Spesso ci si ritrova con delle crepes avanzate dopo una cena o un pranzo e ci si chiede cosa fare per non sprecarle. Questo interrogativo non è solo una questione di economia domestica, ma anche di creatività in cucina.
Le crepes, sia dolci che salate, offrono una base versatile per una moltitudine di ricette, trasformando un semplice avanzo in un piatto gustoso e invitante. Quando ci si ritrova con delle crepes avanzate, le possibilità di riutilizzo sono molteplici e tutte estremamente appetitose.
Ricette Salate con Crepes Avanzate
Lasagne di Crepes con Prosciutto e Gorgonzola
Un primo piatto buonissimo, facile da preparare e super scenografico se volete variare un pochino la classica ricetta delle lasagne. Ovviamente le lasagne sono fantastiche soprattutto le lasagne al ragù o le lasagne ai funghi, ma come sapete io adoro le crepes quindi oggi ho voluto provare a preparare le lasagne di crepes con prosciutto e gorgonzola (ma voi ovviamente potete decidere la farcitura che preferite).
Ho fatto una teglia gigante di lasagne di crepes e Simone è riuscito anche a portarsene un po’ da mangiare in ufficio il giorno dopo. Le lasagne di crepes si conservano in frigo per due giorni.
Ingredienti per 24 crepes:
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- 2 uova
- 1 rosso
- 200g di farina
- 1/2 lt di latte intero
- Brie
- 3hg prosciutto cotto
Procedimento:
- Sbattete il tutto e tenete in frigo per 1 ora.
- Sciogliete in una teglia un goccio di burro e appena sarà caldo versate 2 ramaioli di crepes.
- Cuocete da entrambi i lati.
- Mettete in alto una fetta brie e una fetta di prosciutto piegata.
- Chiudete la crepes a mezza luna e richiudete a triangolo.
Ingredienti per la besciamella:
- 500ml di latte intero
- 50g di burro
- 50g di farina 0
- 1 cucchiaino di sale fino
- Noce moscata
Procedimento per la besciamella:
- Se userete il Magimix, fate li la besciamella unendo tutti gli ingredienti: Esperto 110°C 9 minuti vel.4.
- Se la farete a mano : in un tegame sciogliete burro e farina, portate in un pentolino a ebollizione il latte e unitelo nell’altro tegame girando con frusta.
Cannelloni di Crepes
Un primo modo per impiegarle è trasformarle in cannelloni. Riempitele con un ripieno di ricotta e spinaci, o di carne macinata e besciamella, arrotolatele e disponetele in una teglia. Coprite con salsa di pomodoro e una generosa spolverata di formaggio grattugiato, quindi infornate fino a che il formaggio non si sarà sciolto e dorato.
Rotolini di Crepes Ripieni
Quando proverete i rotolini di crepe ripieni, non smetterete più di prepararli e servirli ai vostri buffet come goloso fingerfood o come sfizioso antipasto ai vostri pranzi e cene. Questa ricetta, infatti, non solo è veloce da realizzare, ma si presta anche alle più svariate rivisitazioni, a seconda dei propri gusti. Noi, ad esempio, abbiamo arricchito la pastella tradizionale delle crepe con il gusto stagionato e deciso del Parmigiano grattugiato e unito il sapore delicato delle zucchine grigliate e il prosciutto cotto con la leggerezza del primosale, per una farcitura fresca e tutta da assaporare.
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Preparazione dei rotolini di crepe ripieni:
- Iniziate preparando la pastella delle crepe: setacciate la farina in una ciotola capiente, aggiungete un pizzico di sale e versate il latte.
- In una terrina a parte sbattete le uova con una forchetta e aggiungetele alla pastella.
- Mescolate e aggiungete anche il burro che avete fatto sciogliere in precedenza in un pentolino.
- Trascorso questo tempo, fate scaldare una noce di burro in una padella antiaderente, spandete il burro sul fondo della padella, aiutandovi con della carta da cucina.
- Quando il burro sarà sciolto, versate un mestolo di pastella, assicurandovi che ricopra interamente il fondo della padella. Per compiere questa operazione potete far ruotare la padella oppure utilizzare l’apposito attrezzo.
- Cuocete per 1 minuto, alzando i bordi della crepe per farla staccare dal fondo e non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte aiutandovi con la spatola.
- Quando anche l’altro lato si dorerà, trasferite la crepe su un piatto.
- Ora lavate con cura le zucchina sotto acqua corrente, mondatele e affettatele per il senso della lunghezza a fette sottili 2-3 millimetri.
- Fate scaldare una piastra e grigliate le fette di zucchina da un lato e poi dall'altro, fino a quando non risulteranno più morbide e leggermente abbrustolite.
- A questo punto ponete le crepe su un tagliere e farcitele: adagiate qualche fetta di prosciutto cotto e le fette di zucchina grigliate.
- Quindi aggiungete al ripieno delle crepe anche le fette di primosale e arrotolate delicatamente la crepe, schiacciando leggermente per fare aderire bene gli ingredienti tra loro.
- Quando il rotolo risulterà ben compatto, disponetelo su un tagliere e affettatelo a rondelle spesse circa 2 cm.
Conservate i rotolini di crepe ripieni in frigo ben coperti da pellicola o in un contenitore ermetico per massimo 3-4 giorni.
Altre Idee Salate
- Crepes farcite: Provate a riempirle con formaggio e affettati, verdure grigliate o anche avanzi di pollo o pesce.
- Crepes in zuppa: Tagliate le crepes in strisce e utilizzatele come base per una zuppa. Aggiungetele a un brodo vegetale o di carne insieme a verdure di stagione per un piatto confortevole e nutriente.
- Crepes come contorno: Riscaldate le crepes in padella o nel forno e servitele come contorno o come base per piatti più elaborati.
Ricette Dolci con Crepes Avanzate
Un’altra idea è quella di preparare delle crepes farcite, sia in versione dolce che salata. Per un dessert veloce, potete spalmare le crepes con nutella, marmellata o crema pasticcera, arrotolarle e servirle con una spolverata di zucchero a velo.
- Crepes alla Nutella e Marmellata: e con le crepes avanzate ho preparato le crepes alla nutella e le crepes alla marmellata come dolce!
Idee Extra
- Tagliatelle di Crepes: Stanchi delle solite tagliatelle? Portiamo una ventata di creatività in cucina: proviamo a osare anche nelle occasioni importanti, portando in tavola piatti innovativi. Per le festività, quest’anno vi propongo le tagliatelle di crespelle con sugo di zucchine e speck.
Consiglio: Problemi con la riproduzione del video? Togliere il tappo da una bottiglia di plastica vuota e inserire un imbuto. Versare la giusta dose d’impasto sulla padella, direttamente dalla bottiglia, avendo cura di distribuire il composto in modo uniforme.
Preparazione delle Tagliatelle:
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- Preparare il sugo. Lavare le zucchine, spuntarle e ragliarle a rondelle.
- Aprire le tagliatelle di crêpes con le mani e farle saltare in padella insieme al sugo, aggiungendo un bicchierino di latte.
| Ricetta | Ingredienti principali | Consigli |
|---|---|---|
| Lasagne di Crepes | Prosciutto, gorgonzola, besciamella | Variare la farcitura a piacere |
| Cannelloni di Crepes | Ricotta, spinaci, salsa di pomodoro | Infornare fino a doratura |
| Rotolini di Crepes | Prosciutto cotto, zucchine grigliate, primosale | Ideali come fingerfood |
| Crepes Dolci | Nutella, marmellata, crema pasticcera | Spolverare con zucchero a velo |
| Tagliatelle di Crepes | Zucchine, speck, latte | Sperimentare con la pastella (spinaci) |
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