piegatele su se stesse per ricoprire la marmellata.
- Tagliate i filoncini in piccoli quadratini.
- Disponete i quadratini su una teglia infarinata o rivestita di carta da forno.
- Cuocete in forno preriscaldato a 160-180 °C per 15-20 minuti.
- Staccate dei pezzettini di impasto, formate delle palline e passatele nello zucchero a velo.
Gileppatura (Glassatura)
Per una finitura raffinata, preparate la “gileppatura”. Sciogliete lo zucchero in un litro d’acqua e riscaldate fino a 120 °C, fino a quando la soluzione inizia a filare. Lasciate raffreddare e poi sbattete energicamente per ottenere una glassa bianca. Fondete la glassa a bagnomaria e incorporate il cacao fino a ottenere un colore uniforme.
Conservazione
I pasticcini mandorle e marmellata si conservano a temperatura ambiente per circa 15 giorni.
Cottura con Friggitrice ad Aria
Cuocere una crostata con la friggitrice ad aria è molto veloce, bastano solo 18 minuti, ma bisogna rispettare alcuni passaggi e fare attenzione che non si bruci o che non rimanga cruda sotto. Per realizzare la sbriciolata ho fatto la doppia cottura, cuocendo la base per 6 minuti e poi, una volta fredda, l’ho capovolta e ho continuato la cottura per 6 minuti ancora sottosopra. Alla fine ho farcito la base, ho ricoperto con il resto della frolla sbriciolata e di nuovo a cuocere nell’ airfryer.
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