La patata rossa è una varietà di tubero dal sapore squisito, caratterizzata dalla buccia di colore rossastro. Meno conosciuta rispetto alla patata tradizionale, la patata rossa è un ingrediente versatile e nutriente che può essere preparato in molti modi.
Caratteristiche e Proprietà delle Patate Rosse
Le patate rosse sono caratterizzate da una buccia colorata nelle tonalità del rosa e del rosso, con sfumature più o meno intense. Generalmente sono patate di dimensioni medio piccole, dal tubero tondeggiante. La polpa della patata rossa è di norma soda e compatta, simile a quella delle patate gialle, ma non mancano varietà a pasta più farinosa, caratteristica tipica delle patate bianche.
Le patate rosse sono ricche di amido e acqua e contengono percentuali interessanti di fibre, vitamine e minerali. In particolare, le patate presentano interessanti quantità di vitamine del gruppo B (vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B9), vitamina C o acido ascorbico e vitamina K. Contiene vitamina A ed E oltre a molti sali minerali. E’ ricca di potassio può regolare i livelli di zucchero nel sangue dal momento che agisce sull’insulina del corpo.
Le patate rosse hanno proprietà interessanti per la salute soprattutto per via della presenza di antociani nella buccia. Gli antociani sono infatti pigmenti che oltre a conferire colore, apportano anche proprietà antiossidanti ai tuberi delle patate rosse e delle patate viola. L’azione antiossidante è utile contro i danni provocati all’organismo da parte dei radicali liberi.
Grazie alla presenza di fibre e acqua, le patate contribuiscono poi a migliorare la funzionalità intestinale e a contrastare stitichezza, costipazione, irritazioni gastrointestinali, meteorismo e flatulenza.
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Come Cucinare le Patate Rosse: Consigli Generali
Le patate rosse in cucina sono molto versatili e possono essere cucinate in molti modi. Date le proprietà della buccia di queste patate, il consiglio è quello di cucinarle e consumarle senza pelarle.
Quando si portano a tavola le patate, dal punto di vista nutrizionale, bisogna considerare questi tuberi come un’alternativa ad altre fonti di carboidrati e non come sostituto di un contorno di verdure. In un’alimentazione equilibrata le patate andrebbero dunque servite con un’abbondante porzione di verdura di stagione cruda o cotta e con una fonte proteica.
Ricette con le Patate Rosse
Ecco alcune ricette deliziose che puoi preparare con le patate rosse:
PATATE AL FORNO: i TRUCCHI per la RICETTA PERFETTA😎😍🥔
Patate Rosse al Forno con Pancetta
Un ottimo piatto, facile da fare e molto gustoso è quello delle patate rosse al forno con pancetta.
- Mettete le patate rosse a bollire in acqua sui fornelli per 5 minuti circa.
- Dopo questo passaggio scolatele e asciugatele bene.
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e adagiatele in un tegame precedentemente unto con un po’ di olio.
- Mischiate alle patate la pancetta affumicata anch’essa tagliata a pezzi (non troppo piccoli).
- Fate attenzione a non usare una teglia troppo piccola perché potrebbe accadere che alcune patate si cuociano perfettamente mentre altre restino ancora praticamente crude.
- Prima di infornare le patate e la pancetta non dimenticate di aggiungere due piccoli rametti di rosmarino, il sale e di irrorarle con un po’ di olio extravergine d’oliva.
- Mettete in forno a una temperatura di circa 200 gradi per circa 40 minuti.
- Ricordatevi di girarle ogni tanto nel tentativo di uniformare la loro cottura.
Tortino di Patate Rosse
La seconda ricetta è il tortino di patate rosse.
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- Lavatele e sbucciatele con un pela patate per ottenere delle fette sottili.
- Versate sul fondo di un tegame dell’olio extra vergine fino a ricoprire completamente la base; adagiate le patate fino a formare uno strato omogeneo, aggiungendo al di sopra del bacon affumicato, un pizzico di pepe, del basilico tritato e delle fette sottili di scamorza.
- Aggiungete un po di sale.
- Procedete per altri 3 o 4 strati, completate la superficie del tortino con il pangrattato e del parmigiano reggiano e coprite con della carta stagnola.
Gnocchetti alle Patate Rosse Condite al Ragù
La terza ricetta è quella degli gnocchetti alle patate rosse condite al ragù, un primo piatto veloce e gustoso.
- Laviamo la buccia e mettiamo a lessare le patate in una pentola d’acqua, senza salare.
- Una volta cotte, peliamole e schiacciamole con uno schiaccia patate e saliamo il tutto.
- Versiamoci della farina e lavoriamo il composto fino ad ottenere un panetto soffice.
- Arrotoliamolo fino a fare una forma cilindrica allungata con 1 centimetro di diametro e tagliamo il tutto a cubetti.
- Poniamoli sopra un vassoio precedentemente infarinato per non farli attaccare.
- Mettiamoli a cuocere in una pentola d’acqua, prestando attenzione al veloce tempo di cottura, di circa 3 o 4 minuti.
Polpette di Patate Rosse con Melanzane
La quarta ricetta è la polpetta di patate rosse con le melanzane.
- Laviamo e mettiamo entrambe in una pentola d’acqua senza sale per almeno 40 minuti.
- Lasciamole raffreddare e sbucciamo il tubero.
- Tagliamole a dadini e poniamole in un frullatore, assieme a prezzemolo, dell’uovo, del parmigiano e un pizzico di sale.
- Misceliamo il composto fino a farlo amalgamare e versiamolo in un recipiente, dove facciamo delle palline che poi andremo a friggere in una teglia con olio di semi di arachide.
- Quando le togliamo dall’olio poniamo le polpette in un recipiente con della carta assorbente, come ad esempio quella del pane, affinché l’olio assimilato venga assorbito in parte.
Frittata di Patate Rosse con Cipolle
La quinta ed ultima ricetta è la frittata di patate rosse con cipolle.
- Sbucciamo la cipolla e mettiamo a lessare le patate dentro una pentola d’acqua.
- Rimuoviamo la buccia e tagliamo a fettine entrambe riponendole in un recipiente.
- Sbattiamo 3 uova con un pizzico di sale e versiamolo in un teglia, cosparsa di 2 cucchiai di olio d’oliva.
- Aggiungiamo le patate rosse e la cipolla e spolveriamoci sopra del curry.
- Facciamo cuocere la frittata, da un lato e aggiungere ancora del curry non appena capovolta.
Patate Rosse in Padella
Le patate rosse in padella sono una preparazione semplice e veloce, ma molto gustosa. Possono essere servite come contorno per carne, pesce o pollo, o come piatto unico con un'insalata fresca. In questa ricetta ho utilizzato la Patata Rossa Rousseau, nota per il suo sapore delicato, la buccia sottile e la sua polpa morbida e cremosa.
Ingredienti:
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- 600 g di patate rosse
- 25 g di burro
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino e timo
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Lavare bene le patate sotto acqua corrente, asciugarle con un canovaccio e tagliarle in 2, 3 parti.
- Far sciogliere in una padella antiaderente, a fiamma dolce, il burro.
- Aggiungere le patate e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, o finché non saranno dorate e morbide.
- Aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare per distribuire gli aromi.
Per un tocco extra di sapore, puoi aggiungere spezie come rosmarino, timo o aglio in polvere. Puoi anche usare erbe fresche come rosmarino o salvia per un sapore più intenso.
Consigli per la conservazione:
Per conservare le patate rosse cotte in padella, puoi seguire questi passaggi:
- Lasciarle raffreddare completamente.
- Mettere le patate in un contenitore ermetico.
- Conservare in frigorifero per massimo 3 giorni.
Valori Nutrizionali delle Patate Rosse
Una porzione, corrispondente a 100 grammi di patate rosse, fornisce un contenuto calorico di circa 70 kcal. Vi è anche una piccola percentuale di grassi (0,14 grammi ogni 100 grammi di alimento): tuttavia si tratta di grassi polinsaturi, poco dannosi per l’organismo. Troviamo inoltre circa 16 grammi di carboidrati e 1,9 grammi di proteine.
Rispetto alle patate tradizionali contengono più antiossidanti, che contrastano la formazione di radicali liberi e proteggono dall’insorgenza di numerose malattie. Tra i minerali contenuti nelle patate rosse ci sono magnesio, fosforo e soprattutto potassio, elemento importantissimo per la regolazione della pressione del sangue.
Patate Rosse: un Alimento Senza Glutine
Le patate rosse, come d’altra parte quelle tradizionali, sono alimenti privi di glutine. Tale caratteristica le rende molto adatte per chi soffre di celiachia o per chi ha necessità di seguire diete povere di glutine.
Indice Glicemico delle Patate Rosse
Le patate rosse hanno un alto indice glicemico, per questo motivo è bene consumarle con moderazione. Un consiglio utile è quello di cucinarle con la buccia, dopo averle lasciate in ammollo per diverse ore.
| Valore Nutrizionale (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 70 kcal |
| Grassi | 0.14g |
| Carboidrati | 16g |
| Proteine | 1.9g |