La pizza ortolana è una scelta eccellente per chi desidera una cena gustosa e leggera. Questa pizza, ricca di verdure fresche e saporite, è ideale per essere gustata in ogni stagione. Scopriamo insieme come prepararla al meglio, partendo dall'impasto fino alla farcitura.
Preparazione dell'Impasto
Iniziamo dalla base, preparando un impasto semplice ma efficace. Potete utilizzare sia la classica farina 00 oppure optare per una farina di tipo 2 macinata a pietra, che conferisce un sapore più rustico e autentico.
Ingredienti per l'Impasto:
- Farina 0 e 00
- Acqua tiepida (200 ml)
- Latte tiepido (100 ml)
- Lievito di birra fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Zucchero
Disponete a fontana la farina. Scaldiamo leggermente anche 100 ml di latte. Adesso incorporate anche lo zucchero, lavorando l’impasto per farlo assorbire completamente. Aggiungete il sale, facendolo sciogliere perfettamente nell’acqua. In un pentolino scaldiamo 200 ml di acqua (dovrà essere solo tiepida, non bollente!). Trasferiamone un po in un bicchiere e sciogliamo il panetto di lievito.
Versiamo la farina nella ciotola della planetaria, uniamo anche il lievito sciolto in acqua e l’olio. Montiamo il gancio impastatore ed iniziamo ad impastare aggiungendo la restante acqua un po alla volta. Una volta ben assorbita, aggiungiamo anche il latte tiepido (sempre a filo) e infine il sale. Continuiamo ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Vedrete che, una volta ben lavorato, si staccherà facilmente dal gancio e non lascerà residui nella ciotola.
Mettete a riposare l’impasto per circa 4 o 5 ore, fino a che non abbia raddoppiato il proprio volume. Suddividete l’impasto in panetti sferici di circa 240 g ciascuno.
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Questo impasto ad alta digeribilità (Guarda il video che abbiamo preparato per aiutarti a realizzarlo in casa) è a base bianca e prevede l’utilizzo di 4 gr di lievito fresco compresso per ogni chilo di farina, e 550/600 gr. acqua a temp.
Preparazione delle Verdure
La ricetta prevede l'utilizzo di verdure fresche di stagione. Le più comuni sono melanzane, peperoni e zucchine, ma potete arricchire la vostra pizza con funghi, pomodorini, rucola o altri ortaggi che preferite.
Ingredienti per la Farcitura:
- Melanzane
- Peperoni
- Zucchine
- Pomodorini
- Mozzarella Santa Lucia o fior di latte
- Funghi (opzionale)
- Salsa di pomodoro (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Origano
Lavate e asciugate le verdure, quindi private del picciolo e della punta le zucchine e le melanzane. Tagliate a metà il peperone dopo averlo privato del picciolo. Tagliate a spicchi i pomodorini e aggiungeteli alla pizza.
La ricetta prevede che vengano grigliate melanzane, peperoni e zucchine rapidamente. Potete prepararli in anticipo e utilizzarli per farcire la pizza una volta lievitata. Grigliate zucchine e melanzane su una piastra ben calda e leggermente unta d’olio. Arrostire i peperoni. Privarli della buccia ed emulsionarli con il tè nero in modo da ottenere una vellutata. Regolare di olio e sale. Friggere le melanzane intere precedentemente forate, per quattro minuti circa in olio bollente. Scolare e asciugare. Tagliare a dadini e far marinare in salsa di soia. Tagliare le zucchine a rondelle di 2 mm di spessore. Cospargere di sale e lasciar riposare. Sciacquare e strizzare. Versare un goccio di olio in una padella e far dorare l’aglio. Eliminare l’aglio. Aggiungere le zucchine. Saltare con il tabasco.
Tagliamo tutto a tocchetti grandi e saltiamoli in padella con un filo d’olio e dell’acqua.
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Assemblaggio e Cottura
Stendere la vellutata di peperone sopra alla pizza integrale, aggiungere le melanzane marinate e le zucchine, i semi di sesamo abbondanti e il fior di latte. Infornare.
Scegliete di farcire la pizza con la provola affumicata o con del semplice fior di latte.
Varianti e Consigli
- Pizza bianca o rossa: Potete scegliere di usare la salsa di pomodoro o gustare una pizza bianca.
- Verdure di stagione: Utilizzate le verdure che preferite, adattando la ricetta alla stagione.
- Impasto: Provate diverse farine per l'impasto, come farina integrale, di riso o di semola macinata.
- Aperitivo: Stendete la pasta in forma rettangolare, tagliatela dopo la cottura in tanti piccoli quadretti e servite il tutto durante un aperitivo o un antipasto.
- Sapore extra: Saltate le verdure con della pancetta per un tocco di sapore in più.
La pizza ortolana è il regno della fantasia e possiamo utilizzare le verdure che preferiamo. Possiamo infatti decidere di aggiungere della mozzarella a pochi minuti dalla cottura.
Ideale per pranzi o cene estive, la pizza ortolana può essere gustata tranquillamente fredda, risultando comunque buona. Ideale per tutte le stagioni, questa pizza si adatta sia per cena che per un buffet!
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Benefici degli Ingredienti
Oltre ad essere deliziosa, la pizza ortolana offre anche diversi benefici nutrizionali grazie alle sue verdure fresche.
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| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Melanzane | Ipocaloriche (18 calorie per 100g), ricche di betacarotene, potassio, magnesio e calcio. |
| Zucchine | Facili da preparare, versatili, gustose sia cotte che crude. |
| Funghi | Ricchi di fibre, carboidrati, proteine, sali minerali e vitamine. |
Le melanzane contengono appena 18 calorie per 100 g e quindi ipocaloriche. Ricche di betacarotene sono a tutti gli effetti un vero concentrato di minerali, soprattutto potassio, ma anche magnesio e calcio. I funghi, composti per quasi il 90% da acqua e con pochissime calorie, sono una fonte di fibre, carboidrati, proteine tra cui la lisina e il triptofano, sali minerali e vitamine. Le zucchine sono facili da preparare e si possono gustare in mille modi, sia cotte che crude.
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