I panini al latte sono piccoli bocconcini di impasto lievitato dal sapore abbastanza neutro e tendente al dolce, che ricorda quasi quello del pan brioche, motivo per cui si sposano benissimo sia con farciture salate che farciture dolci. La preparazione di questi panini è molto semplice e piuttosto veloce.
Dopo aver messo le mani in pasta per baguette, panini all'olio, pani speciali come quello alla zucca o alle barbabietole, pani tradizionali come quello cafone, non potevano mancare questi classici bottoncini morbidi e sfiziosi.
Questi panini sono talmente soffici che si mantengono morbidi per alcuni giorni se mantenuti nelle scatole per alimenti con coperchio o nelle bustine alimentari, ma il mio consiglio per consumarli sempre come appena sfornati è di surgelarli.
Vediamo nel dettaglio come preparare questi deliziosi panini.
Ingredienti e Preparazione
I panini al latte sono preparati con ingredienti semplici e genuini come farina, burro, lievito e ovviamente latte fresco.
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Per preparare i panini al latte, passa al setaccio le farine e ponile nella ciotola della planetaria munita di gancio insieme al lievito e allo zucchero; aziona la macchina e aggiungi a filo il latte tiepido. Sia che impastiate a mano o in planetaria, dovete partire inserendo nella ciotola la farina con lo zucchero, stemperate il latte e scioglietevi dentro il lievito di birra. Non scaldate troppo il latte, deve essere appena tiepido. Cominciate a mescolare la farina con lo zucchero e diluitela man mano con il latte. Mescolate finché l’impasto comincia a compattarsi, poi aggiungete i due pizzichi di sale e, sempre mescolando piano piano, fate assorbire tutto l’olio.
L'impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi.
Quando l’impasto è bello morbido, compatto e incordato come vedete in foto, aggiungete le gocce di cioccolato.
Sia che abbiate impastato a mano o in planetaria, portate l’impasto su un piano di lavoro.
Senza aggiungere altra farina, lavorate l’impasto con movimenti rotatori verso l’interno e formate una palla che metterete a lievitare in una ciotola coperta da pellicola o coperchio. Se utilizzate le ciotole da impasto, fate attenzione che il coperchio chiuda bene: per un’ottima lievitazione l’impasto non deve seccare in superficie. Per evitare che la superficie dell’impasto diventi secca, io spennello pochissimo olio sulla palla di impasto prima di chiuderla per la lievitazione.Lasciate lievitare fino al raddoppio, serviranno circa 2 ore a una temperatura media senza spifferi d’aria.
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Una volta passato il tempo indicato il vostro impasto sarà cresciuto di volume. Quando l’impasto ha raddoppiato, riportatelo su un piano di lavoro, questa volta leggermente infarinato. Allungate l’impasto a filone con movimenti che non lo schiaccino troppo. Spezzettate con le mani tanti pezzi di pasta omogenei quanti panini volete ottenere. Lasciate riposare i panini coperti da un telo per circa mezz’ora.
Trascorso il tempo necessario, riprendi l’impasto, sgonfialo e dividilo in pezzetti da 30 g l’uno. Traferitelo sul piano di lavoro, maneggiatelo brevemente per ottenere due filoncini. Divideteli in circa 30 bocconcini da 30 g l'uno. Ora, con il palmo della mando rivolto verso il basso e le dita leggermente piegate, forma una pallina facendo dei movimenti circolari con la mano; cerca di sigillare la base della pallina stringendo l’impasto tra il pollice e il mignolo durante il movimento. Pinzate lggermente la base per sigillare la chiusura e avrete realizzato il vostro primo panino. Man a mano disponete i panini al latte su una laccarda foderata con carta forno. Pian piano, poni, distanziandoli l’uno dall’altro, i panini su una teglia foderata con un foglio di carta da forno. Sbatti l’ uovo e stemperalo con un goccio di latte o panna, quindi spennella la superficie dei panini, distribuendo poi sulla loro superificie i semini a piacere*. Falli lievitare nuovamente per 40/60 minuti nel forno spento. Spennellate i panini e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti. Infine, cuoci i panini al latte in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15 minuti (oppure a 160° se ventilato). Passato questo tempo, cuocete i vostri panini al latte in forno statico preriscaldato a 200° per circa 12-13 minuti.
Per preparare i panini al latte, fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo e poi fatelo intiepidire. Impastate ancora a mano per far incorporare il burro e per ultimo unite il sale. Pirlate per ottenere una forma sferica.
Consigli e Conservazione
Una volta pronti, ti consiglio si consumare al momento i tuoi panini; se ti dovessero avanzare, puoi conservarli nell’apposita carta per il pane per al massimo 1-2 giorni. Se conservati accuratamente, i panini al latte mantengono per qualche giorno la loro fragranza. Conservate i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo. I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente.
Io adoro fare il pane!
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I panini al latte sono davvero delle nuvole soffici adatte a grandi e bambini, ideali come snack spezza fame e perfetti per merende e buffet, l’aggiunta delle gocce di cioccolato li rende ancora più golosi e perfetti per essere consumati anche assoluti.
Quelle merende semplici, genuine, per spezzare i pomeriggi in casa ma anche perfette per un break all'aria aperta con tovaglia a quadri e succhi di frutta. I panini al latte rappresentano uno dei modi più semplici per fare la gioia di tutti: questi piccoli bocconcini di pane sono realizzati impastando a mano farina, burro e latte.
Questi panini sono così versatili che si sposano alla perfezione con una vasta gamma di ingredienti. Sono molto semplici da preparare e perfetti per accogliere confetture, marmellate e creme ma anche per accompagnare salumi e formaggi, arricchendo il cestino del pane. Per una versione salata ti consiglio di farcirlo con prosciutto cotto, formaggio e una buona maionese fatta in casa, altrimenti puoi optare per una variante vegetariana come un pesto alla genovese e verdure grigliate.
Panini al latte morbidissimi con gocce di cioccolato, una piccola variante golosa dei classici panini al latte.
Mi chiamo Debora e la cucina è una delle mie grandi passioni, che coltivo da sempre. Ho iniziato a cucinare seguendo le orme di mia mamma, imparando a usare il "quanto basta" con i suoi insegnamenti.